Згідно з дослідженням, яке проводилися в університетах Корнелла і Мічигану, 70% ресторанів, що беруть участь в дослідженні, закрилися після 10 років перебування в цьому бізнесі. Це означає, що від спостереження і своєчасного урізання цін залежить, чи залишиться ваш ресторан на плаву або потоне. Навіть якщо ці поради - далеко не все, що потрібно для порятунку вашого бізнесу, вони обов'язково допоможуть.
- Економте на постачання і постачальників
Якщо ви отримуєте безліч поставок від безлічі постачальників, або навіть кілька поставок в тиждень, постарайтеся урізати їх до одного разу на тиждень. Якщо у вас кілька постачальників, спробуйте вибрати з них одного, хто буде вашим основним постачальником. За приблизними підрахунками, що великі мережі ресторанів замовляють одному постачальнику 80-100% необхідних продуктів. Завдяки замовленням у одного постачальника, вам буде набагато легше урізати кількість поставок в тиждень, а також дасть вам можливість домовлятися про ціну.
Економте на воді
Коли ви розсаджує своїх клієнтів, не варто відразу приносити воду за їх столик. Зачекайте, поки вони замовлять напої або попросять води. Крім того, що це заощадить ваші гроші на рахунку за воду, такий жест найчастіше переконує людей замовити содову або алкогольні напої, що, по суті, вам вигідно.
Використовуйте свої запаси
Не кидайте гроші на вітер. Якщо у вас в барі є надлишки, то зробіть спеціальні пропозиції по напоям, в яких Ви зможете використовувати зайвий лікер або пиво. Якщо щось зайве залишилося у вас на кухні, то додайте цю їжу в своє щотижневе спеціальна пропозиція, або надайте клієнтам нову спеціальну пропозицію, щоб позбутися від того, що залишилося. Прямо як вас вчили не залишати їжу на тарілці, точно також не залишайте нічого на кухні.
Слідкуйте за розміром порцій
Дуже важливо стежити за розміром порцій. Плюс, від ваших клієнтів все одно будуть чутні лише скарги, що Ви подаєте їм занадто маленькі порції. Вашим працівникам може здаватися, що додати трохи більше до порції це нормально, але насправді навіть зайва жменю буде коштувати вам грошей. Це ще одна причина великого успіху мереж ресторанів.
Оплата праці
Вам не потрібно скоротити кількість працівників, просто навчитеся ефективно їх використовувати. Складаючи робочий графік, ставте менше людей в більш спокійні дні і більше людей в дні жваві. Вам варто знати, який з ваших працівників справляється краще за всіх. Будьте впевнені, що ставите своїх кращих працівників в ті дні, коли вони особливо вам потрібні. Таким чином, у вашому ресторані не буде занадто багато працівників і, ви, в свою чергу, не будете витрачати зайві гроші на працівників.
Ведення простий, але суворої політики в ресторані допоможе вам не розкидатися грошима даремно. Пам'ятайте, наскільки висока конкуренція, настільки можуть бути важкими часи в ресторані. Якщо ви дійсно хочете досягти успіху, вам потрібно робити все, щоб утримати гроші у своєму гаманці.
