Арахіс- це однорічна рослина, воно відноситься до сімейства бобових. Арахіс в простолюдді називется горіхом, а насправді це не так, арахіс є бобової культурою. У побуті його називають земляним горіхом, так як дозрівання плоду відбувається в землі. Його плід зветься стручок або боб і є одногнездная, де все насіння розташовані в один ряд в шкаралупі.
«Арахіс» походить від грецького слова, яке означає «павук». За припущеннями, це асоціація викликана незвичайним зображенням на поверхні шкаралупи арахісу, він нагадує заплутану павутину.
походження
Батьківщиною земляного горіха вважається Південна Америка, а потім, завдяки торговим відносинам, він поширився між країнами з теплим кліматом. В Україну потрапив в 18 ст. Зараз він обробляється в Америці, Європі, Азії і Африці. Існує близько 70 видів цієї рослини, але тільки арахіс культурний отримав повсюдне поширення.
Арахіс містить білки, жири, вуглеводи і воду. Він володіє високою калорійністю, на 100 г - це 551 калорія, а відповідно, великою поживною цінністю, яка залишає відчуття ситості надовго. Жирні масла і білки в його складі займають переважне місце.
Насіння арахісу багаті харчовими волокнами, крохмалем, корисними елементами, такими, як кальцій, фосфор, залізо, калій, цинк і мідь. Крім того, містять багатий набір незамінних амінокіслот- валін, ізолейцин, триптофан, метіонін, лейцин. П
лоди арахісу - це справжнє джерело вітамінів А, Е, Д, РР, В2, В6, біотину і лінолевої кислоти.
Земляний горіх славиться своїми корисними властивостями. Арахіс - це прекрасний антиоксидант. Його вживання надає профілактичну дію на серцево-судинну систему, знижує ризик виникнення недоброякісних пухлин. Вітамін Е в його складі є захисною мірою проти раннього старіння, а магній налагоджує обмінні процеси в організмі.
Антиоксиданти в складі арахісу виводять з організму токсини і шлаки. Залізо підвищує рівень гемоглобіну в крові. Арахіс дуже корисний для жінок, так як допомагає вилікувати безпліддя. Фолієва кислота добре впливає на виношування плоду, а залізо в складі підвищує рівень гемоглобіну в крові у майбутньої мами.
Регулярне вживання добової норми арахісу в день підвищує імунітет і захищає організм від інфекційних захворювань.
Вживання арахісу лікарі рекомендують діабетикам, тому що він підтримує рівень цукру в крові.
Арахіс уповільнює рух крові, робить її більш густий, тому він шкодить судинам і протипоказаний людям з розширенням вен. Через високий вміст протеїнів є потужним алергеном, тому з обережністю потрібно давати маленьким дітям.
Іноді тільки запах смаженого арахісу може викликати алергію. Так само через великої кількості білків не варто вживати людям з подагрою або артритом.
Застосування в кулінарії
Кулінарні гідності арахісу знаходяться на висоті, припадають до смаку навіть самому вишуканому гурману. Його додають в халву, тістечка і торти. Арахіс є відмінною начинкою для цукерок, пиріжків і капкейков.
Маслом з арахісу заправляють салати. Велика частка земляного горіха йде на виробництво арахісової пасти, це шалено смачна й поживна річ. Звичайно, арахіс вживають в сирому або підсмаженому вигляді, трохи підсолити.
Як правильно вибрати земляний горіх
Намагайтеся купувати арахіс в великих магазинах, де постійно оновлюється асортимент. Так ви будете впевнені, що купили більш свіжий продукт. Незалежно, чи купуєте ви арахіс в упаковці або на вагу, в приміщенні не повинно бути підвищеної вологості, а в арахісі сміття або комах. Сам плід повинен бути чистий, сухий і без неприємного запаху і різких колірних перепадів.
Купуючи бобова рослина в шкаралупі, зверніть свою увагу на шкірку, на ній не повинно бути пошкоджень. Сам же горіх повинен бути відчутний на вагу, а при струшуванні гриміти.
Зберігання арахісу, як і будь-яких продуктів, вимагає дотримання деяких правил. Низька вологість і знижена температура є запорукою довгого зберігання земляного горіха. У холодильнику арахіс може пролежати до 3 міс. а в морозильній камері до півроку, при цьому всі корисні якості збережуться в повному обсязі.
На арахіс не повинні бути спрямовані прямі сонячні промені, тому його краще зберігати в тканинному мішку, щоб плоди могли дихати. Яскраве сонячне світло і тепло зроблять насіння згірклими на смак.
калорійність 551кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 26.3г. ( ∼ 105,2 кКал)
Жири: 45.2г. ( ∼ 406,8 кКал)
Вуглеводи: 9.9г. ( ∼ 39,6 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 19% | 73% | 7%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 ст. ложці 20 м