Про це мало хто знає - Новомосковськ обов'язково
Чай, для багатьох Кавказьких народів, відіграє особливу роль. Це не просто напій, який може зігріти в холодну пору року або остудити спрагу влітку, але це напій, який покликаний зближувати людей. У багатьох великих містах існують спеціальні будинки, де можна покуштувати чай на будь-який смак і колір, але за традицією в Чайхані, так це місце зветься на Кавказі, прийнято проводити ділові зустрічі, обговорювати гострі та наболілі питання і просто розмовляти. Чайхана улюблене місце бізнесменів, ділових людей і закоханих пар, але в чайханах не прийнято ходити сім'ями - чай можна попити і вдома. Популярність чайхани на Кавказі настільки велика, що часом своїх запасів не вистачає і багато власників закладів замовляють чай оптом у перевірених постачальників. Якщо асортимент і наявність чайних сортів не відповідають вимогам відвідувачів, то такий заклад дуже швидко розоряється. Способи подачі чаю, його заварювання і різноманітність напою, таке як сьогодні, було не завжди, і щоб трохи розібратися в Кавказькому чаюванні, потрібно трохи звернутися до історії, традицій і культури народів Кавказу, а після, ми Вам розповімо, як в домашніх умовах заварити запашний Кавказький чай на травах і ягодах.
Історія Кавказького чаювання
Чай на травах і ягодах є улюбленим напоєм народів Кавказу. Чому на травах? Так адже раніше до гірських народів рідко доходив чай з Азії і Сходу, простіше було піти в гори і зібрати чудовий букет трав, висушити і заварити їх, там більше такий чай мав ще й профілактичним, антибактерицидну, цілющим і імунним властивістю. За старих часів чай заварювали в казанках або особливих самоварах. Чай повинен був бути дуже міцним і дуже гарячим. У сучасному світі Кавказький чай так само відрізняється міцною заваркою і в багатьох сім'ях, як і раніше, є невід'ємною частиною чайного столу в багатьох сім'ях.
Раніше цукор в гірському селищі був великою рідкістю і цінувався на вагу золота, тому міцний Кавказький чай на травах або ягодах намагалися пити з солодощами власного приготування: варення, пастила, халва, солодкі сухофрукти, додавали молоко тварин або мед. До чаю подавали ароматну національну випічку: борошняні кульки в меді, закеріс, хмиз, кукурудзяні оладки і інші Кавказькі ласощі.
АРОМАТНИЙ КАВКАЗЬКИЙ ЧАЙ НА ЛИСТКАХ ЯГІДНИХ РОСЛИН
Щоб приготувати ароматний Кавказький чай з листя ягідних рослин, просто досить влітку і восени озирнутися навколо. Ароматні, запашні, багаті вітамінами рослини, просто оточують нас. Якщо самі не вирощуєте смородину, то попросіть у дачника-сусіда привезти трохи листя цієї рослини і він з радістю і безкоштовно привезе Вам цілий пакет потрібних Вам листочків.
Для нашого чаю нам знадобляться листя суниці, смородини та малини. Листя, в кращому випадку, повинні бути злегка мляві, але взимку ми будемо заварювати висушений варіант листочків, але використовуючи більшу їх кількість. Фортеця і аромат чаю регулюється кількістю заварки. Чай виходить світлим, для додання йому темного забарвлення використовуйте звичайну заварку, що внесе додаткові ароматні нотки заварці. Свіже листя обдайте окропом, а сухі використовуйте так, як використовуєте звичайну заварку. Листя закладаємо в чайник для заварювання, ставимо чайник на вогонь і проварюємо протягом 2 - 3 хвилин. Знімаємо з вогню. Щільно накриваємо кришкою і укутують в «шубу». Ми залишаємо заварюватися на 5 - 7 хвилин. Готовий чай розливаємо по піалах і подаємо гостям із солодощами. У цей чай цукор і варення не кладеться.
Запашна КАВКАЗЬКИЙ ЧАЙ З М'ЯТОЮ
Особливістю цього чаю є не лише його смакові якості, а й ефект «бадьорості». Чай з м'ятою дає прилив сил і енергії людині, виводить його з млявого і сонного стану, прекрасно знімає стрес або депресію. Ще, для заварювання чаю з м'яти, радять використовувати фарфоровий посуд (чайник для заварювання).
Для приготування чаю нам знадобляться тільки висушені стебла і листя м'яти, які, знову таки, легко дістати у бабульок на ринку. Листя і стебла м'яти подрібнюємо, але не в крихту, просто крупно наріжте ножем. Обполосніть фарфоровий чайник окропом, покладіть в нього нарізаний матеріал і залийте окропом. Щільно накрийте кришкою і загорніть в «шубу» на 15 хвилин. Через 15 хвилин проціджуємо заварку і розливаємо по піалах чай. До чаю не подають солодощів, так як вони можуть заглушити тонкі нотки дивовижного чаю з м'ятою, а ось молоко підійде, але це знову на любителя.
КАВКАЗЬКИЙ ЧАЙ З материнки
Кавказький чай з материнкою є чудовим народним засобом профілактики простудних захворювань дихальних шляхів, чудово справляється з симптомами застуди і сприяє виведенню мокротиння. Для його приготування ми підемо на ринок і, поторгувавшись з дідусем, торгуватися прийнято на Кавказі, купимо якісну сировину (материнку) для нашого корисного трав'яного чаю.
Сухі стебла материнки подрібнюємо за допомогою ножа і викладаємо в чайник для заварювання. Заливаємо окропом. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і проварюємо протягом 2-х хвилин. Знімаємо з вогню, щільно накриваємо кришкою і поміщаємо під «шубу». Ми залишаємо настоятися на хвилин 7 - 10. Під час кип'ятіння, деякі народи Кавказу додають в заварку ще і шматочки ріпчастої цибулі. Заварений чай з материнкою і цибулею є незамінним народним засобом при застуді дихальних шляхів і застуди. До чаю подають солодощі, молоко або вершки, якщо, звичайно, він без цибулі. Цибулевий чай п'ють неспішно і без всяких «няшек».
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат