при бажанні - рідкий дим
Окіст вимити і висушити. Потім натерти сіллю, перцем, пряними травами, тертим часником і дуже дрібно нарізаним болгарським перцем або паприкою. У м'ясі зробити 15-20 тонких розрізів, додавши зубчики часнику. 1-2 зубчики часнику натерти, розтерти з сіллю і розбавити з водою. Отриману рідину набрати в медичний шприц і наколоти м'ясо цим соусом (Бажано колоти якомога глибше. Тоді м'ясо буде ніжнішим і добре прослоенних). Тепер слід обмазати все м'ясо рослинним маслом і покласти в холодильник на 1-2 дня в щільно закритому посуді.
Кожен день (можна 2-3 рази на день) м'ясо слід перевертати. Перед запіканням загорнути м'ясо у фольгу, щоб шов був зверху.
Запікати 1,5 години при середній швидкості і температурі 235 гр. Для того щоб буженина вийшла в рум'яної скоринки потрібно за 30 хвилин до закінчення запікання розкрити зверху фольгу.
Якщо Ви хочете отримати буженину з копченим смаком, тоді слід додати рідкий дим в рідину, яку вколюють в м'ясо, а також змастити м'ясо рідким димом перед витримкою в холодильнику.
За 3-4 години до приготування грудинку слід промити, обсушити і нашпінговать часником. Обсипати сіллю. Так само можна посипати грудинку або червоним, або чорним перцем в суміші з паприкою (на 1 частину червоного перцю 10 частин паприки).
На дно аерогрилю слід насипати вільхову стружку. Змочити трохи її водою. Грудинку розкласти на середній решітці. Готувати 1 годину при температурі 120.