Коли в передноворічні дні від економічних новин і прогнозів падіння рубля волосся стає дибки, єдине, що залишається, - це почати робити подарунки своїми руками. І якщо на в'язання светри і валяння повстяних бус все-таки потрібно багато часу, то святкове печиво цілком можна зробити за один вечір. Тим більше що борошно, масло і яйця поки ще залишилися на полицях супермаркетів.
Термін зберігання
Всі солодощі з цього матеріалу можна спекти заздалегідь. Найкоротший термін зберігання у Брауні і кокосових кульок - через тиждень вони висихають і стають вже зовсім не такі хороші, як відразу після випічки. Масляне печиво спокійно можна зберігати пару тижнів, а ось вершкова помадка і імбирні пряники взагалі можуть лежати в шафі або в холодильнику вічно. Якщо, звичайно, їх хто - небудь не з'їсть.
Якщо ви вирішили замахнутися на велику партію печива, щоб обдарувати відразу всіх друзів, не обійтися без планетарного міксера на кшталт Kitchen Aid: він радикально прискорює час роботи, тому що залишає вільними обидві ваші руки, поки перемішується тісто і збивається глазур. Втім, і в домашніх умовах, користуючись звичайними ложками, виделками та віночком, зробити печиво цілком реально. Запасіться потрібною кількістю пекарського пергаменту, харчової плівки і контейнерів з кришками (в них зручно зберігати готове печиво).
Щоб прикрашати пряники та інші солодощі, знадобиться кондитерський мішок. Найпростіше використовувати одноразові - вони продаються у великих супермаркетах упаковками від десяти штук. Для самого простого декору спеціальні наконечники не потрібні: кінчик мішка товщиною з міліметр можна просто зрізати. Якщо ви вирішите всерйоз задурити і додати в глазур кольорові барвники, а в тісто - натуральні ароматизатори начебто м'ятного або лимонного масла, то ці інгредієнти краще замовити заздалегідь на сайтах, які торгують кондитерським інвентарем і інгредієнтами. Доставка в Москві займе 3-5 днів.
Вікторія Боярська
Кухар відділу розробки рецептів
в ресторані Delicatessen.
Три роки тому вирішила залишити журналістику і «нарешті зайнятися справою». В результаті виявилася одним з перших учнів шеф-кухаря Івана Шишкіна і потрапила на кухню Delicatessen. Брала участь у запуску і працювала на кухні проектів «Дари природи» і «Бутербро».
Масляне печиво з апельсиновим джемом
приготування
Масло розтерти з пудрою до білого. додати цедру, яйце і мед. Можна додати пару крапель цитрусового масла. Ретельно перемішати лопаткою в міксері або вручну, виделкою.
Борошно змішати з розпушувачем і сіллю. поступово додати до масляною масою. Добре вимісити тісто, користуючись лопаткою або виделкою, намагаючись якомога менше чіпати його руками.
Скачати в кулю, загорнути в плівку і покласти в холодильник мінімум на годину.
Готове тісто розкачати дуже тонко (три-чотири міліметри) на столі, присипаному борошном, і вирізати кружальця склянкою. О пів на кружечків прорізати отвір чаркою чи формою для печива.
Розігріти духовку до 160 ° C. Пекти печиво, поки воно не стане золотисто-жовтим (близько десяти хвилин). Вийняти з духовки і дати повністю охолонути.
Склеїти повні кружки з кружками з прорізом за допомогою джему. Печиво можна прикрасити розтопленим білим шоколадом або цукровою глазур'ю, як для пряників.
Інгредієнти на 35 штук
Вершкове масло - 250 г
Цукровий пісок - 100 г
Цедра одного апельсина
Рідкий мед - 1 ст. л.
Розпушувач - 8 г
Апельсиновий або будь-який інший густий джем - 100-150 г
За бажанням - 2-3 краплі лимонного
або апельсинового масла для ароматизації тіста
Шоколадні Брауні з чилі і корицею
приготування
Масло нарізати кубиками. шоколад поламати шматочками і покласти разом в глибоку миску, яка підходить для мікрохвильовки. Розтопити шоколад з маслом в режимі розморожування. Важливо не перегріти суміш, щоб шоколад не згорнувся. Коли масло повністю розтане, можна дістати миску з мікрохвильовки і перемішати вміст.
Дати шоколадно - масляною масою охолонути. Додати яйця, ванільний екстракт і цукор. Ретельно перемішати до повної однорідності.
Окремо змішати борошно з сіллю. розпушувачем, корицею і меленими горіхами. Додати в шоколадну масу, вимісити тісто лопаткою. Поступово додати чилі - соус, ретельно перемішуючи і пробуючи на гостроту. Для помірно гостре смаку готового Брауні потрібно десять ложок класичної «Срірача».
Викласти тісто на деко. покритий пергаментом, розрівняти лопаткою. Пекти при 170 ° C 20-25 хвилин, поки поверхня не стане матовою. Вийняти з духовки і дати повністю охолонути. Чіпати Брауні до повного охолодження не можна, інакше поверхня покриється тріщинами.
Нарізати на квадрати. Якісний Брауні повинен бути м'яким і тягучим всередині, але не розмазуються і тримати форму. Для прикраси можна вирізати трафарети з паперу, викласти на тістечка і присипати зверху цукровою пудрою.
Інгредієнти на 30 штук
Вершкове масло - 375 г
Темний шоколад (70% какао) - 375 г
Ванільний екстракт - 1 ст. л.
Розпушувач - 1 ч. Л.
Мелені горіхи (мигдаль, фісташки) - 150 г
Кориця мелена - 1 ст. л.
«Срірача» або інший гострий чилі - соус - 8-10 ст. л.
Цукрова пудра
для прикраси (50-100 г)
імбирні пряники
приготування
Для тесту з'єднати борошно, все спеції і сіль. Перемішати. У сотейнику з'єднати цукор, вершки, мед і масло, розтопити на малому вогні. Дати сиропу охолонути і змішати його з яйцем.
Влити сироп в суху суміш і змушують тісто руками. Розкачати на столі, щедро присипаному борошном. Готові пряники виходять твердими і хрусткими, тому тісто краще розгортати максимально тонко, в 2-3 міліметра. Готове печиво майже не змінюється в розмірі після випічки.
Вирізати пряники формочками для печива, викласти на деко.
Піч в розігрітій до 160 ° C духовці близько десяти хвилин і дати повністю охолонути, перш ніж прикрашати. Так пряники вийдуть більш розсипчастими. Якщо хочете збільшити їх міцність, печіть трохи довше - близько 15 хвилин.
Для глазурі збити білок до твердих піків. всипати пудру і перемішати виделкою або вінчиком. Розбавити розсипчасту крихту лимонним соком до консистенції трохи густіше зубної пасти. Готову глазур відразу перекласти в кондитерський мішок і зберігати в холодильнику. Після прикраси пряників цукрова глазур повністю застигає за 2-3 хвилини і пошкодити її практично неможливо.
Інгредієнти на 30 штук
Кориця мелена - 2 ч. Л.
Гвоздика мелена - 1/4 ч. Л.
Мускатний горіх тертий - 1/4 ч. Л.
Імбир мелений - 1 ч. Л.
Вершки або молоко - 10 г
Вершкове масло - 50 г
Яйце - 1 шт. збовтати в склянці вилкою
Яєчний білок - 1 шт.
Цукрова пудра - 200 г
Лимонний сік - 2-3 ст. л.
Вершкова помадка з зеленим чаєм
приготування
Листовий зелений чай заварити 60 мілілітрах гарячої води і дати настоятися.
Змішати сухе молоко і згущене. додати чай матчу і ретельно вимісити лопаткою.
Поставити на малий вогонь. Додати вершкове масло (м'яке), проціджений міцний зелений чай і продовжувати вимішувати на невеликому вогні близько 25 хвилин, поки маса не загусне і не почне відлипати від стінок. Намагатися прискорити процес за рахунок додавання вогню не потрібно, інакше помадка пригорить на дно каструлі. Якщо це все - таки сталося, акуратно зніміть верхній шар і видаліть пригоріла корочку. Перекладіть залишилася помадку в чисту каструлю і продовжуйте нагрівати на слабкому вогні.
Заварену помадку зняти з вогню, дати охолонути, продовжуючи помішувати ще п'ять хвилин. Викласти на силіконовий килимок.
Коли маса охолоне до температури комфортною, щоб чіпати її руками, змастити руки рослинним або кокосовим маслом і помісити масу деякий час, як тісто.
Розкачати в тонкий шар на силіконовому килимку і вирізати фігурки формочкой. Частину, що залишилася помадку можна зібрати в грудку і розкачати заново.
Поки фігурки теплі, їх можна прикрасити будь-якими кондитерськими прикрасами, обсипати колотими горіхами або кокосовою стружкою. Щоб помадка остаточно затверділа, її можна прибрати на пару годин в холодильник.
Інгредієнти на 30 штук
Молоко згущене з цукром -
1 банка (380 г)
Сухе молоко - 225 г
Вершкове масло - 115 г
Зелений чай матчу - 2 ст. л.
Листовий зелений чай - 1 ч. Л.
Кондитерські прикраси - за бажанням
Кокосові сніжки з білим шоколадом
приготування
Збити яєчні білки до м'яких піків. Всипати лимонну кислоту, половину цукрової пудри і продовжити збивати, потроху підсипаючи залишилася пудру. Домогтися твердих піків.
Потроху всипати мигдаль. сіль, кокосову стружку і додати вершки, перемішуючи масу лопаткою. Дати постояти близько півгодини, щоб стружка ввібрала вологу.
Змастити руки рослинним або кокосовим маслом. Викласти на долоню одну чайну ложку кокосової маси, сплюснути, покласти зверху шматочок шоколаду, накрити ще однією ложкою маси і сформувати руками кульку. Таким чином сформувати тістечка з усієї кокосової маси.
Пекти при 170 ° C 15-20 хвилин.
Інгредієнти на 30 штук
Яєчний білок - від двох яєць
Лимонна кислота - 1/4 ч. Л.
Цукрова пудра - 100 г
Мелений мигдаль - 30 г
Сіль - 1 щіпка
Кокосові вершки - 2 ст. л. (Краще не струшувати банку і взяти найгустішу частина «вершків»)
Кокосова стружка - 200 г
Білий шоколад - 50 г. наламай дуже дрібними шматочками (по півсантиметра)
Фотографії: Марк Боярський