1. Паспортна частина. Ким, c участю і присутністю кого, в який
період проведена перевірка.
2. Констатаціонная частина. Харчоблок лікарні:
2) Забезпеченість виробничими і підсобними приміщеннями і їх планування (наявність необхідних приміщень, достатність їх площі, забезпечення послідовності технологічного процесу приготування їжі, дотримання принципів поточности при русі продуктів, готової їжі, чистої і брудного посуду, харчових відходів і т.п.).
3) Санітарно-технічне обладнання (водопровід, каналізація, гаряче водопостачання, опалення, вентиляція, їх ефективність і відповідність санітарним вимогам).
4) Внутрішнє оздоблення основних виробничих приміщень (підлоги, стіни, стелі, панелі).
6) Характеристика природного і штучного освітлення основних
виробничих приміщень (достатність виду освітлення, недоліки).
7) Зауваження щодо виконання санітарно-гігієнічних правил в процесі
зберігання і кулінарної обробки харчових продуктів
- кулінарна обробка м'яса і риби (дотримання санітарних правил
при отриманні зі складу та холодної обробки м'яса і риби, наявність окремого інвентарю та виробничих місць і т.п.)
- оброблення овочів (дотримання санітарних правил при обробленні, наявність окремого інвентарю)
- обробка крупи і бобових (наявність столів для переробки,
і магніту, промивання та ін)
- термічна обробка продуктів (дотримання санітарних правил
при термічній обробці м'яса, риби, овочів; наявність окремих виробничих місць і обробного інвентарю тощо).
- приготування холодних закусок. салатів (наявність окремого приміщення або місця, умови їх приготування і зберігання, порядок роздачі і т.п.).
8) Організація опробування приготовленої їжі.
9) Реалізація готової їжі (порядок роздачі та зберігання готової
їжі, в тому числі і витрати, дотримання температурного режиму видаються страв і т.п.).
11) Миття і знезараження посуду і обробного інвентарю, їх стан; режим миття, знежирення і знезараження столового посуду і приладів, інвентарю; зберігання чистого посуду; якість миття посуду та інвентарю тощо).
13) Дотримання правил особистої та виробничої гігієни кухарями
і обслуговуючим персоналом (забезпеченість спецодягом, наявність індивідуальних рушників, стан рук, нігтів; регулярність прийняття душу, зміна натільної білизни і т.п.).
14) Організація медичного контролю за станом здоров'я працівників харчування (наявність особистих санітарних книжок, своєчасне проходження медичних обстежень та оглядів і т.п.).
16) Контроль за повноцінністю і не впливають харчування хворих.
3. Заключна частина (загальні висновки по оцінці санітарного стану харчоблоку).
4. Пропозиції щодо усунення виявлених санітарних порушень.
«____» ________________ 199 ___ г. Підпис студента ______________
Підпис викладача _________
Виконання рефератів на теми:
«Обмежувальні і суворі дієти»; «Дієта XXI століття»;
«Теоретичні основи лікувально-профілактичного харчування»;
«Захисні механізми дії раціонів ЛПП, форми організації і контролю ЛПП».