Ви вирішили порадувати свій шлунок приготуванням баранини на рожні, але не знаєте, як саме її приготувати? Тоді Ви можете скористатися запропонованими нижче порадами.
різновиди баранини
Для приготування баранини використовують тільки особин у віці до трьох років. Для смаження або копчення на рожні можна використовувати три види баранини. По-перше, м'ясо молочного ягняти, яке виробляються зі тварин у віці до восьми тижнів. Воно вважається делікатесним, на його жарку потрібно набагато менше часу; воно має м'який смак і легко пережовувати. По-друге, м'ясо молодих баранчиків (особин у віці до року). Воно також вельми приємно на смак і ніжно. Крім того, їстівними будуть практично всі частини тушки. І по-третє, м'ясо тварини старше року, яке має більш специфічним смаком, набагато щільніше і жорсткіше.
Три правила приготування баранини на рожні
1. Вибираємо м'ясо молодої тварини
2. Правильно маринуємо протягом короткого періоду часу
3. При смаженні не допускаємо зайвої втрати жиру і вологи
Страви і рецепти на рожні: правила їх приготування
За допомогою рожна можна приготувати як цілого барана, так і окремі його частини. У домашніх умовах приготування цілого барана буде пов'язане з багатьма труднощами. Оскільки для цього знадобиться металевий прут великої товщини і довжини. Крім того, це дуже тривалий процес, оскільки важко пропекти таку тушу відразу. Якщо ж Ви готові на подібні жертви, то вибирайте для таких цілей молочних ягнят, так як м'ясо старих особин буде занадто жорстким.
Головне, пам'ятайте, що ягняти слід спочатку гарненько випатрати, очистити, натерти приправами і обмазати жиром, а потім насаджувати його на прут так, щоб вістря проходило точно під хребтом. Цілого барана особливо добре і зручно готувати на природі або на дачі.
Класичними стравами з баранини, якими славляться кухні східних народів, є кебаби. Кебаб в перекладі означає просто «м'ясо». Це тільки слов'яни називають шашлик саме так, повна його назва звучить як «шиш-кебаб» ( «дуля» означає ті прути з дерева або металу, на яких смажиться це блюдо). Головна відмінність «шиш-кебаб» від «люля-кебаб» полягає в тому, що перший готується зі шматків саме м'яса, а для приготування другого потрібно фарш. Причому, правильно вважається його довго вимішувати з цибулею, не використовуючи, як звикли це робити при виготовленні фаршу на російській території, хліба і яєць. За консистенцією цей фарш повинен бути щільним і в'язким, щоб він не розвалювався на рожні.
Звичайно, можна спробувати приготувати і шаурму в домашніх умовах. Але для цього споруджують вертикальний рожен. так що в духовці або мікрохвильовій печі таке блюдо у Вас не вийде. На дачі подібний осередок можна зробити, вирив глибоку й вузьку яму в землі, на дні якої потрібно розвести вогонь. Металевий багнет вставляється вертикально. Кінцевий продукт подають загорнутим в лаваш і з овочами.
Рецепти на рожні
Пропонуємо вам деякі екзотичні рецепти на рожні, які допоможуть вам урізноманітнити своє похідне меню. Приготувати дані страви на рожні не складе вам праці. Процес приготування їжі принесе масу позитивних емоцій.
Люля кебаб
Баранину (500 грамів) нарізати тонкими скибочками, додати порізану цибулю (ріпчаста, три великі головки) і кінзу (за смаком, досить чотирьох гілочок). Потім 100 грамів сушеного кизилу розмочити гарячою водою, вийнявши з нього кісточки.
Все вищеописане змішати, а потім два рази прокрутити на м'ясорубці. Посолити, поперчити за смаком. У первісному східному виконанні яйця не передбачаються за технологією, але ви можете їх додати, щоб не витрачати занадто багато часу на вимішування фаршу.
Отриману суміш вимішувати протягом двадцяти хвилин, викласти в чашку і дати настоятися протягом години-двох. Потім додати ще 50 грамів кизилу, масло і підігріти. Скачати в ковбаски, нанизати на рожен і смажити.
Попередньо потримати протягом ночі в маринаді нарізану на шматочки розміром з половину кулака баранину. Натерти спеціями, насадити на рожен упереміж з цибулею, порізаною кільцями, обсмажувати на вугіллі до повної готовності.
