Артишок відноситься до тих овочів, які надають значимість і вагу будь-якого меню вже самою своєю присутністю. Для наших широт це взагалі екзотика, але навіть тут, в Італії, де вони вирощуються в багатьох регіонах, страви з артишоками сприймаються як щось особливе, майже святковий. І хоча місцеві винні експерти - сомельє - постійно скаржаться, що дуже важко підібрати вино, добре поєднується зі смаком артишоку, цей овоч залишається улюбленим практично повсюдно.
Але, як це часто буває, найбільша популярність продукту пов'язана з територією, де його найлегше знайти, в даному випадку в місцях культивації. Оскільки одним з кращих сортів артишоку вважається римський (carciofo romano, romanesco, mammolo), то неминучим було поява такого рецепта як артишоки по-римському написано (carciofi alla romana) - простого, смачного і вишуканого гарніру.
Інгредієнти на 4 порції:
4-8 артишоків
2-3 ложки панірувальних сухарів
1-2 зубчики часнику
зелень петрушки і римської мяткі (mentuccia romana)
оливкова олія
сіль перець
лимон для обробки артишоків (1)
У цьому рецепті артишоки готуються цілком, тому їх потрібно ретельно вибирати. Вони повинні бути свіжими, досить молодими і, головне, не мати сильно вираженою волокнистої "бороди" в центрі, так як її дуже важко видалити, не пошкодивши цілісність квітки. Якщо вам попалися бородаті екземпляри, краще використовуйте їх для приготування страв з використанням нарізаних артишоків.
Вливаємо трохи оливкового масла і води, солимо і перчимо все разом, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою 30-40 хвилин, поки артишоки не стануть м'якими. Подаючи на стіл, полийте соусом, що утворився.