Мягчайшая курятина з овочами тушкована в найніжнішої молочної підливі і потім запечена під шаром розсипчастого, шаруватого, золотистого пісочного тіста! Не дуже елегантно, але дуже, просто неймовірно душевно. Дуже рекомендується для простих вечерь в колі сім'ї!
Взагалі пиріг з курятиною та овочами (англ. «Chicken pot pie») - це традиційне, популярне американське домашнє блюдо. Незважаючи на назву, піт-пай - НЕ пиріг в класичному сенсі цього слова, а, скоріше, рагу в підливі під шаром рубленого тесту.
Складові:
Для тесту:
[Американська мірна чашка - 237 мл. Даний рецепт розрахований на дві основи для американських пирогів, але половину дуже зручно заморозити і потім зробити, наприклад, гарбузовий або пекановий пиріг.]
3 чашки борошна
1 ч.л. солі
1 ст.л. цукру (додала від себе, великий солодощі від нього тут немає, але тонкощі смаку він сприяє)
225 г вершкового масла
115 г маргарину для випічки ( «shortening», в вихідному рецепті було тільки масло)
1 яйце
5 ст.л. крижаної води
1 ст.л. лимонного соку (у вихідному рецепті був оцет)
1 гілочка свіжого чебрецю
[Вершкове масло надає тісту ні з чим не порівнянний вершковий душевний смак, а з маргарином рубане тісто менше підгорає і краще зберігає форму по краях. ]
Для начинки:
4 великих курячі стегенця або половинка невеликої курки (можна також використовувати залишки готової курки-гриль ілізапеченной в духовці курки плюс півтори склянки готового курячого бульйону)
1 велика цибулина
1 лавровий лист
5 горошин чорного перцю
2 середніх черешка селери
1 середня морквина
1 гілочка свіжого чебрецю
2 ст.л. вершкового масла
3 ст.л. борошна
1/2 склянки молока
2/3 склянки свіжого або замороженого зеленого горошку (заморожений попередньо розморозити) сіль і мелений чорний перець за смаком
Робимо тісто. У мисці змішуємо борошно з сіллю і цукром.
Додаємо нарізані на невеликі шматочки дуже холодні масло і маргарин.
Двома великими ножами, виделкою або спеціальним пристосуванням ( «pastry cutter») подрібнюємо масло з борошном так, щоб в суміші залишалися шматочки масла розміром з горошину. (Можна змішати інгредієнти і в кухонному комбайні.)
Додаємо дрібно нарізані листочки чебрецю, перемішуємо. Додаємо злегка збите яйце, перемішуємо.
Лимонний сік змішуємо з крижаною водою. Додаємо цю суміш в тісто. Швидко перемішуємо і слепляем тісто в ком. Довго не розминаємо і не месім.
Поділяємо тісто на дві рівні частини і формуємо з них злегка розплющені диски. Загортаємо обидві порції тесту в пластикову плівку. Одну частину відкладаємо для іншого пирога (таке тісто дуже добре переносить заморозку), а іншу кладемо в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Готуємо начинку. Курячі стегенця кладемо в каструльку разом з половинкою цибулини, лавровим листом, горошинами чорного перцю і дрібкою солі. Заливаємо водою так, щоб м'ясо було повністю покрито рідиною. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до маленького, накриваємо кришкою і варимо 20 хвилин.
Виймаємо курку з бульйону, злегка охолоджуємо її.
Бульйон проціджуємо і на час залишаємо.
Частину, що залишилася половинку цибулини ріжемо дрібними кубиками. Моркву чистимо і теж нарізаємо дрібними кубиками. З зовнішніх сторін черешків селери видаляємо грубі волокна. Нарізаємо селера дрібними кубиками.
З курячих стегенець знімаємо шкірку, відокремлюємо м'ясо від кісток. Поділяємо руками або нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки.
У сотейнику на середньому вогні розігріваємо вершкове масло. Готуємо на ньому цибулю, селеру і моркву з дрібкою солі, часто помішуючи, хвилини три. Додаємо курятину, перемішуємо і готуємо ще одну хвилину.
Додаємо борошно і готуємо, постійно помішуючи, ще дві хвилини.
Тонкою цівкою вливаємо бульйон і молоко, постійно помішуючи. Добре розмішуємо суміш, щоб не було борошняних грудочок. Готуємо на маленькому вогні, часто помішуючи, до загусання, хвилини чотири. Додаємо горошок, листочки чебрецю, солимо і перчимо до смаку і знімаємо з вогню.
Перекладаємо в форму для американських пирогів або в іншу підходящу форму для запікання.
Диск тесту виймаємо з холодильника і кладемо між двома шарами пластикової плівки.
Акуратно розгортає тісто у велике коло, рухаючись короткими рухами від центру до країв. Діаметр коржі тесту повинен бути приблизно на 3 см більше діаметру форми для запікання.
Знімаємо верхній шар плівки. Акуратно перевертаємо тісто на нижньому шарі пластикової плівки, покриває ним форму з начинкою. Знімаємо шар плівки.
Підвертаємо звисають краї тіста всередину.
Оформляємо край пирога по своєму смаку, «зубчиками» за допомогою кінчиків пальців або виделкою.
Прорізаємо в тесті кілька отворів для виходу пари.
Ставимо форму з пирогом в розігріту до 180 С (350 F) духовку на 35-40 хвилин, до готовності тесту. (Для страховки форму з пирогом можна поставити спочатку на деко.)
Виймаємо, накриваємо рушником і даємо постояти 20 хвилин.
Акуратно розрізаємо шар тіста і накладаємо порції пирога в тарілки великий сервировочной ложкою (так як це не класичний пиріг, начинка не буде щільною, і її не можна буде нарізати скибочками.)
Але начинка виходить все ж досить густий, і порції пирога частково тримають форму і виглядають аккуратно.Подаем як основне блюдо. Це смакота, друзі мої!