Ось вже про що ми, по ідеї, повинні знати все, так це про арабській кухні. В Єгипті, напевно, багато бували, і не по одному разу. А хтось, можливо, і до Тунісу добирався. Упевнений, є і такі, хто і в менш популярні серед наших туристів краю заїжджав. Адже і не голодували там, харчувалися так, що потім по півроку зайвий відпускної вага скидали. А ось згадайте-но назву хоч одного єгипетського або туніського страви. Ото ж бо й воно. А все чому? Та тому, що примудрилися проявити злочинну байдужість до чудес місцевої кухні.
Що у нас було на сніданок? Омлет, сосиски, тости, йогурт, чай або кава, булочки. В обід по тамтешньої-то жарі не дуже їсти хочеться. Сендвіч який-небудь з колою або піцу з пивком. А ввечері у нас, звісно ж, «Арабська ніч» з виїздом в пустелю, де під танець живота і кальян в якості місцевих делікатесів будуть подані поганенькі шашлички із жменькою фініків та погано зварений кави.
І навіть коли є можливість самим вийти в ресторан, наші люди все одно арабських страв цураються і налягають в основному на «королівських» креветок. Найвідважніші вирішуються фаршированого голуба покуштувати. Це вже ближче до справи, цілком місцевий делікатес. Але далі зазвичай справа не йде. А дарма, ох як даремно! На Арабському Сході є чим поласувати. Але і то правда, що в регіоні цьому буває настільки неспокійно, що якщо і згадують про нього, то, як правило, не в зв'язку з кухнею. Хоча, якщо вдуматися, ніякої прямої залежності між політичною стабільністю і кулінарними традиціями немає. Взяти, наприклад, Люксембург - куди вже більш стабільною. Але що таке люксембурзька кухня? А ось Ліван - стільки цей край на своєму віку воєн побачив. Але всякий раз, як настає мир, першими оживають знамениті бейрутської ресторани. Все краще, на що здатна арабська кухня, вам тут подадуть. І багато понад того. Хто розгубиться від цього різноманіття, нехай орієнтується на страви, знайомі по іншим кухням - наприклад, турецької з її кебабами, шаурмою, Бабагануш і кюфта. У Лівані, між тим, досить багато вірмен, а де вірмени - там вірменська їжа. Чудово, зауважимо, приготована. До Греції теж - рукою подати, так що на мусака теж можете розраховувати. І чудова традиція перед основними стравами влаштовувати парад закусок - мезе - тут теж існує.
Правда, тут на крихітних тарілочках будуть траплятися й чисто місцеві ласощі, такі, як фатуш, табуле, фалафель, але Ви швидко погодьтеся, що з ними навіть краще. Мабуть, спрацьовує відомий принцип: якщо країна має вихід до Середземного моря, тут просто не вміють погано готувати. Можна сказати, що Ліван - сама європейська з арабських країн, а самі ліванці запевняють, що італійські ресторани тут кращі в світі, не рахуючи Італії. А вже про французькі і говорити нема чого. Злиття двох великих епікурейських традицій - французької та близькосхідної - привело до появи на карті світу ще одного центру кулінарної сили.
Кажуть, правда, що ліванська кухня - вона хоч, можливо, і найбільш цікава, але не сама типова для арабських країн. Аж надто багато в ній всього намішано. Для неї (а також для кухні сусідній Сирії) навіть термін придумали: «середземноморська арабська кухня».
Зовсім інша справа - кухня магрибську. До Магрибу відносяться країни Північної Африки. Ті самі, які колись давно підкорили Іспанію і привнесли в іспанську кухню аромати Сходу. Потім, правда, Європа і Магриб помінялися місцями. В Алжирі, Марокко і Тунісі довго правили французи, а в Лівії - італійці. Але основа тутешньої кухні все-таки своя, корінна. У цих краях кускус всьому голова. І ситний
він, і різноманітний (можна в чистому вигляді, а можна з куркою, рибою, овочами, з прянощами різними). А на смак кускус - при всій своїй екзотичності здається чомусь таким звичним. А все тому, що готується він з манки - тієї самої, яку Вас в дитинстві силою є змушували. А в такому вигляді від неї відірватися неможливо. Візьмеш трохи пальцями цієї ароматної маси, скачати кульки - і в рот. Ложкою теж можна, але пальцями все ж таки колоритнее.
Ще Магрибські кулінари дуже багато знають про квасолю і горох, вміють подати їх і просто в тушкованому вигляді з соусами, і у вигляді протертих паст. А якщо правильно змішати розпарений горох нут з кунжутним насінням, вийде один з шедеврів арабської кулінарії - хумус. У нього тутешні коржі вмочати добре. А любителям поострее треба туніський аджику спробувати - називається харісса.
А для повноти картини зазначимо, що є ще «Gulf Cuisine» - кухня країн Перської (або як араби завжди поправляють Арабського) затоки. Тут, зрозуміло, теж можна смачно поїсти, але потрібно мати на увазі, що, припустимо, в Об'єднаних Арабських Еміратах пі церіі і суші-бари зустрічаються чи не частіше, ніж арабські ресторани. Глобалізація - нічого не вдієш. Але саме тут, як кажуть знаючі люди, є шанс спробувати найбільше блюдо в світі: верблюда, фаршированого бараном, який в свою чергу фарширований курми, начиненими рисом зі спеціями. Так що наступного разу, коли Вам пощастить опинитися в якій-небудь арабській країні, сміливо пробуйте місцеві страви - трішки гастрономічного різноманітності нікому не зашкодить! Ну, а щоб трохи розпалити Ваш апетит, нижче наводяться кілька рецептів найпопулярніших страв арабської кухні.
Басбуса - це дуже солодкий десертний пиріг, який готується з тіста з манною крупою, замоченого в меді і посипаного фундуком. За легендою, придумав це блюдо торговець на питання, скільки воно коштує, відповідав «бас буса», що в перекладі з арабської означає «всього лише один поцілунок». Ця історія стає ще смішніше, якщо врахувати, що «солодощі» по-арабськи буде «халяуа». Так що спробувати даний пиріжок можна або за поцілунок, або просто «на халяву».
Манна крупа 250гр.
Сметана 500гр.
Масло вершкове 100гр. (Розтопити)
Мигдаль (для прикраси) 250гр.
Для сиропу:
Вода 500мл.
Цукровий пісок 250гр.
Манну крупу і сметану змішати, додати розтоплене вершкове масло і тісто акуратно розрівняти за формою мокрими руками або мокрою ж ложкою.
Ножем, змоченим у воді, розрізаємо вийшов шар тіста на квадрати (або ромби) прикрашаємо мигдалем.
Випікаємо в духовці, розігрітій до 200град. 40 хвилин.
Готуємо сироп. У кипляче воду всипаємо цукор і доводимо до кипіння.
Заливаємо наш гарячий десерт гарячим же сиропом. Даємо час настоятися і вбратися сиропу.
Вийшов в міру солодкий, смачний десерт. Нехай Вас не лякає кількість рідини в сиропі - все вбереться!
Кушарі - це традиційне єгипетське блюдо, яке легко можна приготувати вдома. На перший погляд, Кушарі може здатися вам не дуже апетитним. Але ситність і простота приготування цієї страви, з лишком компенсують цей невеликий недолік. Для єгиптян Кушарі є якоюсь подобою фаст-фуду. Коштує воно навіть в ресторані відносно дешево, а тому - є практично всім верствам населення.
До того ж, купити Кушарі можна практично скрізь. Як, в дорогому ресторані, так і у вуличній кафешці. Склад страви буде залежати від кухаря, вашого володіння арабським, англійською, трохи українським і мовою жестів.
макарони - 1 пачка
рис-1 стакан
вермішель - жменя
сочевиця коричнева - 0,5 склянки
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 3-4 зубчики
помідори - 5-6 шт. великих
сіль, перець, кумін - за смаком
оцет - 2 ст. ложки
Сочевицю помити і відварити в підсоленій воді хвилин 15 (головне, щоб вона не розварилася).
Відварити макарони (звичайним способом).
Потім готуємо вермішель. На дно сотейника налити трохи рослинного масла і покласти сиру вермішель. Обсмажити сиру вермішель до світло-коричневого кольору (головне не перепечеться!).
Після цього до вермішелі додаємо сирої промитий рис (звичайний, круглий) і перемішуємо. Заливаємо 2-2,5 склянками холодної води і солимо.
Даємо закипіти, потім вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо під щільно закритою кришкою до тих пір, поки води не залишиться зовсім трохи. Потім газ вимикаємо (кришка закрита!) І залишаємо рис «доходити» до готовності.
Ну ось і все, основні інгредієнти готові. Тепер залишилося приготувати соус. Це найважливіша частина Кушарі!
Помідори подрібнити в блендері або просто натерти їх на тертці, а шкурки викинути.
Перелити томат в сотейник, додати приблизно пів склянки води і варити до загустіння.
Потім додати спеції (1 ч.л. чорного перцю, 1 ч.л. червоного перцю), 1 ч.л. цукру, солі за смаком, часник (його треба попередньо трохи обсмажити в раст. олії) і 2 ст.л. оцту 5% (більше 2 ложок не треба, а то підлива буде занадто кислої).
Зі спеціями проварити ще хвилин 5 і соус готовий!
Після цього перемішуємо основу і соус і подаємо готову страву до столу.
Баранина тушкована по-арабськи
З огляду на, що свинину в арабських країнах не їдять, то одним з найпопулярніших видів м'яса серед місцевого населення є баранина. Саме їй і присвячений даний рецепт.
750 м баранини (грудинка або шийна частина)
1 велика цибулина
1,5 ст. ложки вершкового масла
1 неповна ст. ложка борошна
кориця на кінчику ножа
120 г чорносливу
1 ч. Ложка цукру
сіль, перець за смаком
М'ясо наріжте вузькими шматочками (1 х 5 см). Цибулю дрібно порубати і злегка обсмажте, потім додайте до нього м'ясо і теж обсмажте. Посипте борошном, додайте спеції і все добре перемішайте.
Потім залийте гарячою водою так, щоб вона покрила м'ясо, і поставте тушкувати під кришкою на слабкий вогонь. Незадовго до готовності додайте чорнослив, який попередньо повинен бути замочений на 12 годин (з чорносливу слід видалити кісточки), а також цукор. Подайте з розсипчастим рисом. Розраховано на 4-6 порцій.
