Все більше людей переходять на здоровий спосіб життя у зв'язку з погіршенням екології та якості багатьох продуктів. Важливу роль в нашому житті відіграють заняття спортом і правильні продукти. Вже багато хто відмовився від борошняних, жирних, смажених і солодких страв і вводять в раціон фрукти і овочі. У число найбільш часто купуються овочів входять баклажани.
Дієтологами баклажан цінується вище інших овочів, оскільки багатий склад визначає його корисні властивості.
Що входить до складу баклажанів
Баклажани багаті клітковиною, розчинними цукрами, пектином, білками, калієм, кальцієм, фосфором, залізом, магнієм, натрієм, вітамінами С, В1, В2, В5, РР. Саме вітамін РР допомагає позбутися людині від нікотинової залежності, оскільки при вживанні баклажана його організм легко переносить нікотинове голодування.
Оскільки харчова цінність баклажанів становить 24 ккал, а енергетична цінність - 100 кДж і в 100 г продукту міститься 0,19 г жиру, 5,7 г вуглеводів, 1,01 г білків - баклажани включають в дієту для схуднення. Баклажани містять насичені, мононенасичені, поліненасичені жири (дізнайтеся про жирах більше), але холестерин в них відсутній.
Клітковина виводить з організму шлаки разом із зайвою рідиною. Звичайно, для дієти краще підходять баклажани в запеченому або тушкованому вигляді. Але для того, щоб смажені баклажани НЕ вбирали в себе багато рослинного масла і для виведення з овоча соланіну (шкідливої речовини), необхідно їх нарізати і потримати в холодній воді 10 хвилин, а для того, щоб вийшла гіркота, потрібно шматочки посолити і через 10 -15 хвилин змити сіль.
Лікувальні властивості баклажанів
Систематичне вживання баклажанів сприяє:
- зниження вмісту в крові холестерину;
- попередження склерозу судин (атеросклерозу), серцево-судинних і захворювань печінки;
- посиленню виділення соків для травлення і підвищення апетиту;
- виведенню з організму солей і канцерогенів;
- нормалізації водного обміну і поліпшенню роботи серцевого м'яза;
- купірування запалень;
- запобіганню печінки від жирових накопичень;
- Активізація здатності інсуліну знижувати концентрацію цукру в крові і процесу утворення еритроцитів;
- завдяки калію і натрію - виведенню рідини і жовчі;
- завдяки харчовим волокнам - оздоровлення кишечника;
- завдяки тартановим кислоті з літогенезом - запобіганню організму від ожиріння;
- завдяки ніжною клітковині - підтримці життєдіяльності корисної мікрофлори кишечника і доброчинного травленню;
- усунення діатезу, відкладення солей, запорів і захворювань, пов'язаних з порушенням обміну вуглеводів і кінцевих продуктів білкових з'єднань;
- завдяки соку - лікування фурункулів, наривів змазуванням хворих ділянок шкіри 1-2 рази на день;
- зниження ризику онкологічних захворювань;
- Активізація роботи залоз внутрішньої секреції;
- регулювання кислотно-лужного балансу, виведенню радіонуклідів.
Протипоказано вживати баклажани при розладах шлунка і діареї.
Ще про корисні властивості баклажанів
Цінні корисні якості в баклажанах залишаються навіть при їх тепловій обробці або консервації. Завдяки пектину в складі баклажана не відбувається застій жовчі і стимулюється травлення, виводиться зайвий холестерин.
Як дієтичний продукт баклажан незамінний. Завдяки калію поліпшується робота серця за допомогою виведення зайвої рідини з організму. Баклажан включають в дієту при лікуванні анемії, атеросклерозу. Він виводить сечову кислоту, тому необхідний при лікуванні подагри.
Людям похилого віку баклажани і його сік допомагають в лікуванні серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, остеохондрозу, остеопорозу і зміцнює кістки, оскільки свою корисну дію надають мінеральні речовини разом з вітамінами. Сік отримують з очищених свіжих молодих плодів, пропускаючи через соковижималку.
Соком лікують кишкові і шлункові захворювання. Настоєм з баклажанів - активізують відділення жовчі. Для цього: кубики очищеного баклажана заливають окропом (1 ст.) І млоять на водяній бані півгодини, потім фільтрують. Приймають настій за півгодини до їжі - три рази в день.
Шкідливі властивості баклажанів
Слід пам'ятати, що перезрілі плоди насичені алкалоїдом соланином - отруйною речовиною, яким можна отруїтися. Симптоми проявляються діареєю, нудотою, блювотою, кишкової колькою, судомами і задишкою.
Першою допомогою при отруєнні соланином - протиотрутою є молоко, білок яйця і слизовий суп. Для очищення організму від соланіну необхідно пити багато рідини, мінеральної води без газу. Соланін в баклажані знищують, використовуючи правильну термічну обробку. Потрібно пам'ятати і про те, що при надмірному вживанні самого корисного вітаміну також можна завдати шкоди організму.
Пам'ятайте, що витягають соланін з баклажанів, поміщаючи їх в підсолену воду.
На замітку: практично немає соланіну в баклажанах з білою шкіркою, а смак таких плодів - приємний і ніжний.
Дієта з баклажанів
При дієті організм отримує додатково мідь і залізо, калій для поліпшення роботи серця. При складанні дієти баклажан вводять в якості основного блюда на обід і на вечерю готують з нього різні страви. Страви будуть вітамінізованими і низькокалорійними, тому підходять людям, що страждають на хронічний гастрит, синдромом подразненого кишечника, поганим травленням.
Вагітність і баклажани
Овочі поповнюють кров вагітних міддю і залізом, що виключає анемію, покращує процес кровотворення і підвищує імунітет. За відновлення водного балансу і поліпшення роботи серця відповідає калій в складі овоча. Вагітним більше підійдуть запечені баклажани, оскільки в них зберігається більше корисних речовин. Смажені баклажани вагітні жінки гірше перетравлюють.
Лактація і баклажани
При введенні годують мамами в раціон баклажанів, які вони не вживали під час вагітності, потрібно стежити за реакцією власного і організму дитини. При появі алергії баклажан виключають з раціону. Стежать і за якістю цих овочів.
При вживанні овоча в період вагітності, при лактації жінки через 3 місяці можуть вживати баклажани без шкоди для дитини:
Баклажан з волоськими горіхами: нарізають на шматочки очищений овоч. Змащують форму маслом рослинним і викладають баклажани, заливають соусом: роздрібнюють в блендері помідори без шкірки (3 шт.), Шматочки горіхів (жменю), часник (1 зубчик). Запікають у духовці.
Ікра з баклажанів. запекти баклажани в духовці або на сковороді без жиру. Очистити шкірку, перемолоти в блендері зі свіжим помідором без шкірки, часником і сіллю. Заправити олією і зеленню.
Парові баклажани додають в плов, салати, вареники або рагу. На зиму можна заморожувати печені баклажани і помідори для ікри. Парові заморожені баклажани розморожують швидко, наприклад, в мікрохвильовій печі.