Осінь завжди асоціюється з заготовками на зиму. По правді кажучи, я ніколи не уявляла собі, що стану цим займатися. Мені здається час зараз вже не те, адже всі фрукти і овочі можна з легкістю придбати свіжі навіть взимку, особливо в Америці. Тому, рішення закрити аджику було спонтанним і непередбачуваним.
Аджика з яблуками
Друге завдання, яке стояло переді мною, це самі банки. Звичайно в дитинстві мама займалася закачуванням консервації на зиму, і щось в пам'яті у мене відклалося, АЛЕ, банки для закрутки тут зовсім інші. Як виявилося все набагато простіше, ніж я уявляла. Банки зазвичай продаються з кришками, які складаються з двох частин, вони не вимагають ніяких інструментів для закрутки, не звично, але дуже зручно.
Ну і звичайно сама процедура стерилізації мені здавалася складною, якщо уявити що для цього потрібна велика каструля. Але і це завдання було вирішено шляхом стерилізації банок за допомогою духовки. Це найзручніший спосіб, що не наповнює кухню паром, і не вимагає великої каструлі, яку я не уявляю де зберігати.
Аджика з яблуками вийшла дуже смачною, з ніжним смаком. Якщо вам до душі пекучий і гострий смак, просто додайте більше червоного гострого перцю і часнику.
ніжна аджика з яблуками
Я використовувала сталеву каструлю на 3 літри, найкраще підійде каструля на 4 літри. Із вказаної кількості інгредієнтів у мене вийшло 5 баночок по 450 мл (pint jar) аджики з яблуками.
Ніжна аджика з яблуками рецепт:
- 2,5 кг помідорів (5 lb)
- 3 великих болгарських перцю (1 lb)
- 2-3 кислих яблука (1 lb)
- 2 великі цибулини (1 lb)
- 2-3 морквини
- 4 стручки гострого перцю (≈150 г Red Fresno and Jalapeno)
- 150 г часнику
- 200 мл рослинного масла
- 3 ст. л солі (iodine free salt)
- 2 ст. л цукру
- 100 мл оцту (6%)
Спосіб приготування:
1. Всі овочі ретельно миємо й чистимо, з яблук я також зняла шкірку, щоб не відчувалися шкурки в аджике. Помідори я вирішила також очистити від шкурок, для цього я їх бланшувати. Робимо хрестоподібний надріз на помидоркой і опускаємо на кілька секунд в окріп, дістаємо, і шкурка легко знімається.
2. Далі помідори, солодкий перець, яблука, цибулю і моркву, (все крім гіркого перцю і часнику, їх ми будемо додавати в самому кінці варіння) нам потрібно подрібнити. Я пропустила через м'ясорубку. Також ви можете використовувати подрібнювач, кухонний комбайн і т.д. Морквину можна натерти на тертці.
3. Виливаємо все у велику каструлю і ставимо на невеликий вогонь. Варимо 1,5 - 2 години, за цей час сік трохи випарується, і обсяг трохи зменшиться
4. Часник і гострий перець очищаємо і подрібнюємо.
5. Через 1,5 години варіння додаємо часник з гострим перцем, сіль, цукор, вливаємо 200 мл рослинного масла і оцет. Ми залишаємо варитися ще 30 хвилин, в цей час приступаємо до стерилізації банок (див. Інструкцію нижче)
Стерилізуємо банки:
1. Кришки заливаємо водою і кип'ятимо 5 хвилин. Обережно дістаньте кришки з води і покладіть на чистий кухонний рушник висихати.
2. Банки ретельно миємо, це зручно робити в посудомийній машині (прослідкуйте тільки щоб вона була чистою), або можна вручну помити банки з содою. Далі мокрі банки ставимо в духовку, розігріваємо духовку до 100 ° С (215ºF) і після того як вона розігріється, стерилізуємо банки 15 хвилин
Далі ми знімаємо аджику з вогню. Виймаємо одну банку з духовки, (робити це дуже обережно, банки гарячі) акуратно наливаємо аджику в банку, залишаючи 2 см до горлечка банки і накриваємо кришкою, закручуємо не туго, щоб бульбашки повітря могли звільнитися. Це зручно робити за допомогою спеціальної лійки але якщо у вас, як і у мене, її немає просто скористайтеся великою ложкою, а «недоліки» витирайте паперовим рушником.
Далі банки з аджикою ставимо в духовку. Розігріваємо духовку до 120 º (315 ºF) і стерилізуємо 10 хвилин. (Аджика в банках у мене почала кипіти) Далі акуратно дістаємо банки з духовки, даємо трохи охолонути, (щоб аджика перестала кипіти) і закутують у ковдру на ніч.
як стерилізувати банки в духовці
Ось і все, смачну, ніжну аджику з яблуками, можна відкривати вже через кілька днів, коли все запахи і смаки змішаються, і аромат аджики буде ще яскравіше.
ніжна аджика з яблуками
Ніжна аджика з яблуками або як закрити консервацію в Америці?