Спочатку антрекот на кістки - це шматок м'яса на реберної кісточці, відрізаний від товстого краю яловичої туші (краще - молодий). Що може бути смачніше, ніж яловичий антрекот? Звичайно, все залежить, від смаків і харчових звичок, але, швидше за все, правильно приготовану страву залишить у вас виключно позитивні враження. Як приготувати антрекот правильно і смачно? Це можна зробити декількома способами.
Як посмажити антрекот на сковороді?
- 800 г свіжої яловичої м'якоті;
- трохи рослинного масла;
- сіль;
- перець;
- сухі спеції;
- зелень.
Наріжемо м'якоть яловичини поперек волокон на порційні шматки товщиною сантиметра 1,5-2 (можна не відокремлювати м'ясо від кісточок), злегка відіб'ємо їх кулінарним молоточком по обидва боки. Трохи присолити, поперчити і приправити сухими спеціями за смаком. Добре розігріємо рослинне масло в сковороді і обсмажити антрекоти по обидва боки на середньо-сильному вогні. Скоринка повинна придбати гарний золотисто-коричневий відтінок. Зменшимо вогонь до малого і доведемо м'ясо до готовності протягом не більше 12 хвилин.
Ступінь просмажене антрекота залежить від особистих переваг. У класичному варіанті м'ясо прожарюється з обох сторін, але всередині залишається сируватим. Втім, існує 3 класичних ступеня прожарювання, однак найтриваліша найменш краща. Подавати антрекот найкраще з обсмаженою цибулею, порізаною кільцями, і з картоплею, смаженою або пюре, з зеленим горошком, відвареної спаржею, молодої стручкової квасолею, брокколі, маринованими або тушкованими зі сметаною грибами (печериці, білі). Обов'язково полийте м'ясо соком, що утворився в процесі приготування. Неодмінно покладіть на тарілку зелень. Подайте червоне столове вино типу «Каберне» або «Мерло».
Антрекот у духовці
Можна приготувати антрекот в духовці. Такий спосіб приготування більш здоровий.
- 500-800 г свіжої яловичої м'якоті;
- 150 u твердого сиру;
- пучок зеленої цибулі;
- лимон;
- сметана;
- зелень;
- спеції;
- сіль.
М'ясо наріжемо на порційні шматки поперек волокон товщиною сантиметра 1,5-2 і злегка відіб'ємо антрекоти кухарським молоточком. Поперчити, присолити, приправити спеціями і викладемо один на інший в кілька шарів на тарілку. Кожен шар поливаємо соком лимона. Поставимо антрекоти на півгодини в холодильник. Після закінчення цього часу викладемо на змащений олією (або свинячим жиром) деко і помістимо його в духову шафу, розігрітий до температури 200-220ºС. Через 15-20 хвилин перевернемо антрекоти на іншу сторону і будемо запікати ще 15 хвилин. Сир натремо на тертці. Смажена майже готові антрекоти сметаною або вершками (або вершковим маслом), прісиплем тертим сиром і знову помістимо в духову шафу ще хвилини на 4. Витягнемо деко і лопаткою розкладемо готову страву на тарілки. Збоку красиво викладемо гарнір, посиплемо дрібно нарізаною зеленою цибулькою і прикрасити зеленню. Можна ще раз скропити соком лимона і подавати до столу. Можна, звичайно, поступити трохи по-іншому: спочатку злегка обсмажити антрекоти на сковороді, а потім вже довести до готовності в духовій шафі - в цьому випадку буде гарна скоринка, але перший метод більш здоровий.
Антрекот у фользі
Можна приготувати антрекот в фользі. Такий спосіб теж цілком непоганий, м'ясо вийде соковитим, ось тільки засмаженою скоринка не вийде (що і непогано, так корисніше). Для приготування антрекотів в фользі м'ясо готуємо так само, як і для зажаріванія на сковороді або відкритого запікання в духовій шафі. Кожен шматок загортаємо в фольгу окремо. Фольгу перед запаковування антрекота змащуємо рослинним маслом або свинячим жиром, поміщаємо пакетики на деко і запікаємо протягом 40-50 хвилин.