1. Фірмовий коктейль, який нібито є у кожного бармена, - це найчастіше перемішування того, що залишилося в пляшках, або коктейль із залишків найдешевшого алкоголю. Так що, якщо ви попросите приготувати його ще раз, смак буде відрізнятися. Втім, цього майже ніхто не помічає, так як таке практикується на неабияк випили клієнтів.
Стелла, офіціантка стриптиз-бару
2. Солянку з далеко не першої свіжості ковбасою у нас варять. Але ніхто ще не вмер на кшталт.
Лола, 23 роки, офіціантка в клубі, стаж 4 роки
3. У нашому ресторані на шведський стіл щодня виставляються свіжі пироги. Коли люди розбирають шматки, ми доповнюємо пироги залишками з учорашнього і позавчорашнього дня.
Лідія, офіціантка пивного ресторану
4. Гаряче затримується найчастіше просто тому, що молодий офіціант забув про даний пункт в замовленні.
Наталя, 22 роки, офіціант ресторану італійської кухні, стаж 1,5 року
5. Коли замовляють великі банкети, то до 30% алкоголю і їжі може просто не дійти до гостей.
Андрій, офіціант в недорогому спортбар, стаж 1,5 року
6. Завжди можна сказати клієнту, що наш кухар італієць (француз і т. П.). Навіщо говорити, що насправді це узбек без прописки?
Надія, 19 років, арт-кафе, стаж 2 роки
7. Одного разу мій адміністратор відколупували цвіль з тістечка.
Наталя, 22 роки, офіціант в ресторані італійської кухні, стаж 1,5 року
8. Постійно недоливати алкоголь: замість 50 грамів наливаємо 30. Це абсолютно непомітно, однак прибуток збільшується в рази.
Олексій, бармен в клубі
9. Мінералку нам давно не привозять. Ми наливаємо її прямо з крана. Саме тому в багатьох ресторанах вона безкоштовна.
Індіра, офіціант в ресторані американської кухні
10. З тих пір як працюю в системі, якщо йду в кафе, завжди замовляю цілісний шматок м'яса, алкоголь і напої в заводській тарі, а не на розлив, лід окремо.
Анна, 24 роки, кафе-бар, стаж 3 роки
11. Часто замість якісної горілки наливаємо дуже холодну неякісну. На смак це неможливо помітити. До речі, заради такого горілку навіть часто переливають в пляшки дорогих марок.
Микола, офіціант кафе на Тверській
12. Якщо впадлу йти за товаром, який ви просите, скажу, що його немає.
Лола, 23 роки, офіціантка в клубі, стаж 4 роки
13. Якщо трапляється особливо нахабний клієнт, ми можемо не тільки плюнути в кальян, а й пописати туди.
Михайло, керуючий кальянної в центрі Москви
14. Блюдо дня або блюдо, яке вам наполегливо втюхує офіціант, - це те, що у великій кількості було приготовлено напередодні і що до завтра не доживе.
Надія, 19 років, арт-кафе, стаж 2 роки
15. У нашому барі один час подавали суші, коли на них мода пішла. Так ось, продукти для них могли лежати весь день просто на підлозі на який-небудь папері. Самі розумієте, що з рибою може трапитися. А відбувалося це тому, що просто не вистачало холодильників / морозильників.
Андрій, офіціант в недорогому спортбар, стаж 1,5 року
16. Часто старе пиво збовтують в блендері. Після цього на поверхні утворюється пінка, яка надає відчуття свіжості.
Олександр, бармен ресторану американської кухні
17. Що швидко підняте, вважається непадавшім або впав на газетку.
Анна, 24 роки, кафе-бар, стаж 3 роки
18. Абсолютно скрізь і завжди соки, горілку, пиво та інші алкогольні напої розбавляють водою, кладуть льоду більше, ніж треба.
Марія, офіціантка в ресторані п'ятизіркового готелю
19. Часто буває, що замовляють кілька порцій фруктів, овочів або суші. Офіціанти активно цим користуються. Замість трьох порцій на одній тарілці приносять чи дві. Безумовно, ніхто цього не помічає, тому що не знає, як виглядає ціла порція.
Ельдар, офіціант японського ресторану
20. Можна доливати свою горілку в пляшки з бару: береш свій 1 літр недорогої горілки з магазину, доливаєш її по 250 грамів в різні відкорковані пляшки і потихеньку продаєш. До кінця вечора ти продав магазинну пляшку, ціна якої 200 рублів, тисячі за дві.
Андрій, офіціант в недорогому спортбар, стаж 1,5 року
21. Іноді наші офіціанти грішать тим, що проникають у що-небудь з тарілок, поки несуть гостям. Найчастіше під руку попадаються фрукти, картопля фрі. Особливо голодні примудряються з'їсти мало не половину порції.
Михайло, офіціант відомого московського ресторану
22. Коли замовляють банкет, якість продукції помітно погіршується, та й готувати можуть на швидку руку: без рукавичок, ріжуть все одним ножем, м'ясо можуть банально недожаріть, недоваріть. Але ще гірше справи йдуть при організації виїзних банкетів (на теплоході або на природі). Там обслуга взагалі дозволяє собі палити при сервіровці, готуванні страв. Чи не соромляться і випити, і поїсти за рахунок клієнта, причому салати цілком можуть поїсти і руками.
Анна, офіціантка в компанії з організації банкетів, стаж 2 роки
Що дратує офіціантів
23. Ні кави «еспресо», «експрес», коктейлю «Самбука». Бісить, коли в повному барі запитують, чи є пиво. І коли питають: «А що у вас смачне?»
Анна, 24 роки, кафе-бар, стаж 3 роки
24. Найбільше дратує: «Долийте окропу в чайничок з чаєм, будь ласка».
Надія, 19 років, арт-кафе, стаж 2 роки
25. Дуже дратує, коли, наприклад, клієнт спочатку просить пепсі, потім згадує, що хоче лимон. Коли приносиш лимон, до нього доходить, що йому хочеться пити з трубочки. А в кінці кінців йому, виявляється, потрібен стакан іншої форми.
Катерина, офіціантка в дорогому ресторані, стаж більше 3 років
26. Нелюбимі клієнти - це бидло і дівчатка з келихом шампанського на вечір і чіткими цілями на ніч.
Анна, 24 роки, кафе-бар, стаж 3 роки
27. Найприкріше - це коли величезна компанія поїла на величезні гроші, ми сто п'ятдесят разів поміняли їм музику, світло, включали і вимикали кондиціонер і т. Д. А чайових отримали 50 рублів.
Юлія, офіціантка модного японського ресторану
28. Постійний клієнт, який ніколи не залишає чайових, улюбленим бути не може, нехай він і чудова людина, все одно!
Надія, 19 років, арт-кафе, стаж 2 роки
29. Я б не стала замовляти, наприклад, в мексиканському ресторані страви китайської кухні, а в пельмені не зазіхнула б на суші. Кухар просто не може вміти готувати абсолютно все. Відповідно, більше шансів нарватися на неякісний продукт або на привезений незрозуміло звідки напівфабрикат.
Катерина, офіціантка в дорогому ресторані, стаж більше 3 років
30. У коктейль «Б-52» часто замість куантро наливають просту горілку. Це можна визначити. Вірна ознака такого - якщо бармен довго не може запалити шот, нібито через те, що «вивітрилися пари».
Олександр, бармен ресторану американської кухні
31. Ходіть в нові ресторани, там дбають про клієнтів більше.
Олексій, 22 роки, ресторан, стаж 6 років
32. Не надавайте великого значення вказівкою калорійності тієї чи іншої страви в меню. Реальну інформацію часто приховують. Деякі страви просто не будуть продаватися, якщо клієнти дізнаються, наскільки вони калорійні.
Катерина, офіціантка в дорогому ресторані, стаж більше 3 років
33. У нашому, та й у багатьох інших ресторанах є спеціальна зона для нелюбимих клієнтів. Туди зазвичай потрапляють ті, хто залишає погані чайові або хто хамськи відноситься до офіціантів. Працівники називають таку зону «для лохів». Таким клієнтам набагато довше готують їжу, при нагоді в неї плюють і створюють інші неприємності. Тому, якщо залишили мало чайових, не варто найближчим часом приходити в це ж місце.
Ахмед, працівник ресторану африканської кухні
34. Не чекайте, що картинка в меню буде відповідати тому, що вам принесуть. Ми це пояснюємо тим, що змінився кухар чи дівчинка, яка накрила блюдо.
Валентина, офіціантка в ресторані європейської кухні, стаж 2 роки
35. Пам'ятайте, що багато що залежить від офіціанта. У тому числі і правильність приготування страви, і якість використовуваних продуктів. І знайте, офіціанти між собою спілкуються і передають, хто хороший гість, а хто бяка.
Олексій, 22 роки, ресторан, стаж 6 років
36. Бійтеся бізнес-ланчів: за 150 рублів дуже важко зробити якісний обід з якісних продуктів.
Андрій, офіціант в недорогому спортбар, стаж 1,5 року
37. Найголовніший підступ в меню: ціни можуть бути представлені за 100 грамів продукту, а в страві, наприклад, 250 грамів. Так що в підсумку ви побачите суму в 2,5 рази більшу, ніж вказана в меню.
Катерина, офіціантка в дорогому ресторані, стаж більше 3 років
38. Потрібно відсікати прикметники і непотрібні слова і розуміти, що «ніжна оселедець з ароматними прованськими травами і молодою картоплею, вирощеним на півдні Росії» - це оселедець з картоплею з ринку. Більшого не чекайте.
Надія, 19 років, арт-кафе, стаж 2 роки
39. Якщо грублять і люблять сваритися з офіціантом - можна нарватися і на те, що їжу спеціально по підлозі повалятися.
Валентина, офіціантка в ресторані європейської кухні, стаж 2 роки
40. Не вірте рекомендаціям офіціантів. Наприклад, якщо ми продамо певну кількість однієї марки вина, з постачальниками якої біля ресторану договір, ми отримаємо бонуси. Природно, що вам будуть рекомендувати саме це вино.
Катерина, офіціантка в дорогому ресторані, стаж більше 3 років