Рулет з рибою - одна з найулюбленіших святкових закусок, завжди є окрасою столу і йде на ура.
Рулет із зеленню і червоною рибою
Корж в такому рулеті виходить дуже ніжним і пористим, з цікавим смаком, ну, а начинка - солона червона рибка зі сметаною, кропом і перцем - смачна по визначенню.
- Вершкове масло 25 г
- Борошно пшеничне 25 г
- Молоко 175 мл
- Яєчний жовток 3 шт.
- Пармезан (Парміджано Реджано) 60 г
- Кріп 60 г
- Петрушка 30 г
- Яєчний білок 3 шт.
- Форель слабосолена 200 г
- Сметана 150 г
- Перець чорний мелений 0.3 ч.л.
Беремо товстостінну каструлю або сотейник. Конфорку включаємо на середній вогонь і розтоплюємо в каструлі масло, потім додаємо туди борошно і швидко перемішуємо ложкою або віночком в однорідну масу. Вливаємо тонкою цівкою молоко, постійно помішуючи, поки все олійно-борошняні грудочки не розчиняться (це станеться легко і швидко). Потім вогонь зменшуємо і помішувати масу до загусання, вона повинна стати консистенції сметани, ось така:
Знімаємо каструлю з вогню і додаємо туди жовтки, тертий сир (зверніть увагу, як дрібно його треба потерти).
. дрібно порізані кріп і петрушку (їх повинно бути по 2 столових ложки) і ретельно перемішуємо:
Духовку включаємо на 180 градусів. Деко застилає папером для випічки, я ще змащую її вершковим маслом. Білки збиваємо вінчиком в міцну піну до піків:
Обережно з'єднуємо їх з сирно-яєчною масою, втручаючись ложкою зверху вниз:
Виливаємо наше тісто на папір і розподіляємо ложкою по всьому листу:
Ставимо в нагріту духовку і випікаємо 15 хвилин до легкого зарум'янювання.
Поки корж запікається, ріжемо рибу невеликими смужками (можна взяти будь-яку слабосолону червону рибу і краще трохи подкопчёную).
Потім з'єднуємо її зі сметаною, дрібно порізаним кропом (близько 2х столових ложок) і трохи заправляємо перцем:
Деко виймаємо з духовки, беремо папір за краї і обережно переносимо корж на стіл. Поверхня закриваємо ще одним аркушем паперу, даємо охолонути 15 хвилин. Потім перевертаємо його і тихенько знімаємо папір, на якій корж пёкся. Якщо корж сильно прилип, то можна це робити за допомогою довгого ножа.
Коли зняли папір, посипаємо корж тертим сиром (трохи залишаємо для прикраси при подачі) і даємо постояти ще 5 хвилин:
Викладаємо на корж рибку зі сметаною і рівномірно розподіляємо, якщо залишаться порожні місця, нестрашно, при скручуванні все чудово розподілиться:
За допомогою аркуша паперу обережно загортаємо корж в щільний рулет:
Після цього треба дати рулету трохи постояти, щоб він прийняв форму. Я загортаю його в ту ж папір і залишаю в прохолодному місці на кілька годин. Подавати рулет краще в цей же день, але і на наступний він теж хороший (зберігаємо рулет в холодильнику).
При подачі нарізаємо рулет поперек, красиво розкладаємо на блюді і посипаємо дрібкою пармезану. Можна прикрасити лимоном або зеленню.
Рулет з шпинату з лососем
- Шпинат заморожений - 300 м
- Петрушка або базилік нарізана - 1 стакан.
- Борошно - 1 склянка.
- Соус табаско - 1 шт.
- Яєчний білок - 6 шт.
- Яєчний жовток - 2 шт.
- Для начинки:
- Сир м'який (наприклад, Філадельфія) - 600 м
- Сир пресований (1% -ної жирності) - 3 склянки.
- Сік лимонний - 1 ст.л.
- Лосось копчений - 250 г.
- Сіль, перець - за смаком.
- Крок 1 У блендері перемішайте шпинат, петрушку, борошно, сметану і соус табаско. Потім посоліть, поперчіть. Додайте яєчні жовтки і збийте масу.
- Крок 2 Окремо збийте білки. Перекладіть 1/3 отриманої маси в суміш з шпінта і все перемішайте. Потім додайте білки, що залишилися.
- Крок 3 Отриману масу перекладіть у форму для запікання. Випікати в духовці, розігрітій до 190 ° С, 8-10 хвилин.
- Крок 4 Для начинки збийте в блендері м'який сир і пресований сир.
- Крок 5 Остиглий шпинат побризкати лимонним соком. Зробіть шар з частини сирної маси. Потім викладіть нарізану пластами лосось. Ще раз покладіть сирну начинку. Поперчіть.
- Крок 6 Акуратно згорніть рулет. Поставте його в холодильник на 4 години.
- Крок 7 Перед подачею наріжте рулет на шматочки.
рибний рулет
- 400 гр. філе риби (без кісток і шкіри),
- 50 гр. свинячого шпику,
- 1 ч.л. оцту,
- 4 зубчики часнику,
- 2 ч.л. желатину,
- сіль за смаком.
Готуємо Рибний рулет.
Філе посолити і поставити маринувати в оцті протягом 2-х годин. Потім посипати дрібно рубаним часником і сухим желатином, дати постояти 30-60 хвилин для набухання желатину.
На пергамент або лляну серветку викласти рибу, зверху покласти нарізану тонкими брусочками шпик, згорнути у вигляді рулету, перев'язати нитками і готувати на пару (в пароварці або на решітці над киплячою водою під кришкою) приблизно 60 хвилин.
Охолодити, розгорнути і подати до столу з соусом з хрону. За часом - досить довго, але повірте, не пошкодуєте!
Сирні рулетики з фореллю
- Сир твердий - 200 гр
- Зелень кропу або петрушки - 30 гр
- Сьомга або форель - 300 гр
Сир натерти на тертці.
Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати.
Сир покласти в невелику каструлю.
Додати нарезананную зелень.
Сир перемішати з зеленню.
Поставити сир із зеленню на водяну баню.
Нагрівати на водяній бані, помішуючи, поки сир не розплавиться.
Рибу тонко нарізати.
ую плівку розкачати на столі.
Викласти на неї сирну масу.
Накрити масу харчовою плівкою.
Розкачати сирну масу між шарами харчової плівки в тонкий пласт за допомогою качалки.
Зняти верхню плівку і викласти на пласт розкотив сиру рибу.
Згорнути рулетом, одночасно знімаючи залишився шар плівки.
Готовий рулет знову загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Дістати з холодильника, зняти плівку і нарізати по косій.
Гарячий рибний рулет
Цей рецепт - паличка-виручалочка для тих, у кого немає багато часу на приготування тіста і пирогів, але хочеться швидко і смачно нагодувати гостей і сім'ю. Начинку можна покласти на свій смак: сирну, м'ясну, овочеву, грибну і інші, кому як подобається. Завжди виходить дуже смачно і ситно. Ця страва відмінно підійде як для святкової закуски, так і для повсякденного столу ...
Для приготування потрібно:
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на невеликій кількості олії
Рибу нарізати кубиками і також обсмажити, посолити
Лук і рибу змішати і дати охолонути
Згорнути лаваш в рулет і нарізати невеликими шматочками
Обсмажити кожен шматочок рибного рулету з лаваша з двох боків до золотистої скоринки
Обсмажені шматочки покласти на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло, і викласти рибний рулет з лаваша на блюдо
Закусочний рулет з червоною рибою
Взагалі-то до складу ще входять маслини, але я в цей раз робила без маслин, хоча з маслинами він ще більш ефектно виглядає. Я замінила деякі інгредієнти і рецепт, за яким я роблю цей рулет виглядає так:
- 4 яйця
- 2 ст. ложки борошна
- 2 ст. ложки крохмалю
- 100 г кефіру
- 0,5 ч. Ложки розпушувача
- сіль перець
- зелень
- 10-12 штук маслин без кісточки
- 200 г плавленого сиру Віола в пластинах (у мене зазвичай йде 10-12 пластин сиру)
- 300 г нарізки червоної риби (у мене форель с / сол)
Яйця збити міксером 2 хвилини, змішати з борошном, крохмалем і кефіром, додати сіль, перець за смаком. Трохи тесту відлити в чашку і змішати з дрібно порізаною зеленню. Решту тіста вилити на деко, застелене папером для випічки. Чайною ложкою викласти суміш тесту з зеленню в довільному порядку на тісто, яке ми вже вилили на деко так, щоб вийшли гарні розводи. Тільки не треба робити розводи зубочисткою, інакше поверхня рулету потріскається!
Нарізати маслини кружечками, розкласти на тісто теж в довільному порядку, як вам подобається і запікати 7-10 хв при 180-200 градусів.
З листа готове тісто перекинути на чистий рушник, зняти папір. Зверху виявиться нижня частина, верхня сторона - це лицьова, на ній повинні бути маслини і розлучення із зелені, а нижня-та, на яку ми будемо викладати начинку, вона буде біла. Відразу ж згорнути рулетом так, щоб нижня сторона виявилася всередині. Дати рулету трохи охолонути, не більш як 5 хвилин. Потім знову його розгорнути, укласти пластини плавленого сиру досить щільно, впритул один до одного, щоб не залишалося порожнеч, поверх викласти тонко нарізане філе риби, побризкати лимоном, знову згорнути рулет і відправити в холодильник на 2 години.
Рулет РИБНИЙ з кетчупом і сиром
- риба варена - 500 г філе
- желатин - 50 грам
- масло вершкове - 125 грам
- кетчуп гострий - 200 грам
- сир твердий - 200 грам
- кінза рубана - чотири столові ложки
- перець чорний мелений, сіль за смаком
- яйце варене, лимон, маслини, огірок - для
Як приготувати
Філе наріжемо тонкими скибочками, посолити, поперчити.
Желатин замочити в холодній воді до набрякання, далі розтопити на водяній бані.
Розм'якшене масло, кетчуп, тертий сир і спеції з'єднаємо, вольем желатин і добре збити.
Прямокутну форму вистелити харчовою плівкою, укладемо шар сирної пасти, далі шар риби і знову шар пасти, пересипавши шари кінзою. охолодити протягом 2 годин.
Перед подачею рулет викладемо з форми і, знявши плівку, розрізати впоперек на порційні шматки. укладемо на блюдо, оформимо яйцем, лимоном, маслинами і
Рулет з шпинату, сиру і риби
- яйце куряче - 4 шт.
- сир або м'який сир - 250 г
- борошно пшеничне - 2 ст. л.
- перець - за смаком
- шпинат - 400 г
- лосось (слабосоленої або копчений) - 300 г
- сіль за смаком
Шпинат перебрати, промити і опустити на 2 хвилини в киплячу підсолену воду, а потім шумівкою перекласти в миску з крижаною водою. Ретельно віджати руками.
Взяти яйця, відокремити білки від жовтків.
Збити в блендері шпинат з жовтками, 1 ст. л. сиру і борошном. Перекласти в миску. Додати трохи солі і перцю.
Окремо збити в піну білки і обережно вмішати їх в шпинатну масу.
Розігріти духовку до 190 ° С. Деко застелити пергаментом. Викласти на пергамент масу, розрівняти поверхню, поставити в духовку і випікати 15 хвилин.
Коли пласт шпинату трохи охолоне рівномірно розподілити по ньому сирну масу і скибочки риби. Згорнути в рулет. Поставити в холодильник на 1-2 години.