Альбуміну (від лат. Albumen, рід. Падіж albuminis- білок), водорозчинні глобулярні білки. що входять до складу сироватки крові. цитоплазми клітин тварин і рослин, молока. наиб. відомі сироватковий і яєчний альбумін, а також лактальбумин (гл. компоненти соотв. сироватки крові. яєчного білка і молока).
Сироватковий альбумін становить 50% від маси всіх розміщених в сироватці крові білків. Складається з однієї по-ліпептідной ланцюга (мол. М. 66,5 тис.), Що включає 585 амінокислотних залишків і утворює 9 петель, фіксованих 17 дисульфідними зв'язками. Передбачається, що ланцюг покладена в три більш-менш незалежних кооперативних домену. У молекулі є одна своб. меркапто-група, до-раю може брати участь в утворенні дисульфідів, що лежить в основі пускового механізму денатурації цього білка.
Поліпептидний ланцюг синтезується в гепатоцитах печінки у вигляді попередника - проальбуміна, з к-якого альбумін утворюється шляхом відщеплення N-кінцевого пептиду. Сильно схильний до пост-трансляційної модифікації, в результаті до-рій виникає безліч фракцій, що розрізняються з-елект. точкою.
Сироватковий альбумін забезпечує ок. 80% осмотіч. тиску крові. створюваного високомол. компонентами. Передбачається, що його осн. ф-ція - транспорт в організмі нізкомол. в-в, напр. жирних к-т, ліпідів. білірубіну. іонів деяких металів. амінокислот. Він пов'язує також майже всі лек. ср-ва і т. обр. пролонгує їх дію.
Отримують альбуміни осадженням з плазми крові або ін. Біол. об'єктів розведеним водним розчином етанолу на холоду. Сироватковий альбумін людини широко використовується як кровозамінник і компонент поживних середовищ. альбумін з яєчного білка і молока - в кондитерській пром-сті.
===
Ісп. література для статті «альбуміну». Луйк А.І. Лук'янчук В. Д. Сироватковий альбумін і біотранспорт отрут, М. 1984; Albumin. Structure, biosynthesis, function, ed. by T. Peters, I. Sjoholm, Oxf. 1978. Г. Ю. Амсіцкій.
