Більшість вважає, що варення сиру - процес неймовірно складний, і без сичужного ферменту тут не обійтися. Насправді сир буває різний.
Один з найпростіших в приготуванні - адигейський сир. Робиться він шляхом заквашування кислою сироваткою нагрітого молока. І на весь процес виробництва піде не більше години.
молоко пастеризоване (краще використовувати молоко з невеликим терміном зберігання) - 2 л;
кисле молоко або кефір (або залишкова від попереднього сиру сироватка) - 0,4-0,5 л;
сіль;
каструля на 3-4 літра;
марля або мішечок для відважування;
шумівка;
форма для сиру (якщо є);
друшляк
Молоко, помішуючи, довести до кипіння (до появи рясної піни на поверхні). Додати закваску - кисле молоко, кефір - і знову довести до кипіння.
Продовжувати помішувати до тих пір, поки не утвориться "сир" і не почне відділятися сироватка прозоро-жовтуватого кольору.
Відкинути масу на друшляк і, поки ще гаряча, сформувати грудку, позбувшись від зайвої сироватки. Якщо є форма, перекласти в неї і залишити під вантажем. При відсутності форми простелити друшляк марлею, сформувавши головку, зібрати кінці марлі, зверху покласти вантаж.
Через 15-30 хвилин сир потрібно перевернути і знову поставити зверху вантаж. Чим довше буде знаходитися сир під вантажем, тим він буде щільніше і суші.
Обваляти сир в солі і прибрати в холодильник на кілька годин або на ніч. Тим, хто любить спеції, напевно сподобається сир із зеленню. Сирну головку можна обваляти в подрібненої свіжої або сушеної зелені перед самою подачею, а можна додати безпосередньо в сир перед формуванням головки.
Адигейський сир - це молодий сир, що не потребує дозріванні, проте як будь-якій сиру, йому потрібно дати "відпочити". Тому рекомендується подавати його на наступний день.