Традиції абхазької кухні, що склалися в ході багатовікової історії нації, збереглися і до цього дня. Асортимент абхазької кухні невеликий, хоча відрізняється незвичайним смаком і різноманітністю. Історично склалося так, що у абхазів розвинене і землеробство, і скотарство. Таким чином, вживання м'ясних продуктів поєднується з рослинною їжею. Значну частину раціону абхаза споконвіку займають продукти бджільництва, виноградарства, а також овочі, фрукти, волоські горіхи, баштанні культури.
Важливе місце в абхазькій кулінарії займають кисломолочні продукти. Наприклад, ахарцви - це кисле молоко, яке виготовляють з буйволиного, козячого та коров'ячого молока. Прекрасним напоїв є ахарцвидзюа - кисле молоко, наполовину розбавлене водою. Широке поширення в Абхазії має мацоні. А готується цей напій з молока, яке спочатку кип'ятять, потім дають охолонути до температури 50 °, додають спеціальну закваску і розливають по банках. Готується мацоні протягом 12 годин.
Дуже популярні абхазькі сири. Тут і ашвлагун або по-іншому сулугуні, і кисломолочний сир ашвадза, і сир під назвою ашвчапан з начинкою з кисломолочного сиру, м'яти і гострого кисломолочного соусу. Також відомий ачаюр - пастоподібний бурдючій сир, ахача - схожа на сир маса, ахчат або вершки.
На території Абхазії поширені страви з квасолі, кукурудзи, помідорів, капусти та перцю. Як гарнір до м'яса або рослинним страв зазвичай подають овочі. Їх подають свіжими або солоними. Вживання овочів залежить від пори року. Наприклад, осінь і зима - час цибулі-порею, редьки, ріпи, засолених огірків, помідорів, кольрабі. Влітку і навесні їжа багата свіжою зеленню, такий як черемша, зелена цибуля, кріп, базилік. Особливістю абхазької кухні є рясне використання прянощів і гострих соусів. Так, наприклад, соуси готують з барбарису, ягід ожини, зеленого винограду, аличі, томатів. З прянощів використовують м'яту, кріп, чабер, петрушку, коріандр, базилік. Особливе місце займає аджика, яка подається практично з усіма стравами. Аджика є гостру приправу, приготовленої з червоного стручкового перцю, часнику, солі і прянощів. Рецепти приготування аджики передаються з покоління в покоління. Причому кожна сім'я має свій особливий рецепт приготування аджики. Ці секрети полягають в додаванні різноманітних спецій, якими так багата Абхазія.
З м'ясних страв найбільш популярно м'ясо, смажене на рожні. Також вживається м'ясо у вареному, копченому, смаженому вигляді. В Абхазії перевага віддається яловичині, хоча вживають і свинину. Баранина і козлятина використовується дуже рідко. З птиці вважають за краще курей: чудові курчата, смажені на рожні, під гострим соусом або тушкована в горіховому соусі курка.
Морепродукти в раціоні абхаза не дуже популярні. Переважно їдять тільки смажену рибу. Крабів, раків і мідії готують в основному для гостей. Крім риби практично не їдять абхази і супи, за винятком супу з квасолі.
Абхазька кухня нерозривно пов'язана з використанням меду. Його їдять з пирогами, варениками, додають в кисле молоко, солодкі страви. Традиційним абхазьким напоєм з меду вважається ацхадзюа.
При описі кухні Абхазії не згадати про мамалиги (абиста) - значить, нічого не сказати. Абиста вживається абхазами в якості хліба по буднях і святах. А є прісну кашу, приготовану з кукурудзяної муки. Мамалигу їдять руками, відламуючи шматочки або відрізаючи їх ножем. На стіл це блюдо подається на дерев'яній дошці, виклавши поверх каші кілька шматочків сиру сулугуні. Кроми сиру до цієї хліб-каші подається гостре блюдо, приготоване з зеленою і червоною стручкової квасолі (лобіо). Рецептура приготування мамалиги різноманітна. Її готують на молоці, додаючи сир, або роблять не густий, додаючи горіхове масло. Слід додати, що кукурудзяна мука широко використовується при приготуванні та інших страв. Наприклад, чурек (коржик з медом), ахампал (варені хлібці). У абхазьку халву також додають борошно з кукурудзи.
У абхазької кухні особлива увага приділяється кухонного начиння, формі вогнища. Оскільки з ними пов'язані особливості приготування тих чи інших страв. М'ясо, наприклад, смажать на вугіллі. Щоб спекти чурек, необхідна глиняний або кам'яна сковорода. Але самою універсальною посудом вважаються котли, які використовуються повсюдно.
Абхазія - це «гастрономічна перлина Кавказу». Її кухня не вражає різноманіттям страв, зате захоплює смаками і ароматами, доставляючи істинне задоволення.
Вам також може бути цікаво
