Класика японського стрітфуда - окономияки
«Взагалі-то, таке в Японії їдять під караоке, - каже Юзу, - знаєш, під саке, щоб пісні потім поспівати». «Таке» - це ейхіре, найбільше схоже на настругати тонкими паличками воблу. Нічого страшного, буває набагато гірше. «А тепер спробуй натто - ми це зазвичай на сніданок їмо, рису тільки треба ще замовити». З натто ситуація складніша: блюдо, схоже на миску кислим бобів, перемішаних зі слизом, на смак виявляється точно таким же - прокислими бобами, перемішані зі слизом. Юзу дивиться на мої спроби це з'їсти з надією і легким переляком. Не хочеться його ображати, тому я роблю задоволене обличчя: мм, непогано. Слиз тягнеться за паличками і плутається в щетині. Щебетання з сусіднього столу, де проходить романтичне побачення, сходить нанівець.
Справа відбувається в звичайному Ichiban Boshi на «Барикадній» - мережевому суші-ресторані, де, як з'ясовується, є спеціальне японське меню. Щоб отримати його, треба бути японцем, прийти з японцем або просто добре попросити. Контраст із звичайним меню разючий: замість ошатних суші-асорті з розворотів дивляться вивернуті навиворіт рибини з виряченими очима, ковбаски нездорового оранжевого кольору і каганець рожевої слизу з пупириш-ками.
Наступне блюдо автентичного японського вечері - та сама помаранчева ковбаска, нарізана брусками. Виявляється, це ікра - чия саме ікра, Юзу сказати важко. Непогано, але починає не вистачати пива і караоке. Пильність остаточно присипляє справжній, за словами японця, токійський стрітфуд: окономияки. Це щось на зразок листкового пирога, укомплектованого цибулею, м'ясом, тестом і сиром, - його ми ділимо навпіл.
Юзу вприкуску розповідає, що, взагалі-то, шеф Ichiban Хідекі-сан - великий фахівець з вуличної їжі і тут вона досить реалістична; а ось був ще хороший ресторан «Місато», але закрився через санкції; «Макото» в Центрі міжнародної торгівлі ще працює, і там завжди повно японців; «Сейджи» на «Парку культури», звичайно, поза конкуренцією, і, до речі, «ти знав, що Сейджи не використовує при готуванні свинину, хоча японці її дуже -Любиш: до нього ходять багато багатих єврейських бізнесменів, і він поважає їхні традиції ».
Приносять напіврідкого кальмара. «Іка-Сінохара, - пояснює Юзу, - дуже добре йде під саке». Горбистий рожевий кисіль тріпоче і різко пахне чимось на зразок оцту. Або навіть аміаку. «У нього дуже, мм, сильний смак», - застерігає японець. Чи не спробувати можна; грудку ика-Сінохара провалюється в стравохід, перехоплює подих. Цей жахливий смак смерті і безнадійності мені доводилося відчувати до цього моменту тільки один раз - в Ісландії, де потрібно було спробувати важливе національне блюдо гаукарль, гнилу акулу. «Гаукарль», - кажу я, витріщивши очі. «Так-так, дуже схоже», - радісно погоджується Юзу. Ні, стоп, все не може бути так погано. Ще один укус (ковток?) Маринованого казна в чому кальмара. Хочеться лягти під стіл і заплакати. Юзу каже, що для неяпонци замовити таке і з'їсти - величезне досягнення і привід для поваги від будь-якого громадянина Японії. Мені здається, він просто мене втішає. Кальмар дивовижний.
Юзу поспішно замовляє нам місцевий специалитет - десерт Ітіго-дайфуку, який, за його словами, в Москві точно більше ніде не роблять. Це щось на зразок рисового пиріжка, в який заточена облита шоколадом полуниця, - данина шефа Хідекі-сану російським традиціям; в Японії до полуниці ставляться спокійно і не особливо її їдять. Ітіго-дайфуку несподівано розкішний (і присутній, до речі, в російській меню) - і це остання людська їжа, яку мені належить з'їсти в найближчі 48 годин.
Смажені коники і шовкопряд у фритюрі
На замовлення коників і шовкопрядів офіціанти реагують абсолютно нейтрально - як ніби таке відбувається по двадцять разів на день. Мабуть, тому що так і є
Традиційний в'єтнамський суп фо після комах - просто як ковток води
Міка народився у В'єтнамі, але давно живе в Москві і говорить по-російськи чистіше, ніж багато хто з нас. Міка веде нас по пекельний «Шанхай» ринку «Садовод»; середина вівторка, але тут вирують людські вири, неможливо пріпар-куватися, хтось артистично кричить: «Вся шкіра по дев'ятсот!» Заодно з'ясовується, звідки в місті стільки людей в дуже рідкісної серії кросівок Nike Air Max Independence Day - вони тут по 900 рублів, краще справжніх. Якщо поторгуватися, віддадуть за 700.
Тутешній фудкорт знайти непросто, але можна: вхід номер 4, потім наліво, потім направо, орієнтир - продавець трусів з принтом «Хочу тільки Оксану» ( «Олену», «Юлю» і так далі). Втомлені вусаті чоловіки їдять лагман, дебелі блондинки замовляють піцу. Нам наверх - в зал, судячи з усього, для урочистостей. Там нікого немає, але спеціально для нас (точніше, звичайно, для Міки) накривають стіл і приносять цілу розсип меню - нам потрібно найбагатше, в коричневій папці. Кафе, судячи з нього, називається «Шон-ха», але на інших меню написані інші назви. Розворот «Екзотичні страви»: якісь хитро приготовані жаб'ячі лапки, «равлики, тушковані з зеленим бананом і тофу», чомусь тайський том-ям. Я намагаюся звільнитися жабами, але Міка, продюсер Аля і сходознавець Сергій безжальні.
«Коники і шовкопряд на всіх?» - з сильним акцентом запитує офіціантка. Все добродушно сміються і замовляють цілком пристойні страви на кшталт супу фо та скляної локшини. Коники і шовкопряд тільки мені - від цвіркунів вдається відкрутитися, бо навіть на фото в меню вони виглядають жахливо. «Ми таке, взагалі-то, не їмо, - царствено зауважує Міка, - це китайська тема». На моє щастя, в наявності не надається страви, скромно позначеного в меню як «яйце з начинкою»: вареного качиного яйця зі сформованим зародком.
Спочатку приносять тарілку смажених коників з акуратно відірваними головами; є коників потрібно так: взяти дрібку паличками, помістити в листочок лолота (Міка: «Не знаю, як це по-російськи називається. Це чисто наша і камбоджійська історія»), вмочити в соєвий соус і прожувати. Починається світський розмову про те, де в Москві беруть коників в таких кількостях. Міка не знає. «Ще я люблю таких маленьких жовтих, на клопів схожі. Вони соковиті, як ягоди, у нас їх діти люблять. Та й я завжди купую, коли побачу ». Уточнювати, як називаються схожі на клопів соковиті комахи, не хочеться. Я розумію, що вперше в житті відчуваю дискомфорт, тому що рот зсередини дряпає хітин, а в зубах застряють ноги коників. Насправді це не так вже й страшно, головне - не думати про те, що зараз жуєш.
З'являються смажені у фритюрі гусениці-шовкопряди. Підтверджується моє давнє підозра: судячи з застереженням Алі і Сергія, даний редакційне завдання звучало як «а давайте нагодуємо Подшибякина самої пекельної гидотою, яку тільки зможемо знайти в місті». Втім, шовкопряд виявляється менш болісним, ніж коники, - на смак жирні гусениці нагадують обсмажене сало. Знову сильно хочеться алкоголю, якого з різних причин не можна. Міка: «Мій тато, до речі, робить відмінні настоянки на зміях. Реально від багатьох хвороб допомагають ». Далі згадується «настоянка на тигра», на зубах хрумтять коники і пружинять гусениці.
Треба б ще з'їсти черепаховий суп, але його, знову ж таки, немає. Міка: «Черепаху вбити важко, вона ж в панцир ховається. Потрібно так робити - поманити її чимось цікавим, вона голову висуне, тут її і треба ножем ».
План подальших дій такий: знайти спеціальну жінку, яка торгує інфернальними яйцями з зародками, і купити їх мені з собою. Ми довго блукаємо по «Садівникові», закурюючи строго під вивісками «Не курити!». «Дівчині шубу треба», - кажуть мені китайці, роблячи знаки бровами в сторону продюсера Алі. Міка: «Я забув, у нас є дуже цікаве блюдо, яке в Росії, правда, важко знайти. Це смажені соски різних тварин ». Соски. «Так-так, соски - свинячі там, ну і інші всякі. Дуже смачно!"
Вирішено замовити доставку зародків через спеціальну групу в фейсбуці; мені більше нічим себе втішати.
