Фотографія: Олена Стребкова
Болгарський перець для такого салату спочатку краще запекти - тим більше якщо він вже трохи полежав в холодильнику і став трохи м'яким. Тримати його в духовці потрібно до тих пір, поки він не почне чорніти. Поки цього не сталося, можна зайнятися іншим. Порубати помідори і до них - будь-які овочі і зелень. Я використовував, в свою чергу, те, що було в холодильнику: базилік, селера, цукіні, морква, петрушку. Морква і цукіні я нарізав ножем для сиру тонкими слайсами - тонкі шматки, враховуючи, що вони сирі, приємніше і корисніше жувати. Все інше робиться за бажанням, включаючи і запечений перець.
Всі інгредієнти ми змішали з тієї самої заправкою для салату з домашнім оцтом. Заправляти можна за смаком, але я заправив досить рясно. Адже завдання в даному випадку - домогтися насиченого смаку з вже не дуже збалансованих продуктів, тобто деякої технікою підтягти те, що попливло. У моєму випадку це м осковского зимові помідори, на місяць застрягли в моєму холодильнику. І в підсумку виходить невелика підміна ролей - ти їси помідори, але їх природний баланс кислого і солодкого замінюють оцет і мед. І в підсумку виходить невеликий фейк - ти їси помідори, а на смак відчуваєш соус з медом. У такий салат ще дуже до речі буде додати крутони (інакше кажучи - сухарі) зі старого хліба, які просочаться цієї заправкою.
Ніка Махліна Журналіст
«Вийшов такий салат-нечупара, в якому пом'яті овочі з достатком обволікає заправка. І це страшно смачно. Я в домашніх томатних салатах якраз найбільше ціную ту рідину, що зазвичай залишається в кінці. Тут її багато, і вона ще пряна, солодко-кисла завдяки заправці. Такий салат потрібно їсти на самоті, щоб ніхто не бачив, як ти намагаєшся, слизової останні краплі з блюдця ».
Бульйон з сирних корок
З недопитим білим вином
Що йде в хід
Корки від твердого сиру - 100 г
Ріпчасту цибулю - 1 невелика цибулина
Часник - 1 головка
Чебрець - 5 г
Лавровий лист - 3 шт.
Запашний перець горошком - 5 г
Біле сухе вино - 100 мл
Вода - 1 л
Приблизний час приготування: 2 год
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Як готувати
Однак не обов'язково використовувати пармезан. Корки будь-якого твердого (але не російського) сиру підійдуть. Для бульйону цибулю, часник і чебрець пасерують - в ідеалі їх потрібно перед цим потримати на конфорці до чорноти. До них додаються всі інші інгредієнти, включаючи промиті кірки сиру, і біле сухе вино - його потрібно 100-150 мл на літр води. Випарується бульйон, добавіляем воду. Це теж сценарій для ранку після вечірки - готуємо із залишків зі столу. Бульйон ми фактично варимо дві години, а потім просто проціджуємо. Його можна заморозити і зберігати в кубиках, а потім робити з нього як соуси (наприклад, додавши маленький кубик в пасту), так і супи. Ми зробили з ним рагу.
Овочеве рагу «Залишковий»
З бульйоном з сирних корок
Що йде в хід
Бульйон з сирних корок - 1 л
Коренеплоди та овочі - 500 г
Часник - 4 зубчики
Чебрець - 5 г
Стара ковбаса (чоризо або будь-яка інша пікантна) - 20 г
Листова зелень - 100 г
Приблизний час приготування: 30-40 хвилин (в залежності від кількості овочів і коренеплодів, пассеровка кожного - по 5 хвилин).
Як готувати
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Для цього рагу головне - по черзі пасерувати спочатку цибулю з часником і чебрецем, потім коренеплоди з овочами, ковбаску і тільки в кінці додавати, але вже не пасерувати зелень. Я пасеровані моркву, броколі, селера, брюссельську капусту. І ще попередньо відварену картоплю. Після потрібно залити все бульйоном з сирних корок, трохи загасити, зняти з вогню і тільки потім закинути все зелене, включаючи розібрану на пелюстки брюссельську капусту.
Хочу нагадати, що зіпсована зелень все-таки неїстівна - зелень повинна бути свіжою. Тому що не можна, як би не хотілося, ось так взяти і приготувати цілком гарне блюдо з нехороших продуктів. Повинен бути баланс свіжих і несвіжих інгредієнтів. В даному випадку можна піти і купити, наприклад, зелень. Ну або взяти залежаний пакетик з салатом асорті і відібрати з нього тільки хороші листя. Я використовував свіжий шпинат. Зате брюссельська капуста пролежала у мене в холодильнику з місяць, напевно.
Заливати рагу бульйоном з сирних корок можна в довільних кількостях. Зрештою, різниця між рагу і супом тільки в пропорції рідини і твердих інгредієнтів, так що можна на цій основі зробити і суп. А може бути і мінімум рідини. У мене вийшло середнє.
Анастасія Колесникова Волонтер - допомагає тваринам
«Трохи нагадує суп, але зовсім інший смак - у супу такого не буває. Навіть трохи солодкий. Я розрізнила брокколі, картоплю, моркву, капусту. Виглядають вони дуже навіть добре. І сметани додавати не хочеться. Але замовляти такий в закладі я б не стала - простакуватий для ресторану. Але дуже смачно для дому ».
«Засіках-суп»
З втомлених овочів і квасолі в консервах
Що йде в хід
Помідори - 4 шт.
Болгарський перець - 1 шт.
Лук - маленька цибулина
Часник - 3 зубчики
Курячий бульйон - 1 л
Біле вино - 100 мл
Консервована квасоля - 500 г
По 100 г будь-яких овочів, коренеплодів і зелені
Приблизний час приготування: 30-40 хвилин (в залежності від кількості овочів і коренеплодів, пассеровка кожного - по 5 хвилин)
Як готувати
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Бульйон для цього супу підійде як звичайний, з цілої курки, так і приготований в форматі утілізотто - з кісток. які залишилися від запеченої курки на вчорашній вечірці. Зберігати його можна в кубиках в холодильнику по сусідству з тим, що ми приготували з сирних корок. Для супу знадобляться також запечені перці, які я робив для салату. А сценарій приготування - майже як у нашого рагу.
Також разом пасеруємо спочатку часник з цибулею, а потім всі овочі і коренеплоди, що є в холодильнику (я використовував кабачки, морква, селера). Після знімаємо шкурки з помідорів - тут можуть стати в нагоді і ті, які ви чистили для овочевої солі, - і протушіваем. Потім ллємо вино, випаровуємо його і після вливаємо бульйон, додаємо квасоля і очищений запечений перець. Зелень - знову в кінці.
Перед самою подачею ми змішали нашу овочеву сіль з оливковою олією і трохи налили цю суміш в суп. За бажанням в неї можна додати і трохи оцту - перці дають солодкі нотки, і оцет може збалансувати їх. І звичайно, такий суп стає благороднішим від настоювання, тому краще його приготувати напередодні ввечері.
Олексій Врачолков IT-фахівець
«Суп в цілому дуже хороший, в ньому приємна кислинка, і він досить поживний. З огляду на, що інгредієнти, можна сказати, під кінець - дуже-дуже непогано. За консистенцією він гущі, ніж звичайний, але менш в'язкий, ніж суп-пюре. І за кольором, і за смаком яскраве, яке закінчила блюдо. І дуже веселеньке. Я приємно здивований ».
«Маячня-енд-Баттері»
Десерт зі старих печива і випічки з перезрілими фруктами
Фотографія: Олена Стребкова
Що йде в хід
Зачерствілого солодка випічка або старе печиво «150 г
Яйця - 2 шт.
Ванільний екстракт - 1 ч. Л.
Молоко - 500 мл
Цукор - 100 г
Вершкове масло - 1 ст. л.
Фрукти - 1 груша або яблуко
Приблизний час приготування: 40-60 хвилин.
Як готувати
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Фотографія: Олена Стребкова
Це класичний англійський рецепт. Для нього підійде, наприклад, придбана ввечері по знижці випічка або печиво типу «Ювілейного», яке довго чекав свого часу. У мене в хід пішли круасани. Я їх порвав; можна залишати як великі, так і або дрібні шматки - залежить від бажаної текстури. Потім замочив в молоці, де вже були розведені цукор з ванільним екстрактом. Після того як борошняна основа просочиться молоком або ж відразу, разом з цим молоком, додали вершкове масло і збиті яйця. Після просочення виклали масу в форму - наприклад, круглу, як у мене, щоб потім було простіше вийняти. Зверху - шматочки яблук, але можуть бути і будь-які інші фрукти. Потім - в духовку. Запікати 40 хвилин при 160 градусах або 25 хвилин при 180 градусах.
Поки пиріг запікається, я зробив сироп з перестиглих фруктів - банани, сливи та інші плоди довів до консистенції сиропу на плиті в цукрі і воді. Їм я зверху полив вже готовий пиріг.
Анна Галкіна Фотограф
«Мабуть, найсмачніша шарлотка, що я їла в житті! Хоча мені сказали, що це пудинг. Так чи інакше, дуже добре. І при цьому я б ніколи не сказала, з яких продуктів це зроблено, - дуже різноманітний смак, і незрозуміло, які є інгредієнти крім яблук. Сам смак розкривається поступово, як хороші духи. Він не дуже солодкий, з невеликою кислинкою. Спочатку яблука; ближче до кінця - пряний. Цілий гастрономічний букет ».