Казань - це не тільки третя столиця Росії, культурний центр татар і місто, що приймає чемпіонат з водних видів спорту. Казань в першу чергу - колиска татарської культури і татарської кухні, яку обов'язково треба спробувати при відвідуванні цього чудесного міста.
Татарська кухня формувалася протягом багатьох століть під впливом різних культур: лісового Півночі і степового Півдня, російських і тюрків, християнства та ісламу. Це наклало свої особливості, які дозволили татарської кухні зберегти самобутність до наших днів.
З м'яса в більшій мірі характерні яловичина і баранина, а свинина, заборонена мусульманам, як і раніше не вітається, страви ж з конини поступово відходять у минуле. М'ясо традиційно подається в рубаною вигляді, тому шанс, що вам попадеться жорсткий стейк, мінімальний. У рослинній їжі мало вишукувань, практично відсутні гриби, зате присутня велика кількість молочних продуктів.
1. Ечпочмак
Ечпочмак - символ татарської кухні. Цей трикутний пиріжок (він так і перекладається на російську мову - трикутник) - король різноманітної татарської випічки. Робиться з дріжджового тіста, як начинку використовують баранину, картопля і цибуля, рідше - м'ясо птиці. Ечпочмак - це не тільки форма. Основна його особливість в тому, що начинку кладуть в пиріг в сирому вигляді, запікається вона одночасно з тестом. Зустрічається ечпочмак повсюдно: і в самих простих їдалень, і у вишуканих ресторанах. Як то кажуть, хто ечпочмак НЕ їв, той в Казані не бував.
2. Сметанник
Сметанник - це ніжний торт, дуже нагадує чізкейк як по вигляду, так і за смаком. Секрет татарського сметанника в тому, що в ньому немає сиру, він повністю виправдовує свою назву - основою начинки є сметана. Це один з найпоширеніших десертів в Казані. Часом, в залежності від місця, в нього додаються додаткові молочні інгредієнти, наприклад каймак.
Наступним пунктом в нашому меню стане токмач по-татарськи. Токмач - це традиційний суп-локшина, це блюдо було запозичене російськими саме з татарської кухні. Назва визначається основним інгредієнтом, токмач перекладається як "локшина". Решта складових - справа смаку кухаря, еталонного рецепта немає. Токмач може бути приготований на м'ясному, курячому, грибному бульйонах, часом використовується навіть молоко. З іншими компонентами така ж ситуація: додають картоплю, коріння, овочі, іноді не кладуть нічого крім локшини. У приготуванні цього супу є тільки одне правило - локшина кидається вже в готовий бульйон і вариться дві хвилини. Ця страва добре виступає як аперитив до ситної випічці або як основне блюдо всього обіду.
4. Татарський бешбармак
Бешбармак - це блюдо, яке дружина готує втомленому чоловікові. Бешбармак готували собі кочівники. Воно традиційно для всіх тюркських народів, але в татарської версії має певні особливості. Перша характерна риса - його їдять руками (беш - "п'ять", Бармак - "палець"). Наступна особливість - воно готується безпосередньо перед подачею на стіл. До складу страви входять бульйон з баранини, варене порізане м'ясо баранини, тісто ромбиками в маслі, варена в мундирі і потім очищена картопля, нарізану кільцями цибулю, зелену цибулю. За кілька хвилин до подачі інгредієнти об'єднуються особливим чином. Готувати все інгредієнти разом не можна, як і не можна їх об'єднувати задовго до подачі - блюдо втратить свій смак.
5. Пельмені для нареченого
Останнє блюдо в нашій програмі вже не таке поширене - пельмені для нареченого. По суті, це блюдо - елемент ритуалу татарської весілля. Один з найважливіших моментів весілля - це Ніках (аналогом в християнстві є вінчання). Після нього мати нареченої подає зятю маленькі пельмені в бульйоні. У пельмені кладуть ніжне нежирне м'ясо, тісто роблять дуже тонким, таким чином підкреслюється важливість моменту. Зазвичай блюдо подається разом з катиком - молочним продуктом на зразок кефіру. Сьогодні, правда, не обов'язково відвідувати весілля, щоб покуштувати таких пельменів, але блюдо все одно зустрічається не в кожному закладі, так що шукайте і будете винагороджені.
