Родина баклажана - тропічні райони Східної Індії. Там і сьогодні можна зустріти його диких предків. З Індії він проник до Японії, а звідти - в Африку. У XIX столітті його почали обробляти в Європі і віддали належне цій чудовій культурі. А адже близько 300 років європейці боялися вживати в їжу плоди баклажана, вважаючи їх отруйними. І справді: вони містять глікозид соланін, що додає плодам гіркий присмак. Як і найближчого його родичу - томату, баклажана довелося витримати справжню війну за право потрапити на наш стіл. В даний час баклажан є однією з основних овочевих культур в Середній Азії і на Кавказі. Набув поширення він і в Україні.
У їжу вживають недостиглі плоди. Вони містять 7-9% сухої речовини, 2-3,8% Сахаров, 0,9% крохмалю, близько 1% білка.
Шкірочка баклажана зобов'язана своїм яскравим красивим кольором барвника - дельфінідіна. Найбільше багатство баклажана - широкий асортимент мінеральних речовин, серед яких особливо цінні солі калію. Мінеральний «портрет» баклажана доповнюють натрій, кальцій, фосфор (які добре зберігаються і при консервуванні).
Містить овоч також каротин, жири, вітаміни B1, В2, PP, С, пектини, вуглеводи (5,5%) та інші речовини, що мають життєво важливе значення. Вони стимулюють кровотворення, діяльність кишечника, допомагають в боротьбі зі склерозом, перешкоджають накопиченню в організмі холестерину і т. Д. Словом, мають велике лікувальне значення.
Плоди баклажана у віці 30-40 днів вживають в їжу в смаженому, відвареному або консервованому вигляді, з них готують ікру, соте, фарширують, солять. Крім того, баклажан використовують в сушеному вигляді.
Баклажан (Solarium melongena L) - однорічна овочева рослина сімейства Пасльонові - Solanaceae. Коренева система мичкувата. На легких ґрунтах проникає на глибину до 1,5 м, на важких - на 30-50 см. Стебло у баклажана округлий, потужний, біля основи деревенеющій, слабо-або сільноопушенние, розгалужених, що не полегающий, зелений або, в його верхній частині, фіолетового кольору. Зустрічаються сорти і з повністю фіолетовим стеблом - від незначної до дуже сильної інтенсивності забарвлення.
Висота рослини коливається від 25 до 150 см. Листя велике (від 7 до 35 см), черешкові, з черговим розташуванням на стеблі, яйцевидні, подовжено-яйцеподібні, овальні, цілокраї або виїмчасті, зі слабко або більш сильно вираженою антоціановой забарвленням або без неї , знизу опушені. Квітки великі, пониклі, поодинокі або зібрані в кисть від 2 до 7 квіток. Віночок п'яти десятіспайно-пелюстковий, забарвлення його синьо-фіолетова, світло-рожево-фіолетова з яскраво-фіолетовими жилками. Самоопилітель, але можливо і перехресне запилення комахами. При нестачі тепла, а також в дуже жарку, суху погоду при порушенні водного режиму квітки і зав'язі опадають, в результаті різко знижується врожайність плодів. Плід - несправжня багатонасінні ягода фіолетового, жовтого, з коричневими смугами, білої, зеленого забарвлення. Форма його у різних сортів різна: округла, грушовидна, подовжено-грушоподібної, серповидная, змієподібна, циліндрична. Довжина плоду коливається від 5 до 20 см. При настанні біологічної стиглості плоди світлішають і набувають забарвлення від буро-жовтої до сіро-зеленою. Плоди порівняно великі, маса їх - від 50 до 1400 г. Забарвлення м'якоті кремова з зеленим відтінком по краях. Число насіннєвих камер - від 2 до 11. М'якоть може бути щільною або пухкою. Насіння плоскі, гладкі, жовті або буро-жовті, чечевицеобразного форми, неопушені. Маса 1000 штук - 4-5 м Термін їх придатності - до 5-6 років.
Баклажан - тепло-, світло- і вологолюбна рослина. Насіння починає проростати при температурі не нижче 15 ° С. При температурі 25. 30 ° С сходи з'являються на 8-9-й день. Оптимальна температура для росту і розвитку - 25. 30 ° С. Якщо температура повітря знижується до 12 ° С, то рослини уповільнюють темп зростання, а при 05 ° С - гинуть. Баклажан розвивається значно повільніше, ніж томат.
При вирощуванні баклажана передполивної вологість грунту не повинна опускатися нижче 80% найменшої вологоємкості. Недолік грунтової вологи призводить до гальмування процесу плодоутворення, опадання квіток, зниження врожайності, збільшення гіркоти і потворності плодів. При нестачі вологи в кореневмісному шарі грунту ефективність внесених добрив знижується. Відносна вологість повітря повинна знаходитися в межах 65-75%. При більш високій вологості повітря посилюється захворюваність рослин. Кращими грунтами для баклажана є легкі, структурні, багаті органічними та мінеральними речовинами. Високий урожай отримують на чорноземах і каштанових грунтах середнього і легкого механічного складу. Важкі, сирі, засолені грунти для нього непридатні.
Слід зазначити, що баклажан чуйний на внесення добрив, особливо органічних. При нестачі азоту в грунті зростання вегетативних органів сповільнюється, що призводить до зниження врожайності. У той же час надлишок азоту викликає зниження інтенсивності плодоутворення. Фосфорні добрива сприяють приросту коренів, утворення бутонів, зав'язей і прискорюють дозрівання плодів. При нестачі калію в грунті зростання баклажана призупиняється, на краях листя і на плодах з'являються коричневі плями. Для повноцінного росту і розвитку баклажан потребує мікроелементах: солях марганцю, бору, заліза, кожен з яких слід вносити по 50-250 г на 1 га.
АГРОТЕХНІКА ВИРОЩУВАННЯ БАКЛАЖАНОВ
Кращими попередниками для баклажана є баштанні культури, капуста, цибуля, коренеплоди. На колишнє місце баклажан повертають не раніше, ніж через 2-3 роки. Ділянка під нього вибирають на відкритому місці, добре освітленому сонцем.
Після збирання попередньої культури ділянку відразу очищають від рослинних залишків, вносять перегній в дозі 80-100 т, а також суперфосфат - 4-5 ц і калійну сіль - 1 -1,2 ц / га. Без внесення органіки важко розраховувати на високий урожай.
Практика показує, що сівба великими відсортованими насінням підвищує врожайність баклажана. Причому на насіннєві цілі в обов'язковому порядку висівають елітне насіння, які можуть забезпечити належну чистоту сорту і високу його продуктивність.
Як же впорядкувати насіння? (Досвідченим майстрам овочевих грядок цей нехитрий прийом, звичайно, відомий.) Отже, в відро наливають 5 л води і кладуть 50 г кухонної солі. Коли сіль розчиниться, засипають насіння, потім помішують їх протягом 1-2 хв і залишають на 3-5 хв для відстоювання. Легкі спливли насіння зливають з розчином з відра і для посіву не вживають, а що залишилися поміщають в тару і промивають чистою водою (5-6 разів). Після промивання великі повновагі насіння розкладають на мішковині і сушать.
Перед висіванням бажано визначити фактичну схожість насіння. На мілкій тарілці, покритої фільтрувальної папером, розкладають 50 або 100 шт. насіння, злегка зволожують папір, накривають тарілку шматком фанери, картону і т. д. і ставлять на підвіконня в опалювальному приміщенні. Коли насіння проросте (приблизно через 6-8 днів), шляхом підрахунку визначають їх схожість у відсотках. Це допоможе уникнути зріджені сходів. Передпосівна підготовка насіння буде неповною, якщо їх не обробити мікроелементами. Для цього насіння протягом 12-24 годин замочують в розчині наступного складу: в 1 л води розчиняють 0,5 г борної кислоти, 0,05 г сірчанокислого цинку, 0,1 г сірчанокислого марганцю, 0,03 г сірчанокислої міді. Після просушування насіння протруюють одним з таких препаратів, як Апрон, Круізер, Фундазол і ін. (Дози протруйників вказуються в доданою до них анотації). Це охороняє їх від ґрунтових шкідників.
Коренева система баклажана важко відновлюється і при пересадці значно уповільнює зростання. Щоб розсада краще і швидше приживалася на постійному місці, бажано її вирощувати в перегнійно-земляних горщиках. Для їх приготування готують суміш: 8 частин перегною, 2 частини дернової землі, 1 частина коров'яку з додаванням на відро суміші 10 г аміачної селітри, 40-50 г суперфосфату і 4-5 г калійної солі. Розмір горщика - 6x6 см. За 3-4 дні до висіву горщики щільно встановлюють в парник або теплицю з товщиною грунту 5-6 см. Якщо горщики сухі - їх зволожують і проводять посів по 3-4 насінини в горщик. Зверху насіння присипають грунтовою сумішшю шаром 1,5-2 см. Правильний догляд забезпечить отримання якісної розсади і, як наслідок, високого і більш раннього врожаю.
В якості ємності для розсади винахідливі городники використовують разові стаканчики, 1,5-літрові пластикові пляшки будь-якої форми та інші предмети.
З пляшок, наприклад, виходять квадратні горщики 7,5x7,5 см, висотою 12 см. Це оптимальний розмір для розсади будь-якої культури. Щоб зробити такий горщик, спочатку готують «форму». Беруть 2 дощечки твердої породи дерева шириною 7,5 см і довжиною 40-50 см. На одному кінці їх з'єднують шарніром, що має 2 осі, тобто 3 елементи. Дощечки складаються за допомогою шарніра уздовж і впритул. У другій кінець дощечок вставляється розпірка. У 1,5-літрової пляшки відрізають дно і верхню частину, відступивши від верху 17-19 см. Циліндр, отриманий таким чином, надягають на форму на стороні ручки. У посуді висотою 20-22 см повинна кипіти вода. «Форму» беруть за вільний кінець і опускають в окріп на 2-3 секунди, виймають і охолоджують. Щоб зняти з «форми» квадратний горщик, висмикують дерев'яну розпірку. Горщик готовий. Він зручний для розсади (дно не потрібно). У таких горщиках приємно вирощувати розсаду і доглядати за нею, та й висаджувати рослини з них - одне задоволення. Горщики, наповнені поживною сумішшю, ставлять на піддон. Після висадки розсади горщики поливають і вони легко виходять їх землі, звільняючи рослини без пошкодження корінців. Такі ємності застосовують в основному для вирощування невеликої кількості розсади.
Поливають розсаду в парниках або теплицях в міру необхідності, в першій половині дня, з одночасним провітрюванням. У похмуру холодну погоду полив не проводять. Відносну вологість підтримують на рівні 65-75%.
При слабкому зростанні і розвитку рослини підживлюють. На відро води беруть 50 г суперфосфату, 20 г сульфату амонію і 15 г калійної солі. Для органічних підгодівлі використовують коров'як, пташиний послід або гнойову рідину. Причому пташиний послід і коров'як перед вживанням протягом 3-5 діб зброджують в діжці. Перебродила масу розбавляють водою: розчин пташиного посліду - в 15-20 разів для рослин в фазі першого справжнього листка і в 10-15 разів в період утворення 4-5 листків; розчин коров'яку розбавляють водою в 3-5 разів, а гнойову рідину - в 2-3 рази. Органічні і мінеральні підгодівлі чергують. Після підгодівлі розсаду злегка поливають чистою водою, щоб змити з листя краплі розчину.
За два тижні до висадки на постійне місце розсаду гартують, для чого зменшують полив, знімають раму спочатку тільки вдень, в подальшому, в залежності від температури повітря, на цілу добу. У теплицях відкривають двері, піднімають плівку з боків.
Розсада баклажана до моменту висадки повинна мати 5-6 справжніх темно-зеленого листя, товстий стебло висотою не більше 22 см і добре розвинену кореневу систему. Напередодні вибірки розсаду рясно поливають. Посадку проводять, коли мине небезпека заморозків: в Криму-в кінці першої або на початку другої декади травня. Запізнення з посадкою розсади навіть на 7-10 днів призводить до істотного зниження врожайності плодов.Рассаду, вирощену без горщиків, вибирають, зберігаючи кому землі, і висаджують на глибину 7-8 см, на 1,5 см глибше кореневої шийки, з міжряддями 60 -70 см, через 20-25 см в рядку. Для отримання насіння рослини розміщують за схемою 70x30-40 см. Якщо кому землі на коренях неміцний, то при вибірці розсади коріння занурюють в бовтанку з коров'яку з глиною. Кімнатні розсада швидко приживається, дає більш високий урожай, причому на 20-25 днів раніше, ніж безгоршечний.
Розсаду висаджують у вологий грунт в похмуру погоду або в другій половині дня, щоб вона краще приживалася. Грунт навколо коренів добре обжимають і відразу проводять полив. Через 4-5 днів замінюють випали рослини і знову поливають (норма води - 200 м3 / га).
За період вегетації баклажана проводять не менше 9-10 поливів (норма води - 300-450 м 3 / га) через кожні 7-9 днів, бажано в нежарке час доби, після кожного поливу і опадів розпушують ґрунт, мульчують її поверхню соломою, торфом , перегноєм, особливо навколо рослин, щоб уникнути перегріву верхнього шару грунту. Після кожного поливу (як тільки підсохне грунт) проводять розпушування на глибину 6-8 см, видаляють бур'яни. Через 15-20 днів після посадки рослини підживлюють аміачною селітрою (або іншими видами азотних добрив) в дозі 1-1,5 ц / га, другу підгодівлю здійснюють через 20 днів після першої з використанням суперфосфату (1,5 ц / га) і аміачної селітри (1 ц / га). Добрива закладають в грунт на глибину 6-8 см і відразу поливають. На початку плодоношення ефективна підживлення свіжим коров'яком в дозі 6-8 т / га разом з поливною водою. При вирощуванні баклажана на насіннєві цілі в період вегетації застосовують сортові прочистки, видаляючи хворі і нетипові для сорту рослини. Апробацію проводять під час товарної стиглості плодів у 50% рослин. При появі колорадського жука і його личинок рослини обприскують препаратами Золон, Карате Зеон, Конфідор, Актара WG 25, Актеллік 500 ЕС та іншими ефективними препаратами, дозволеними до застосування. Дози пестицидів вказані на фірмовій упаковці.
До збирання врожаю приступають через 25-35 днів після цвітіння і проводять її регулярно, через кожні 5-6 днів. Плоди зрізають ножем або секатором з частиною плодоніжки, укладають у відро, ящик або кошик і зберігають у прохолодному приміщенні до їх використання. Збір плодів завершують до заморозків.
В 1 г міститься 200-250 насіння. У плоді баклажана знаходиться в середньому 3-5 г насіння. З 1 т плодів виділяють 4-8 кг насіння (в залежності від сорту і умов вирощування), тобто з 1 га при врожайності 10 т насіннєвих плодів отримують 40-80 кг насіння. Насінням, отриманими з 1 га, можна забезпечити посадку розсадою площа, рівну приблизно 70-150 га (з урахуванням схожості насіння).
Отже, для отримання високого врожаю плодів і насіння баклажана необхідно використовувати насіння високих репродукцій, високопродуктивні, пристосовані до місцевих умов сорти, вирощувати якісну розсаду, будувати агротехніку з урахуванням біології культури, особливості сорту і складаються погодних умов, на насіннєвих ділянках своєчасно виконувати сортопрочістку і апробацію посадки культури. Отримане насіння повинні доводитися до необхідної кондиції, з подальшою перевіркою їх на схожість.