Алгоритм відкриття винної пляшки
Важка доля бармена, якого доля змусить стати сомельє. Щоб не потрапити в халепу, прочитати інструкцію по пунктам.
2. Білі, рожеві, ігристі або шампанські вина приносять або відразу в кулері, або заздалегідь охолодженими (це стосується і деяких червоним), у другому випадку кулер приноситься окремо. Також вина можуть бути подані в винних кошиках (панье версер). Температура подачі повинна бути трохи нижче, ніж вказано на пляшці, так як вино встигне нагрітися перед вживанням.
3. Відкорковування пляшки проходить або на сервісному столику, або у винній кошику, або безпосередньо в кулері.
4. Спочатку надрізається верхня частина капсули навколо шийки пляшки під кільцем, найширшим місцем. Для полегшення зняття капсули можна зробити і перпендикулярний надріз. Зрізана капсула непомітно забирається в кишеню фартуха або брюк.
5. Після цього горлечко пляшки протирається ручником або серветкою.
6. Для відкриття пляшки гвинт нарзанніка вставляється в центр пробки. Слід врахувати, що гвинт не повинен вийти на протилежному кінці пробки. Частинки пробки не повинні потрапити в вино.
7. Зручніше користуватися ножем сомельє з двома «колінами». Нарзаннік необхідно вкрутити таким чином, щоб на гвинті залишилося 0,5 обороту. Під час відкривання пляшка знаходиться в нерухомому стані,
8. Пробку необхідно витягувати обережно, щоб не зламати її і не розкришити.
9. За допомогою нарзанніка витягати пробку не до кінця, залишаючи близько 0,5-0,8 см в шийці. «Коліно» ножа випрямляють і пробку виймають рукою і ручником. Потрібно постаратися відкрити пляшку без звуку і бавовни.
10. Потім нарзаннік виймається з пробки. Слід понюхати пробку на предмет дефектів у вині (неприємних запахів). Явні ознаки хвороби вина: запах оцту або затхлій ганчірки, зміна кольору, пластівці або суспензія. До речі, найчастіше осад не говорить про зіпсованість вина. Якщо виявлено все вищесказане (виняток - осад у нефільтрованих або старих винах), треба принести вибачення і замінити пляшку.
11. Пробка кладеться на невелике блюдце, і гість при бажанні може її розглянути. Пробка залишається на столику гостя.
12. Шийка відкритої пляшки знову протирається ручником або серветкою.
13. Якщо не виявлено дефектів пробки, частина вина з пляшки (буквально 10 мл) переливається в декантер або Карафа. Відбувається так звана процедура «звинувачення». Необхідно прополоскати декантер вином.
14. Вино з Декантер переливається в келих, і сомельє, на запах, виносить вердикт за якістю. При виникненні будь-яких сумнівів, що стосуються якості вина, він його пробує. Якщо все в порядку, він починає декантацію.
15. При переливанні краще дивитися на середину пляшки, а не на горлечко, щоб вчасно побачити осад. Він повинен залишитися на дні пляшки.
16. Перша порція наливається замовнику вина.
17. Якщо гість схвалив вино (претензії можуть бути прийняті тільки в разі бракованого вина), воно розливається іншим. Спочатку жінкам, потім іншим гостям і в останню чергу доливається в келих замовнику вина. Дякуємо за організацію фотозйомок школу сомельє «енотри» і Євгенія Богданова, сомельє ресторану «Casual».
Кількість показів: 12121
Рейтинг: 3.77