Рибні страви корисні і апетитні, особливо якщо готувати їх з благородних сортів риби. А що можна зробити з кети?
Як вибрати таку рибу?
Щоб будь-яку страву вийшло смачним, спочатку слід правильно вибрати головний інгредієнт. При покупці керуйтеся наступними критеріями:
- Розмір і вага тушки. Ця раба досить велика, і маса однієї тушки дорослої особини може досягати 5-9 кілограмів. Саме така кета матиме жирну м'якоть і насичений смак.
- Понюхайте рибу. Вона повинна мати приємний морський запах. Якщо він неприємний і віддає тухлості або ж чимось хімічним, то або кета несвіжа, або недобросовісні постачальники «напхали» її штучними добавками, що вони бережуть яскравий відтінок і інші властиві їй якості.
- Оцініть колір м'якоті. Вона відрізняється від інших сортів червоної риби досить насиченим відтінком. Так що якщо колір блідий або має вкраплення, то, ймовірно, риба померла своєю смертю або довго лежала на прилавку. Колір повинен бути однорідним і яскравим.
- Як правило, в магазинах зустрічається свіжозаморожена кета, і якщо вам попалася саме така, то кількість льоду має бути мінімальним (по стандартам не більше 5% від загальної маси). Якщо ви живете недалеко від моря, і вам пощастило знайти охолоджену рибу, то спробуйте натиснути на неї. М'якоть повинна бути пружною, тому вм'ятини зазвичай швидко зникають. Якщо вона залишилася, то, швидше за все, кета несвіжа. Поверхня ж повинна бути вологою, але не слизькою і не покриті слизом.
- Багато про що розкажуть і очі. Якщо вони каламутні або провалилися, то кета навряд чи свіжа і здорова.
Кета - не тільки смачна, але ще й дуже корисна риба. Так, вона містить фосфор, цинк, нікель, білки, натрій, кальцій, хром, калій, омега-3 жирні кислоти, вітаміни Е, А і групи В.
Завдяки такому багатому складу кета покращує роботу мозку, зміцнює кістки, сприяє відновленню структури всіх важливих тканин, забезпечує живлення м'язів і утворення нових здорових клітин, нормалізує роботу серцево-судинної і нервової систем, зміцнює кістки, уповільнює процеси старіння і нейтралізує згубну дію вільних радикалів, мінімізуючи ризики розвитку онкологічних захворювань. Калорійність 100 грамів продукту складає приблизно 130-140 калорій, що абсолютно не багато. І тому таку рибу сміливо і заслужено можна назвати дієтичної.
Правильна підготовка риби
Підготовка кети полягає в наступних маніпуляціях:
- Розморожування. Якщо ви зберігали рибу в морозилці, то розморожувати її слід поступово. Спочатку дістаньте тушу з морозильної камери і приберіть в холодильник, потім залиште при кімнатній температурі. Не варто поміщати кету в мікрохвильову піч або в гарячу воду, так м'якоть втратить пружність і соковитість.
- Чистка. Щоб швидко видалити луску, можна обдати тушку гарячою водою або окропом, потім помістити в глибоку ємність з теплою водою і невеликою кількістю оцту. Чистіть кету прямо в розчині, тоді лусочки будуть легко відділятися і не розлетяться в різні боки.
- Якщо вам не подобається специфічний рибний запах, то можна злегка збризнути м'якоть лимонним соком.
Які страви можна приготувати?
Як смачно приготувати таку рибу як кета? Зробити це можна різними способами, і найбільш цікаві будуть розглянуті нижче.
спосіб перший
Ви можете запекти кету в духовці, щоб зберегти смак і користь. Для приготування потрібно:
- одна ціла невелика туша кети;
- половина лимона;
- сіль;
- трохи оливкового масла;
- приправи, наприклад, прованські трави або розмарин.
Опис процесу приготування:
- Якщо тушка ціла, то очистіть її, випатрати, відріжте голову, ретельно вимийте і висушіть паперовим рушником.
- Далі збризніть рибу лимонним соком і невеликою кількістю оливкової олії, натріть сіллю і травами, залиште на п'ятнадцять хвилин.
- Цілком рибу найкраще запікати у фользі, тому щільно оберніть нею тушу і покладіть на деко.
- Випікайте кету при 180 градусах в духовці приблизно годину. В кінці фольгу можна розгорнути, щоб риба підрум'янилася.
спосіб другий
Смачної вийде кета, приготована з овочами.
Список необхідних інгредієнтів:
- 700 грамів філе кети без кісток;
- морквина;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- два помідори;
- два яйця;
- 2/3 склянки вершків;
- сіль і спеції;
- трохи масла.
- Рибу вимийте, наріжте на шматочки, натріть приправами і сіллю.
- Моркву натріть на тертці, цибулю дрібно наріжте, помідори поріжте кружечками.
- Форму або лист змастіть маслом, укладіть на дно половину цибулі, потім всю моркву і шматочки кети. На них покладіть решту цибулі і помідори. Залийте все вершками, збитими з яйцями (додайте в суміш трохи солі і приправ).
- Готуйте страву не менше години при 190 градусах в духовці.
спосіб третій
Якщо хочеться чогось вишуканого, зробіть кету з сиром. Вам знадобиться:
Корисні поради
Кілька рекомендацій досвідченим і починаючим господаркам:
- Щоб кета вийшла соковитою, найкраще її саме випікати, так вона збереже всі кращі якості.
- Смажити таку рибу не варто, але якщо ви вибрали рецепт, який передбачає цей спосіб приготування, то краще обваляти шматочки в клярі, він збереже соковитість і запобіжить випарювання жиру і пересушування м'якоті.
- Щоб кета вийшла ароматної і ніжною, перед приготуванням її можна замаринувати. Але не використовуйте жирні і насичені маринади і соуси, ідеальним варіантом буде суміш приправ, лимонного соку і оливкового масла. Залишати рибу в такій суміші слід буквально на двадцять-тридцять хвилин.
- Якщо ви хочете, щоб м'якоть придбала насичений смак і приємний аромат, то перед приготуванням зробіть на поверхні туші кілька розрізів, через які проникнуть приправи або маринад.
- М'якоть може розвалитися в процесі термічної обробки, і щоб цього уникнути, рекомендується або посолити шматочки або тушу за двадцять хвилин до приготування, або занурити їх в сольовий розчин (чайна ложка солі на склянку води). Далі просушіть м'якоть і переходите до основного етапу - випікання або смаження.
Якщо ви любите рибу, то вас і ваших рідних напевно не залишать байдужими апетитні страви з кети. Смачного!