Постійно буваючи в різних кафе, я весь час наголошував для себе, що мені подобається, а що ні.
Деякі речі записував. Згодом у мене вийшов значний список атрибутів ідеального кафе.
Я дуже старався позбутися вкусовщини і не писав, якого кольору повинні бути фіранки і як оформити інтер'єр.
Помітна читається вивіска, добре видна навіть вночі.
Меню з вказівкою цін на вулиці.
При вході повинні бути безкоштовні газети і журнали.
При вході повинна висіти велика пробкова дошка з великою кількістю кнопок, куди можна приколювати, наприклад, власні візитки або побажання.
Місця для курців відділені.
Повинна грати музика, але неголосно. щоб не заважати розмовляти.
Меблі повинні бути зручними. А за столом і стільцем не повинно бути тісно.
На столі завжди є серветки, зубочистки в целофані, сіль, перець.
Приносити прилади повністю загорнутому вигляді (серветка паперова або ганчіркова).
Ножі повинні бути гострими.
Увечері на столах треба запалювати справжні свічки. Бажано, не маленькі плошечки, а нормальні свічки.
Наявність сірників і попільнички в залі для курців
Багато розеток (майже у кожного столика).
Завжди відразу приносити яку-небудь їжу, наприклад, хліб. Хліб повинен бути смачним (НЕ нарізний батон) і безкоштовним.
Вибір величини порції будь-якої страви: звичайна чи велика.
Порції повинні бути більше, ніж очікує клієнт.
Не можна економити на продуктах - краще робити дорожче меню.
Назва страв повинно супроводжуватися коротким описом з апетитною фотографією, а також зазначенням ціни та ваги страви.
Якщо меню велике, то омечает найпопулярніші блюда.
Якщо є можливість резервувати столики, то треба зустрічати відвідувачів.
Завжди вітатися з клієнтом і представлятися.
Відразу приносити меню.
Своєчасно приймати замовлення (офіціант не повинен чекати поки відвідувач відкладе меню в сторону).
Якщо клієнт сумнівається з вибором обов'язково рекомендувати щось.
Попереджати про тривалість приготуванні страви (в разі, якщо приготування займає більше 20 хвилин).
Запитувати в якому порядку подавати страви.
Відразу приносити те, що не готується.
При першому принесенні страв (а можна і кожен раз) бажати приємного апетиту.
Приносити наступне блюдо відразу після того, як закінчено попереднє.
При зміні блюд треба міняти і прилади.
Періодично підходити і питати чи нічого не треба (краще конкретно питати).
До чаю або кави безкоштовно подавати маленькі печива або шоколадки.
В кінці питати чи сподобалося при цьому не бути надмірно нав'язливим.
Писати на табличках час на яке зарезервований столик, щоб відвідувач сам зміг вирішити, чи підходить йому столик.
Відразу на вимогу приносити рахунок і дуже швидко розраховувати.
До рахунку подавати жуйки і шоколадки за кількістю осіб.
Рахунок повинні приносити в закритій папці, щоб не бачити ні суму рахунку, ні кількості залишених чайових.
Завжди давати здачу точно. Якщо немає дрібниці, округляти в сторону клієнта.
Зовнішній вигляд офіціанта
Відмітна деталь в одязі офіціанта, щоб не плутати з відвідувачами.
Наявність бейджика з легко читаним ім'ям.
Рідке мило (мені більше подобається відразу вспененное).
Автоматична сушарка для рук.
Велика урна для паперових рушників без кришки (щоб було зручно викидати, а приховувати там нічого - це просто мокрі паперові рушники).
Паперове сидіння на унітаз або система з очищення стільчака (вже є в Європі).
2 гачка на двері кабінки, щоб можна було повісити сумку і верхній одяг.
Гачки у раковини для тієї ж мети.
Велике дзеркало у раковини.
Однозначна навігація: де чоловічий, де жіночий.
Неможливість заглянути в кабінку.
Зручні замки на дверях.
Навігація на двері зайнято чи ні (як в аеропорту), щоб не треба було смикати за ручку і лякати всередині сидить.
Спокійна музика укупі з хорошою звукоізоляцією кабінки (щоб було не чутно неприємні звуки і можна було не думати про те, як голосно пернуть)
Ну і найголовніше - туалет завжди повинен бути ідеально чистим.
Дуже сподобався пункт: Писати на табличках час на яке зарезервований столик, щоб відвідувач сам зміг вирішити, чи підходить йому столик. Бачила таке в Польщі, на невеликих чорних дощечках для крейди, дуже зручно. Дивно, як це у нас ще ніхто не реалізував. І ще цікаво - чи є де-небудь (в Москві, Пітері, Києві) місце, яке б наближалося до Вашого ідеалу? Звичайно, всі пункти виконати практично нереально, але якщо б я була ресторатором, я б врахувала обов'язково, хороший список :) Ще дивно, коли народ накидається на пункт з вайфай. Напевно, у них немає ноута. Досить часто вайфай буває вирішальним фактором у виборі місця для посиденьок.