складові
- - готовий рис для суші
- - листи норі
- - рисовий оцет
- Начинка:
- - солодкий перець
- - авокадо
- - огірок свіжий
- - палички крабові
- - горбуша консервована
- - форель слабосолона (скибочками)
- - карбонад (скибочками)
- - ікра летючої риби
- - сир плавлений
- - сир Філадельфія
- - сир будь-який твердий (натерти на тертці)
- - імбир маринований
- - кунжут (попередньо обсмажити на сковороді без масла)
- - омлет яєчний (2 яйця, 1ст соєвого соусу, 1ст.л. цукру, дрібка солі, чорний перець, 100 мл молока)
- ДЛЯ Гарячі роли:
- - мука
- - кляр (2 яйця, 50г борошна)
- - панірувальні сухарі
Як приготувати
Ретельно промити рис, поки вода не стане прозорою, потім злити всю воду, щоб не залишилося ні крапельки. На 1 частину рису необхідно 1,5 частини води. Спочатку включити плиту на максимум. Коли рис почне закипати, накрити кришкою і перемкнути на одиничку. Готується рис так протягом 14-15 хвилин, потім вимкнути плиту і, не відкриваючи кришки, залишити ще на 10 хвилин. Потім рис перекласти з гарячої каструлі в іншу ємність і дати охолонути. Після того як рис охолов, додати в нього рисовий оцет (на 360г готового рису 3ст.л. оцту). Рис для ролів готовий, можна приступати безпосередньо до їх приготування.
Змішати всі інгредієнти для омлету. Смажити омлет на рослинному маслі як звичайний млинець.
Солодкий перець, авокадо, огірок свіжий, палички крабові і омлет нарізати соломкою.
Змішати борошно з яйцями.
ЯК ГОТУВАТИ РОЛИ
ТОНКІ РОЛИ (хосомакі):
Лист норі розрізати уздовж на половинки, блискучою стороною вниз укласти на бамбуковій рогожі. З верхнього краю залишити вільну смужку близько 1 см, з нижнього - 0,5 см. Руки змочити невеликою кількістю води, взяти жменю рису і покласти на лист водорості. Викласти начинку. Починати скачувати рогожу від ближнього до вас краю. Необхідно підтримувати пальцями начинку так, щоб вона залишалася на місці. Скачувати щільно і рівно, але не натискати на рис з силою і не видавлювати начинку. Обережно розгорнути рогожу, відкриваючи рол. Поправити кінці, якщо вони вийшли неохайними. Розрізати ролл на 6-8 частин.
ТОВСТІ РОЛИ (Футомакі):
Взяти цілий лист водорості, далі діяти як для тонких ролів.
РОЛИ РИСОМ НАЗОВНІ (урамакі):
Застелити бамбукову рогожу харчовою плівкою. Покласти зверху лист норі і викласти на нього тонкий шар рису. Злегка намочити руки водою, потім злегка придавити рис пальцями, щоб утрамбувати його на норі. Перевернути норі - рис виявиться на вкритій плівкою рогожі. Викласти начинку. Скрутити ролл за допомогою циновки, рівно утримуючи рогожу і начинку долонею. Розкачати рогожу і видалити плівку. Посипати рол насінням кунжуту або твердим тертим сиром. Розрізати ролл на шість частин.
РОЛИ РИСОМ НАЗОВНІ з фореллю:
Приготувати рол рисом назовні і відкласти в сторону. Взяти харчову плівку і викласти на неї шматочки риби. Перекласти рол на рибу і загорнути в неї. Нарізати на 6 частин прямо в плівці, після чого плівку видалити.
ГАРЯЧІ РОЛИ (ТЕМПУРА-МАКИ):
Приготувати тонкі або товсті роли, рисом всередину або назовні - як вам завгодно. Потім обваляти рол в борошні, після клярі і в кінці - в панірувальних сухарях. Смажити на розігрітій сковороді у великій кількості рослинного масла до золотистої скоринки. Викласти на серветку, дати вбратися зайвому жиру. Розрізати на 6-8 частин.
ГАРЯЧІ РОЛИ У рисовому папері (СПРІНГ РОЛИ):
Рисовий папір покласти на рогожу (не обертатися її харчовою плівкою, інакше папір прилипне до неї) і злегка змочити водою. Потім викласти рис, після чого начинку. Загорнути бічні краї паперу всередину і загорнути весь рол. Обваляти в борошні, потім в клярі і панірувальних сухарях. Смажити на олії до золотистої скоринки.
Норі розрізати навпіл. Покласти їх на рогожу паралельно один одному. Викласти на них рис наполовину. Покласти на один лист норі скибочку форелі, на інший огірок. Загорнути кожен рол наполовину. Потім один рол покласти зверху на інший так, щоб кінці нори дивилися в різні боки. Загорнути в одне єдине ціле.
Розрізати лист норі на 3 частини. Зробити з них 3 тонких ролу (один з огірком, інший з карбонади, третій з омлетом). Прибрати їх в сторону. Взяти новий цілий лист норі, викласти рис. Потім всі три тонких ролу (з'єднати їх між собою сиром Філадельфія) викласти рівно по центру на норі з рисом і загорнути, надаючи круглу форму. Нарізати на 6 частин.
Покрокові фото рецепта
1. ТОНКИЙ РОЛЛ (хосомакі). Начинка - плавлений сир, омлет, солодкий перець, горбуша консервована.
2. РОЛЛ РИСОМ НАЗОВНІ У рисовому папері. Начинка - омлет, сир Філадельфія, огірок, карбонад, солодкий перець, маринований імбир. Ролл обгорнутий в слабосоленую форель.
3. РОЛЛ ФІЛАДЕЛЬФІЯ КЛАСИКА. Начинка - форель слабосолона, сир Філадельфія.
4. РОЛЛ РИСОМ НАЗОВНІ. Начинка - сир Філадельфія, авокадо, огірок. Ролл посипаний твердим тертим сиром.
5. РОЛЛ РИСОМ НАЗОВНІ. Начинка - сир плавлений, горбуша консервована. Ролл посипаний твердим тертим сиром.
6. РОЛЛ Інь-Янь. Начинка - огірок, форель слабосолона.
7. РОЛЛ РИСОМ НАЗОВНІ. Начинка - форель слабосолона, огірок. Ролл посипаний кунжутом.
8. РОЛЛ РИСОМ НАЗОВНІ. Начинка - карбонад, омлет, солодкий перець, сир Філадельфія. Ролл посипаний твердим тертим сиром.
9. РОЛЛ ТРИКОЛОР. Начинка - омлет, карбонад, огірок, сир Філадельфія. Ролл посипаний кунжутом.
10. ГОРЯЧИЙ РОЛЛ (ТЕМПУРА-МАКИ). Начинка - сир Філадельфія, маринований імбир, солодкий перець, крабові палички.
11. ГОРЯЧИЙ РОЛЛ У рисовому папері (СПРІНГ РОЛЛ). Начинка - карбонад, солодкий перець, маринований імбир, огірок, плавлений сир.
12. ГОРЯЧИЙ РОЛЛ (ТЕМПУРА-МАКИ). Начинка - карбонад, солодкий перець.
13. ГОРЯЧИЙ РОЛЛ У рисовому папері (СПРІНГ РОЛЛ). Начинка - омлет, твердий тертий сир, плавлений сир, огірок.
Про рецепті
Пропорції не пишу, тому що все індивідуально за кількістю дегустують. Рис я взагалі завжди варю в рисоварці, тому технологію його приготування шукала окремо. За бажанням можна змінювати форму ролу, роблячи її плескатої або злегка овальної. У моїх ролах рис коричневий, тому що незабаром після початку приготування у мене закінчився рисовий оцет і мені довелося використовувати бальзамічний (він темного кольору). Розумію, що у мене не зовсім японські роли, але тим не менше вони дуже смачні. Пропоную вам різні варіанти начинки. А взагалі, звичайно ж, це справа фантазії і смаку. Вдалого творчості. =)))))
Рецепт: Асорті з ролів, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями