Агне по гергьовскі - це смажений ягня (або його частина), запечений в духовці і фарширований булгуром і обсмаженими потрохами. Мені давно хотілося приготувати цю страву на День святого Георгія, і ось - я частково виконала свій намір. Тепер покажу - як, і поясню, чому - частково.
У вихідний рецепт входили:
М'ясо ягняти близько 6-8 кг
500 г Булгур
200 г вершкового масла
1 столова ложка червоного меленого перцю
1 чашка борошна
1 яйце
1 пучок зелені петрушки і м'яти
У мене була бараняча лопатка вагою близько 1 кг. Булгур (це пшенична крупа грубого помелу з ярої пшениці) я вирішила замінити на рис. Тельбухи з болем в серці довелося виключити - мої домашні, на відміну від мене, не люблять субпродукти. Петрушку і м'яту замінила на зелену цибулю і в'ялений барбарис, а м'ясо замаринувати в лимонному соці з травами. Всіма необхідними для готування спеціями має магазин спецій «Букет Меню», де ви зможете придбати будь-які прянощі на свій смак.
Баранину треба промити і посолити. Оскільки у мене була тільки лопатка, я вирізала всі кістки, залишивши тільки нижню частину.
Далі зайнялася начинкою. Нарізала зелену цибулю.
Відварила рис майже до готовності - щоб він не був розвареним і не перетворився на кашу.
Обсмажила цибулю. До обсмаженої цибулі, по ідеї, і додаються попередньо промиті і відварені потрошки.
Потім зелень, рис, обсмажену цибулю я змішала разом і додала в'ялений барбарис. Злегка присолити.
З борошна, солі і води замісила круте, але еластичне тісто.
Яйце збовтала з солодкою меленою паприкою і невеликою кількістю червоного гіркого перцю.
Розкотила тісто (воно має бути м'яким і тягнутися) і виклала його на рясно змащене маслом деко.
М'ясо вийшло дивовижно ніжним.
Як акомпанементу рекомендується червоне вино, м'який білий сир, свіжі помідори і тархун (естрагон) з базиліком.
