Антипригарна мастило для випічки
Простий рецепт антипригарной суміші для пекарських форм.
Легко, швидко, дешево, своїми руками.
Чим краще змащувати форми для випічки.
Думаю, що у всіх домашніх пекарів є сумний досвід, коли не вдавалося дістати випічку з форми.
Звичайно, готовий пиріг можна порізати прямо на деку. Гірше, коли міцно прилипла заготовка на рулет або торт. Плакати хочеться.
У рецептах випічки зазвичай пишеться, що треба змастити форму або використовувати Пекарській папір. Це робиться для того, щоб випічка не прилипла до форми.
Як не дивно, в наш час, коли з'явилися форми з антипригарним покриттям, керамічні, силіконові та ін. Все одно доводиться їх змащувати.
Змащуємо про всяк випадок або тому що антипригарні якості форми не настільки сильні.
Пекарська папір, звичайно, дуже зручна річ. Але і вона зустрічається низької якості, тоді доводиться відривати випічку від паперу. До речі, якщо таке трапилося, ефективніше знімати папір з випічки, а не навпаки.
А якщо печемо кошик для пирога в формі з рельєфними бортиками, звичайно, папір не повторить всі вигини форми. У цьому випадку хочеться мати надійну антипригарним мастило для форми.
За радянських часів листи частіше змащували рослинною олією, рідше смальцем. Готову випічку відразу з печі ставили на мокрий рушник або мокру газету. Зазвичай все виходило. Якщо прилипало, то не по всій поверхні, частіше там, де протекла солодка начинка.
У кожної господині була своя улюблена форма, з якої все прекрасно знімалося.
Великі страждання завжди були з приводу пасок. У кожного був свій метод. Найчастіше змащували рослинною олією і посипали борошном стінки і дно формочок. Або вистилали стінки і дно калькою, потім її акуратно відривали від паски.
Якось співробітниця принесла гарні домашні паски на роботу. Дуже смачні, повітряні, але на зубах скрипіла суха манка, якої вона щедро посипала форми. Тому я цей спосіб відразу забракувала. Однак, можливо, вона щось робила не так.
У мене раніше були форми з тефлоновим покриттям з перших кінця 80-х. Вони справлялися дуже довго.
Проблеми з'явилися, коли стала набувати нових форм, а особливо для випічки хліба цеглинкою. І що я тільки не робила. Нічого не допомагало.
У німців в рецептах частіше пишуть змащувати форму вершковим маслом. Пробувала, у мене все прилипло. Потім дізналася, що олія повинна бути топленим, тоді в ньому немає води.
З тих пір пекарської папером я користуюся набагато рідше, тільки для тендітних виробів типу коржів для тортів або печива.
Раз на рік я готую таку мастило, а печу я раз на 3 дні або частіше.
Тільки одного разу у мене були проблеми з приготуванням мастила. Вона вперто не хотіла збивати. Причини написала нижче в самому рецепті пункт № 1 приготування.
Мастило дійсно безвідмовна. Замість топленого свинячого жиру, можна використовувати топлене вершкове масло. Оскільки суміш наноситься дуже тонким шаром, ніякого запаху і присмаку свинячого сала немає.
Раніше я змащувала форми пензликом, вже давно роблю інакше. На кінчику ножа, кількість залежить від розміру форми, набираю мастило. Наношу на паперову серветку і розмазував по формі.
До речі, особливо ціную цю мастило для випічки пасок. Бока формочок змащую тільки мастилом, але на дно все-таки кладу гурток паперу, змащений цієї мастилом. Тоді легше діставати високі паски.
У роз'ємних формах для пасок кладу на дно гурток пекарської папери ще й для того, щоб тісто не витікало в роз'єми. Кружечок повинен бути трохи більше дна, щоб прикрити лінію роз'єму.
Спробуйте приготувати, це дуже легко. Але ні в якому разі не треба використовувати маргарин, така мастило не захистить від прилипання до форми.
Антипригарна мастило для випічки
- Свинячий смалець * - 0,5 склянки
- Соняшникова рафінована олія - 0,5 склянки
- Борошно пшеничне в / с - 0,5 склянки
1. Відміряти на око продукти приблизно один рівень в однакових склянках.
Звертаю увагу, свинячий смалець повинен бути в пластичному вигляді, тобто м'яким, але не рідким. З цього приводу у мене є сумний досвід.
Якось жарким літом поставила банку зі смальцем на вікно, щоб став більш м'яким. В результаті смалець став рідким.
Я без задньої думки поєднала всі продукти в мисці для збивання міксером. Але скільки я не збивала, консистенція крему не виходила. Тоді я зрозуміла помилку. Поставила всю суміш в холодильник, в салон. Коли смалець став білим, все збила ідеально.
2. Викласти всі продукти в ємність для збивання. Спочатку борошно, потім рослинне масло, перемішати виделкою. Потім смалець.
3. Збивати до консистенції крему білого кольору спочатку на маленькій швидкості, потім додати. У мене це займає не більше 3 хвилин.
4. Зберігати краще в холодильнику в банку з кришкою. У мене цієї баночки вистачає на рік.
5. Як використовувати. Наносити на чисту форму пензликом або поставити пару крапель на дно і розмазати паперовою серветкою.
Перші роки я рясно змащувала форми, а потім, коли використовувала залишки суміші, зрозуміла, що досить дуже тонкого шару.
Для змазування рифленою форми-кошики для пирога краще користуватися пензликом, зручніше і швидше.