Історія створення
Арманьяк - найстарший французький бренді. який отримав свою назву від історичної місцевості в області Гасконь на півдні країни. Спочатку використовувався голландцями як стабілізуюча добавка до вина. як самостійний напій арманьяк став вживатися приблизно з 1730 р
регіон походження
Район виробництва арманьяка розділений на три субрегіону (аппелласьона), кожен з яких володіє унікальним мікрокліматом і характеристикою ґрунтів:
Найбільш цінується арманьяк з апелласьона Баз-Арманьяк.
Придатні для виготовлення арманьяка сорти винограду, закріплені в «Декреті Фальера» від 1909 року. В основному це Уні Блан, рідше використовується Коломбар, Фоль Бланш і Бако 22А.
секрети виробництва
Арманьяк виготовляють традиційним для бренді способом, що включає три стадії:
Винификации називають процес приготування вина. Ця стадія включає віджимання і зброджування виноградного соку.
Один з головних секретів створення арманьяка, завдяки яким він так відрізняються від всіх інших бренді, включаючи коньяк, полягає в способі дистиляції і в конструкції перегінного апарату.
В результаті перегонки вина виходить безбарвний спирт міцністю від 52 до 72%. Він володіє різким смаком і запахом, і в той же час наділений певним складним ароматом, в якому домінують нотки сливи і винограду, іноді присутня частка квіток винограду або липи.
Традиційна технологія передбачає витримку арманьяка в бочках з чорного дуба, і лише недавно стала використовуватися деревина дубів з Лимузена.
технологія витримки
Під час витримки арманьяка відбувається три основні процеси: виділення танінів з деревини, випаровування рідини і окислювання.
Процес витримки здійснюється послідовно в декількох дубових бочках, від нових до більш старим. Спочатку арманьяк поміщають в нову бочку, яка віддає майбутньому напою весь свій аромат. Потім на тривалий термін майбутній напій заливають в бочку, що прослужила більше 10 років. У ній якраз і відбувається «дозрівання».
Арманьяк набуває відтінки ванілі і чорносливу в ароматі, колір його стає бурштиновим, а фортеця знижується приблизно на півградуса на рік за рахунок випаровування спирту крізь деревні пори.
Традиційно, бочки зберігають на долівці в льохах з місцевого каменю.
На відміну від коньяку, арманьяк дозріває не більше 40 років, після чого він закупорюється в скляні пляшки, де процес старіння зупиняється.
Класифікація
- При цьому на пляшці вказувалася маркування *** або VS, що означає вік наймолодшого спирту купажу не менше 1,5 років.
- Арманьяк, витриманий не менше 4,5 років маркірувався VO, VSOP або Reserve.
- Найменування Napoleon, Extra, Vieille Reserve, Hors d'age або XO означало вік не менше 5,5 років.
В даний час використовується спрощена класифікація.
Купажовані арманьяки класифікують, як і коньяки, в залежності від віку самого «молодого» спирту, що входить до складу.
Для арманьяка, спирти якого витримувалися в дубовій бочці не більше 6 років на етикетці вказується слово «Armagnac», старіші іменуються «Vieil armagnac».
Арманьяк може взагалі не піддаватися витримці, в цьому випадку він іменується «Blanche d'armagnac».
Не схожі близнюки
Коньяк і арманьяк належать до класу виноградного бренді, але між ними є кілька суттєвих відмінностей:
- pегионов походження
- технологія виробництва
- смак
Будучи оригінальними французькими напоями, коньяк і арманьяк виробляються в різних регіонах з різних сортів винограду. Сировина і склад грунту багато в чому визначають відмінності в смаку цих схожих бренді.
Говорячи про різницю в технологіях виробництва перш за все варто відзначити відмінності в способі дистиляції, терміни і технології витримки.
Якщо коньяк цінують за сталість смаку, то арманьяк якраз навпаки поважають за його мінливість. Виробники арманьяка - невеликі, часто сімейні будинки, виготовляють напій маленькими партіями. Його виробництво не регламентується так жорстко, як виготовлення коньяку, а смак арманьяка змінюється від урожаю до урожаю.
Готовий арманьяк кілька суші, ніж коньяк, а його забарвлення менш інтенсивна. Букет ароматів, навпаки, більш складний у порівнянні з коньяком, в ньому переважають нотки сухофруктів і квітів. Серед різноманіття відтінків смаку арманьяков кожен поціновувач може знайти для себе щось особливе.
Різноманітність відтінків смаку та аромату дає можливість стверджувати, що арманьяк більш складний напій, ніж коньяк.
Арманьяк - дижестив, його подають в кінці трапези. Чудовий сам по собі, цей незвичайний напій чудово поєднується з фруктовими та шоколадними десертами. Їх солодкість пом'якшує жорсткість спирту.
Арманьяк відмінно поєднується з кавою, але головна його особливість в тому, що він чудовий в поєднанні з сигарами.
Наливають його або в коньячний келих, або в спеціальний келих для арманьяка. Традиційно це неширокі тюльпановідние келихи. Арманьяк п'ють не відразу, а через 15-30 хвилин, злегка підігрів в руці.
Находившись довгий час в тіні свого брата коньяку, арманьяк в наші дні набуває все більшої популярності.
У нашому каталозі Ви знайдете справжній французький арманьяк. який можна придбати оптом за привабливою ціною.
Інші статті з рубрики «Коньячний гід»
Арманьяков існує чимало. Вони все більше і більше «наступають» на полиці магазинів. Коньяки, звичайно, вони не витіснять, але конкуренцію скласти зможуть. І є серед всіх цих арманьяков є той, що не залишиться непоміченим. Це французький Saint Vivant. Виготовляється він з 18 століття! Це справжня легенда. Це четвертий за величиною бренд у Франції. До речі, 40% цього коньяку йде на експорт, так що, на щастя, його можна купити і у нас в країні.
Вже давно доведено, що коньяк - це не тільки міцний алкогольний напій, а й лікувальний засіб від багатьох розладів і недуг. Будучи складної сумішшю органічних і неорганічних речовин, коньяку ще в 18-му столітті приписували більше 40 цілющих властивостей.
Арманьяк - це напій, споріднений коньяку. Але все ж вони не ідентичні, тому в світі арманьяков існують свої правила і символи. У випадку з арманьяками все виглядає не так впорядковано, як у коньяків, але розібратися в цьому цілком можливо.