Уявіть собі зимові довгі вечори, гаряча вечеря і літня свіжість салату, приготованого своїми руками. Ви завжди зможете подати його у вигляді незвичайного гарнір або солоною закуски. Принадність цієї страви в тому, що воно довго зберігає не тільки смак і аромат, але і вітаміни.
Салат з огірків на зиму "Зимовий король" - смачний, простий, а головне - недорогий. Як то кажуть: дешево і сердито.
Інгредієнти потрібні найпростіші, і готувати його легко і приємно. Найголовніше - дотримати пропорції, тоді блюдо вийде таке смачне, що пальчики оближеш!
Салат з огірків на зиму "Зимовий король" - загальні принципи приготування
Для приготування салату з огірків на зиму "Зимовий король" відбирають тверді свіжі плоди середніх розмірів. Не використовуйте переспілі великі огірки або зовсім маленькі корнішони.
Для початку овочі слід добре промити. Можна скористатися м'якою щіткою (візьміть стару зубну) для того, щоб дбайливо зчистити залишилися після грядки колючки. Не буде зайвим замочити огірки в холодній воді на годину-другу. Далі злегка висушуємо наш основний інгредієнт і приступаємо безпосередньо до приготування.
Нарізати можна як півкільцями, так і цілими кільцями. Практичний у всіх рецептурах салату з огірків до складу входить ріпчаста цибуля. Його потрібно почистити, помити, посушити і теж нарізати півкільцями. Підготовлені овочі викладають у велику посудину, додають сіль і дають постояти тридцять-сорок хвилин. Це роблять для того, щоб огірки виділили сік. За бажанням додають помитий і дрібно нарізану кріп.
У великій каструлі змішують спеції з оцтовою кислотою, цукром, чорним перцем горошком. В отриманий ароматний розсіл додають плоди огірків і все добре перемішують. Ставлять на тихий вогонь. Доводять до кипіння, в процесі необхідно помішувати. Після того, як овочі поміняли колір з яскраво-зеленого на приглушений - салат готовий. Відразу ж розкладають у підготовлені банки. Приготований розсіл повинен повністю покривати огірки в банку. Закриваємо ключем, перевертаємо і вкутуємо.
Салат з огірків на зиму "Зимовий король" - класичний
Більшість господинь готують цей салат в різних варіантах. Можна зустріти і різні "імена" такого огіркового страви, але суть основні інгредієнти і принципи приготування залишаються ті ж. Пропонуємо класичний рецепт салату з огірків на зиму "Зимовий король".
• п'ять кілограмів плодів огірків;
• триста грам кропу;
• один кілограм цибулин;
• сто мілілітрів оцтової кислоти;
• дві столові ложки крупної солі;
• сорок грам цукрового піску;
• чорний перець горошком.
Огірки добре промивають і нарізають кільцями. При бажанні в салаті огірків півкільцями - овоч перерізають навпіл на дві частини і кожну з них шаткують поперек нетовстими полукружкамі.
Підготовлений цибулю нарізають полуколечкамі, дрібно рубають зелень. Все ретельно перемішують і залишають на тридцять-сорок хвилин.
У великий посуд кладуть сіль, перець, насипають цукровий пісок, вливають оцтову кислоту. Цей соус змішують зі справжніми до соку огірками, зеленню і цибулею. Все добре перемішують. Ставлять на повільний вогонь і залишають, поки не закипить. В процесі обов'язково помішують.
При зміні кольору огірків з яскраво-зеленого на приглушений - салат готовий. Його знімають з плити і розкладають банкам, які заздалегідь пройшли стерилізацію. Закочує, закутують теплою ковдрою. Ми залишаємо до охолодження.
Салат з огірків на зиму "Зимовий король" з рослинним маслом
Друга назва цього салату "Ніжинський". Таке ім'я він носить на честь містечка Ніжин, відомого своїми сортами огірків на Україні. Цей вид "Зимового короля" схожий з попереднім, але в рецептурі присутній рослинне масло і трохи відрізняються пропорції.
• два кілограми огірків;
• два кілограми цибулин;
• сто мілілітрів соняшникової олії;
• сто мілілітрів оцтової кислоти;
• двадцять грам солі;
• тридцять грамів цукрового піску;
• горошки чорного перцю.
Зелені плоди свіжих огірків промивають і шаткують шматочками середньої товщини. Ріпчасту цибулю рубають полукружкамі. Насипають спеції, перець, цукровий пісок, солять і наполягають. Потрібно почекати, щоб у огірків виділився сік. Далі все перемішують, ставлять на плиту і дають покипіти. Через десять хвилин до плодів огірків наливають оцтову кислоту і соняшникову олію. Ще раз дають покипіти. Після чого відразу розкладають по підготовленим банкам і закочують ключем. Тару перевертають, накривають. Потім дають охолонути.
Салат з огірків на зиму "Зимовий король" - "сирий"
• три кілограми огірків;
• двісті грам ріпчастої цибулі;
• чверть кілограма часниковий часточок;
• сто п'ятдесят грам 6-9% оцтової кислоти;
• чорний перець мелений;
• свіжа зелень або інші спеції за смаком.
Огірки промивають прохолодною водою і шаткують кільцями товщиною не більше одного сантиметра. Цибуля ріпчаста нарізають тонкою соломкою, часник пропускають через прес. Все перемішують, солять, додають цукровий пісок, оцтову кислоту, перець і за бажанням інші спеції. Якщо додати свіжу зелень - салат придбає ароматний свіжий запах і смак. Таку підготовку краще виконати на ніч або рано вранці. Оскільки далі салат потрібно залишити в прохолодному місці на десять годин. Потім залишається всього лише розкласти салат в простерилізованих тару. Блюдо готове! Закрити банки можна навіть звичайними кришками з капрону, за бажанням - закатати. Якщо в кожну банку налити по одній столовій ложки соняшникової олії, то він буде зберігатися в прохолодному місці краще і довше. Смачного!
Салат з огірків на зиму "Зимовий король" з яблучним соком
З приготуванням салату з огірків "Зимовий король" за попередніми рецептами впорається недосвідчена або починаюча господиня. А якщо ви хочете здивувати своїх рідних незвичайним вишуканим смаком, спробуйте приготувати цей салат з яблучним соком. Для екзотики можна додати соснові гілочки, тоді у вас вже заздалегідь буде приготовлено новорічне блюдо.
• два з половиною кілограми плодів огірків;
• один літр свіжовичавленого яблучного соку;
• одна столова ложка солі;
• гілочка сосни за смаком (3 шт. По 10 см).
Промиті огірки кілька секунд бланшують в киплячій воді. Потім кладуть сіль, яблучний сік і кип'ятять. При додаванні соснових гілочок - їх укладають на дно банки, потім кладуть огірки і вливають киплячий розсіл. Але не все так просто. Через дві хвилини необхідно знову вилити маринад в каструлю і ще раз закип'ятити. Після цього вже остаточно заливають огірки, банки закочують, перевертають і дають охолонути в перевернутому вигляді.
Салат з огірків на зиму "Зимовий король" в смородиновому соку
Любителям поекспериментувати пропонуємо спробувати зимовий салат з огірків приправлений смородиновим соком. Цей компонент додасть страві пряність і соковитість. А гості не залишаться байдужими і обов'язково попросять рецепт. Звичайно, сік чорної смородини краще приготувати самостійно зі свіжих ягід, але можна використовувати і куплений в магазині.
• два кілограми плодів огірків:
• двадцять грам цукрового піску;
• стакан соку чорної смородини;
• п'ять столових ложок солі;
• зелень кропу за смаком;
• кілька Горошків чорного перцю.
Огірки промивають і висушують. Потім з двох країв зрізають кінчики. У велику каструлю наливають воду, сіль, цукор. З ягід смородини роблять сік. Можна пропустити через сито або марлю, при наявності соковижималки - скористатися їй. Отриманий сік чорної смородини також додають в каструлю. Ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння. Поки розсіл готується, можна підготувати банки. На дно стерилізованих банок викладають м'яту, гвоздику, кріп, перець і інші спеції за бажанням. Тару заповнюють нарізаними огірками, додають заливку і закочують. Салат готовий!
Салат з огірків на зиму "Зимовий король" із солодким перцем
Якщо класичний "Зимовий король" вам вже набрид і хочеться чогось гостріше, приготуйте цей салат із солодким перцем. Можна взяти звичайний смак або гострий - на ваш вибір. Ще краще зробити мікс - додавши обидва види перчиком.
• два з половиною кілограми плодів огірків;
• 10-12 столових ложок солі;
• 2-3 штуки солодкого перцю;
• 2-3 штуки гострого перцю;
• три столові ложки запашного перцю;
• три зубчики часнику;
• половина літра яблучного оцту на кожну банку.
Плоди огірків миють і заливають підсоленою водою. Залишають на 10-12 годин. Цибуля ріпчаста, солодкий і гострий перець нарізають кружечками, часник пропускають через прес. Після замочування огірки споліскують, шаткують кільцями або нарізають уздовж. Всі овочі розкладають в свіжому вигляді по простерилизованнимбанкам. Спеції заливають оцтовою кислотою і кип'ятять. Отриманим розсолом заливають огірки в банках, залишаючи простір зверху. Закочують, перевертають і залишають до охолодження.
Салат з огірків на зиму "Зимовий король" з томатами
Якщо у вас вродили і огірки, і помідори, тоді в салат з огірків на зиму "Зимовий король" можна додати томати. Вам не доведеться їх готувати окремо. Салат два в одному - відмінне рішення, економія часу і неповторний смак.
• дві столові ложки соняшникової олії;
• дві столові ложки оцтової кислоти;
• дві чайні ложки солі;
• одна чайна ложка цукрового піску;
• один зубчик часнику;
Овочі добре промивають. Томати нарізують половинками, огірки шаткують кільцями. Лук очищають від шкірки, рубають кільцями. У чисту літрову банку наливають рослинне масло. На дно тари викладають ріпчасту цибулю. Потім чергуючи шари кладуть помідори і огірки.
Додають пропущений через прес часник. Всі посипають сіллю, цукром, додають оцтову кислоту. Зверху кладуть кріп і заливають окропом. Банки ставлять у посуд з гарячою водою, накривають кришками і стерилізують десять-п'ятнадцять хвилин. Потім закочують, перевертають, загортають теплим пледом і дають охолонути.