Асафетида - далеко не всім відома пряність, що володіє багатьма цілющими властивостями і різним застосуванням. У народі її називають ферула смердюча, адже саме з коренів однойменного рослини виробляють молочко, яке при контакті з воздухов перетворюється в смолу-латекс, а потім перетирається з рисової або пшеничним борошном і перетворюється в спецію, іменовану асафетідой.
склад асафетиди
У сухому вигляді асафетида включає в себе феруловую кислоту, або смолу, кумарини, ефірні масла, сесквітерпени, терпени, комплекс оксидів вуглецю, а також деякі інші речовини.
Корисні властивості асафетиди
Дана приправа сприяє поліпшенню травлення, а також якнайшвидшого видалення їжі, що скупчилася в шлунково-кишковому тракті. Вона допомагає усувати неприємну відрижку, запобігає виникненню метеоризму, а також має болезаспокійливу дію.
Також асафетиду можна використовувати для лікування різних шкірних захворювань, сильних головних болів, для підвищення розумової і фізичної функції, для відновлення нормального гормонального балансу, а також для зняття нервової напруги.
Асафетида може стати ефективним допоміжним засобом при лікуванні таких захворювань, як радикуліт, поліартрит, остеохондроз і артроз. Досить часто рекомендують вживати цю спецію при лікуванні цілого ряду гінекологічних захворювань. Вона допомагає полегшити перебіг менструації, а також зменшити неприємні симптоми клімаксу.
Асафетида: шкода і протипоказання
Не бажано вживати асафетиду в разі серйозних проблем зі шкірою, високої температури тіла, а також при підвищеній кислотності шлунка. Зловживання даної приправою небезпечно в разі виникнення алергічних реакцій, а також в період вагітності.
Кулінарне застосування асафетиди:
В азіатській кухні цю спецію часто використовують, щоб замінити цибулю і часник. За своїми властивостями вона схожа на часник, а й дію, і запах у неї сильніші.
Асафетіду використовується у вигляді смоли і порошку. Смолу витрачають дуже обережно, причому абсолютно необхідно обсмажувати її в маслі. Крім значного поліпшення смаку, асафетида ще й краще розчиняється в жирі і рівномірніше розподіляється в їжі.
Смолу використовують в дуже малих кількостях - однієї горошинки можна ароматизувати велику каструлю. Порошок асафетиди отримують, змішуючи смолу з рисовим борошном. Таким чином, знижується концентрація смаку, і тоді додавати асафетиду в їжу набагато зручніше. До того ж порошок можна використовувати без обсмажування. Єдиний його недолік - аромат досить швидко випаровується, в той час як смола зберігає свій запах протягом десятиліть.
Асафетида не сполучається ні з цибулею, ні з часником, але прекрасно їх замінює. В результаті особливої теплової обробки з додаванням імбиру, кмину, куркуми, а також невеликої кількості рослинного масла дана приправа набуває дуже приємний і благородний смак.
Асафетида відмінно поєднується з сирами, помідорами, рисом, кукурудзою, картоплею, горохом, а також з деякими іншими овочами. Картопляне пюре з добавкою обсмаженої суміші асафетиди, насіння кумина, порошку чилі і куркуми - одне з найпростіших і дивно смачних страв. Також дуже важливо не переборщити з кількістю даної приправи при приготуванні страв.
Зберігайте асафетиду в щільній подвійний упаковці (в скляній банці під кришкою на балконі).
Лікування за допомогою асафетиди
- Якщо пити асафетиду в гранатовому соку, це допомагає при розриві м'язів і від болю в нервах, викликаних спазмами або паралічем.
- Розчинена у воді і повільно випита моментально прочищає голос і допомагає при хронічній шорсткості горла.
- Біль в животі зніме, якщо асафетиду розчинити в гарячій воді, намочити тканину і прикласти на живіт. Біль в животі проходить, якщо заварити 1 ч. Л. рівних частин меленого кардамону, фенхеля і асафетиди в склянці окропу.
- При лікуванні коклюшу, астми та бронхіту змішайте щіпку асафетиди з 2 ч. Л. меду, 1/4 ч. л. соку білої цибулі. Приймати 3 рази на день.
- Вдихання запаху смоли асафетиди запобігає нападам істерії.
- Невеликий шматочок смоли, підвішений на шию дитині, заспокоїть і захистить його від багатьох інфекційних хвороб.
- При дитячої істериці заспокоїть клізма, приготовлена з щіпки асафетиди на півсклянки води.
- Асафетида застосовується при безплідді, загрозу викидня, болісних менструаціях і болях: пучку асафетиди підсмажити в топленому маслі, змішати з 0,5 склянки козячого молока і 1 ч. Л. меду. Приймати 3 рази на день протягом місяця.
- Оскільки асафетида покращує травлення і діє як тонізуючий засіб, її також рекомендують жінкам в післяпологовий період, коли організм потребує додаткової підтримки.
- Від зубного болю допомагає, якщо розчинити асафетиду в половині чайної ложки лимонного соку, нагріти і в ватним тампоном покласти на зуб.
- При ангіні допомагає у вигляді полоскання, яке готується з щіпки асафетиди і 0,5 чайної ложки куркуми на склянку теплої води.
- Добре застосовувати у вигляді мазі з медом при починається катаракті.