Більшість людей знайомі з антибіотиками як лікарськими засобами - зараз, мабуть, і не знайти дорослої людини яка не брала антибіотики жодного разу за своє життя. Також в тваринництві, але є і різниця. Людина приймає антибіотики, коли хворіє інфекційними захворюваннями (в ідеалі за рекомендацією лікаря). Тварина теж, але вже за рекомендацією ветеринара.
Як правило, антибіотики представляють собою нестійкі сполуки, які швидко розкладаються в навколишньому середовищі. Це означає, що поява в харчовій продукції антибіотиків відбувається в результаті їх спеціального застосування при вирощуванні тварин (раніше застосовували також для консервації).
Очевидно, що харчовими продуктами, що піддаються забрудненню антибіотиками, є виключно продукти тваринництва. Після застосування антибіотиків протягом періоду поки антибіотик не відбудеться з організму або його концентрація не знизиться нижче допустимої межі, тварина не можна забивати з метою використання його частин або цілком в якості їжі. В цей же період також забороняється використовувати продукти від нього (наприклад, молоко не може йти навіть в переробку - має бути просто знищено, як правило, виливають в землю, каналізацію тощо.).
Окремою проблемою є не завжди обгрунтоване застосування антибіотиків у тварин. Так їх можуть додавати в корм для профілактики захворювань або в зв'язку з тим, що на тлі деяких антибіотиків тварини швидше набирають вагу.
У разі недотримання регламенту із застосування антибіотиків їх можна виявити в м'ясі, молоці тварин, курячих яйцях і ін. (За статистикою їх виявляють у 15-20% всієї продукції тваринного походження).
Основною проблемою неконтрольованого застосування антибіотиків в сільському господарстві є вироблення стійкої мікрофлори. Так відбувається завжди, коли який-небудь антибіотик тривалий час використовують на практиці. При цьому, чим ширше коло застосування, тим швидше з'являться стійкі штами. У зв'язку з тим, що групи застосовуваних антибіотиків при лікуванні захворювань у людей і в сільському господарстві однакові, залишкові кількості антибіотиків в харчових продуктах сприяють появі стійких штамів і у людей. Це призводить до того, що у людей, які вживають такі продукти розвивається імунітет до прийому антибіотиків, і для отримання очікуваного ефекту при лікуванні потрібні дедалі сильніші препарати, стійкість до яких передається у спадок їхнім дітям. На сьогоднішній день в нашій країні, більшість збудників найбільш поширених інфекцій стійкі до таких препаратів як: бісептол, гентаміцин і препаратів групи тетрацикліну. Неоднозначна ситуація з пеніциліном, ампіциліном та амоксициліном, чутливість до цих препаратів зберігає тільки один мікроорганізм - пневмокок.
Крім того, при перевищенні допустимих рівнів вмісту антибіотиків в харчових продуктах, антибіотики можуть проявляти токсичні та алергічні властивості. Так, найбільш сильними алергенами із застосовуваних у тваринництві антибіотиків є пеніцилін і тилозин. Алергічний ефект проявляється навіть у випадку вкрай низький вміст антибіотиків у харчових продуктах. Це сприяє розвитку алергічних захворювань. За останні 40 років вУкаіни в десятки разів зросла кількість людей з алергічними захворюваннями, особливо серед дітей.
Однак, у зв'язку з нерозвиненою (низької) культурою виробництва багато виробників заради підвищення рентабельності виробництва не дотримуються цих правил. Оскільки щонайменше, це вимагає: наявності персоналу, що володіє спеціальними знаннями і навичками; дотримання необхідних гігієнічних умов на виробництві, що виключають необхідність профілактики захворювань за допомогою антибіотиків; знищення харчової продукції, що містить антибіотики та ін.
Єдиним можливим виходом з ситуації, що склалася є покупка продукції тваринного походження (м'ясо, молочні продукти, яйця) у перевірених надійних виробників, які за своїм технологічним циклом не застосовуються антибіотики в промислових масштабах. До таких виробникам відносяться невеликі фермерські господарства з вільним випасом тварин і натуральними кормами.
Інструмент планування харчування, від складання раціонів до замовлення продуктів в інтернет-магазині, який спирається на наукові розробки та практичні методики дієтологів НДІ харчування РАМН
143026, Україна, Київ,
територія ІЦ «Сколково»,
Великий бульвар, д.42, стр.1
Тел. +7 499 792 60 42
+7 929 517 21 02