Які сорти віддати перевагу, як вирощувати і використовувати в кулінарії
Ще років 30 тому асортимент пряних рослин на наших дачах обмежувався кропом та петрушкою, на півдні вирощували ще й базилік. Зараз на прилавках садових центрів можна знайти насіння трав на будь-який смак.
Базилік багато хто вважає виключно південній культурою. Однак це пряна рослина нескладно виростити в середній смузі Росії.
Різні види базиліка (дрібний, великий, ложковідний, пучкообразний) відрізняються смаком, кольором, ароматом. Класичний базиликовий смак і аромат ідеально підходить до сиру і м'яса. Базилік з лимонним ароматом - рослина для салатів, напоїв, десертів. Базилік з гвоздиковим запахом хороший для маринаду. Найбільш сильним ароматом володіють молоді рослини на початку цвітіння.
Існують високі і низькі сорти базиліка з фіолетовими, зеленими, гофрованими, гладкими, а також з великими і дрібними листям.
У середній смузі можливо вирощування базиліка на зелень посівом насіння відразу в грунт. Висівають їх в прогріту грунт одночасно з огірками (температура 1 0 згубна для рослин).
Базилік настільки хороший зовні, що рослини зовсім не обов'язково «вибудовувати» на грядці красивими рядами. Ця культура впишеться в будь-яку квіткову композицію.
У Держреєстр включено 40 сортів базиліка. Серед них чимало сортів з «мовцями» назвами, наприклад, Анісівка, Аромат лимона, Гвоздиковий, Карамельний, Перцевий аромат, Фіолетовий і інші.
Коріандр, або кінза, - дуже популярна культура. Вирощують її як на зелень, так і заради ароматних насіння.
У першому випадку посів проводять кілька разів: з весни до середини літа з інтервалом 2-3 тижні, у другому - насіння висівають ранньою весною. Насіння використовують минулорічні, так як свіжозібране не проростають. Цвітіння починається при тривалому світловому дні. Але якщо насіння висіяти в період, коли день стає коротким, то рослина не цвіте.
При вирощуванні коріандру заради насіння парасольки зрізують, коли центральна частина стає золотистою. Повного дозрівання краще не чекати, так як насіння обсипається. Парасольки висушують і обмолочують.
У домашніх умовах насіння зберігають в скляній баночці або паперовому пакеті. Їх подрібнюють порціями на кавомолці в міру необхідності (в подрібненому вигляді вони швидко втрачають аромат). У Держреєстр включено 14 сортів коріандру овочевого. Добре показали себе сорти Дебют, Шико, Крилатські Семко, Бородинський, Тайга і інші. Сорти Олексіївський 190, Олексіївський 413, Світлий, Ева, Янтар вирощують заради запашних плодів.
Петрушка коренева вирощується заради коренеплодів білого кольору.
Їх шаткують і додають в супи, овочеве рагу, тушковане м'ясо. Листя рослини також придатні до використання. Коренеплоди щодо морозостійкі, тому легко зимують в грунті, листя переносять легкі весняні та осінні заморозки. Оптимальна температура для росту і розвитку петрушки 16-18 0. При високій температурі ріст і розвиток сповільнюється, а накопичення ефірних масел і ароматичность листя, навпаки, посилюються.
У Держреєстр включено 10 сортів кореневої петрушки: Алба, Східна, Ігл, Коника, Любаша, Пікантна і інші.
Чебрець овочевий добре відомий дачникам. Часто рослина зустрічається під назвою трава тим'ян. Так називають чебрець повзучий, який добре зимує в середній смузі Росії. Він утворює пишні багаторічні «подушки» і має характерний тімьяновой ароматом. Під час збору, коли рослина цвіте, ножем акуратно зрізують його стебла.
Чебрець звичайний утворює красивий компактний кущик, але зимує не дуже добре. Це вічнозелена рослина виходить з зими з живими листям, але, якщо грунт довго не відтає, може загинути від фізіологічної посухи. В цьому випадку листя на сонечку випаровують багато вологи, а коріння в замерзлому ґрунті воду не всмоктують. У ситуації, що склалася можна полити рослину теплою водою, грунт навколо нього накрити чорним агріл або присипати шаром торфу. Якщо ТИМЬЯНОМ місце сподобається, він може прожити 2-3 роки.
У Держреєстрі можна знайти 6 сортів чебрецю овочевого: Айболить, Богородський Семко, Змійка, Медок, Райдужний, Романовський.
Любисток - багаторічна рослина висотою до 2 м з м'ясистим кореневищем і великими листками. Рослині не страшні суворі зими. Надземна частина переносить короткочасні заморозки до -8 0.
Використовують і вершки, і корінці любистку. Свіже листя кладуть в салати, плоди (сім'янки) додають при засолюванні овочів, а висушені кореневища застосовують як пряну приправу. У Держреєстр включено 6 сортів: Амур, Геракл, Дон Жуан, Лідер, Преображенський Семко, молодець.
Естрагон, або тархун, - холодостійка трав'яниста рослина, що утворить кущ висотою близько 1 м з численними пагонами.
Без пересадки естрагон зростає 5-7 років. Йому не підходять занадто сирі місця. Насіння естрагону проростають повільно: при 18-20 0 сходи з'являються через 10 днів. Їх треба прорідити на відстань 10 см. Протягом літа рослини поливають, розпушують ґрунт.
У Держреєстр включені сорти естрагону: Грібовчанін, Гудвін, Жулебинский Семко, Зелений дол, Король трав, Монарх.
Всі описані пряні рослини віддають перевагу відкритим сонячним місцям (в тіні вони не накопичують ароматичні речовини). А ось сушать їх тільки в тіні, виключивши нагрівання вище 35 0. інакше ці самі ароматичні речовини просто зникнуть.