Інжир - найдавніша рослина. В античні часи садівники розкусили солодкість цього плоду, навчилися його висушувати для тривалого зберігання.
Дванадцять унікальних властивостей інжиру
Інжир містить безліч поживних речовин завдяки клітковині, необхідної для підтримки хорошого травлення і здоров'я судин. У ягоді міститься значна кількість антиоксидантів, які допомагають обмежити дію вільних радикалів, запобігаючи передчасному старінню і різні хвороби.
Через велику кількість калію смоківниця допомагає підтримувати оптимальні цифри кров'яного тиску і знижує ризик серцево-судинних захворювань, розріджує кров і запобігає утворенню тромбів.
Кілька плодів з ранку піднімуть вам настрій і забезпечать енергією на весь робочий день завдяки натуральним сахарам.
Інжир містить значну кількість розчинних волокон, які легко засвоюються організмом. Найбільш важливим є пектин, який сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину в крові.
Регулярне вживання фіг запобігає появі пігментних плям. Два-три плоди в день допоможуть значно зменшити ризик і будуть боротися з цією проблемою, яка часто наздоганяє людей старше 40 років.
Інжир містить значну кількість кислот омега-3 і омега-6, які поряд з калієм допомагають боротися з хворобами серця і судин, зокрема, з коронарними проблемами.
Незважаючи на те, що смоковниця містить досить багато натуральних цукрів, недавнє дослідження показало, що люди, які їдять інжир регулярно, як правило, мають більш збалансований рівень цукру в крові, ніж тим, хто не їсть солодкого взагалі.
Клітковина інжиру має м'який послаблюючу дію. Крім того, насіння в плоді сприяють виведенню токсинів.
Протизапальні властивості інжиру давно відомі. Він допомагає при лікуванні виразки шлунка, а нанесений у вигляді кашки, заспокоює запалення на шкірі.
Так склалося, що у нас на стіл найчастіше потрапляє сушений інжир. Свіжий плід дуже делікатний, м'який, довгого зберігання не терпить, його потрібно класти в рот практично відразу, як тільки зірвеш з дерева. До речі зараз самий пік сезону інжиру - не проходьте мимо. Його продають у супермаркетах, зворушливо вклавши в порційні паперові кошики.
Але сушений інжир нічим не гірше свіжого. Всі корисні речовини залишаються в ньому в концентрованому вигляді. Наприклад, свіжий містить 1% білків, 15-20% цукрів, а кількість білка в сухій ягоді дорівнює приблизно 3-6%, цукру - 50-70%.
Не давайте екзотичності, смаку і аромату інжиру послаблювати нашу волю! Не забуваємо: все в міру. Солодкість - це розкіш, якої не повинно бути занадто багато. У 100 г сушеного інжиру міститься 256 калорій і багато цукру, це всього лише кілька плодів. Тому фіги не можна їсти, як насіння, кілька свіжих або сушених інжірінок в день цілком вистачить для здоров'я і гарного настрою.
Отже, як є свіжий інжир? Промиваємо, розрізаємо на дві частини - десерт до чаю або кави готовий!
Але винна ягода хороша не тільки в свіжому вигляді. Інжир можна смачно приготувати. Пропонуємо вашій увазі сім перевірених рецептів.
Інжир, запечений з медовим стегенцем і камамбером від ресторану «Шматочки»
курячі стегенця - 3 шт.
соєвий соус - 200 мл
мед - 2 ст. ложки
чебрець сушений - 2 щіпки
лимонна цедра - 1 ч. ложка
камамбер - 100 г
Беремо стегенця, промиваємо, надрезаем м'якоть і виймаємо кістки, потім відбиваємо вийшло філе і маринуємо 15 хвилин в соєвому соусі і меді з чебрецем з додаванням лимонної цедри. Філе має бути повністю в маринаді.
Беремо інжир, надрезаем зверху хрест-навхрест, розкриваємо його, а всередину кладемо камамбер. Одержаний інжир поміщаємо всередину курячого філе, зав'язуємо мотузкою, обертаємо фольгою і відправляємо в духовку на 15 хвилин при температурі 220 градусів.
Знімаємо фольгу, щоб зверху утворилася рум'яна кірочка, і ставимо ще на три-чотири хвилини. Дістаємо, прикрашаємо блюдо свіжим інжиром і кизилом.
Індичка з моцарелою і інжиром від Жарко Караклайіч, шеф-кухаря Сербського ресторану Нікола Тесла
моцарелла - 60 г
маринований інжир (маринований в коньяку і оливковій олії) - 3-4 шт.
вершки 33% - 100 мл
сіль, перець - за смаком
цибуля ріпчаста - 1 шт.
стебло селери - 2-3 шт.
біле сухе вино - 250 мл
крохмаль - 1-2 ст. ложки
вершкове масло - 5 г
Відбити філе індички дуже тонко, особливо по краях. Викладаємо інжир і моцарелу посередині і загортаємо в конверт. Солимо і перчимо. М'ясо смажити на грилі (або сковороді в домашніх умовах).
Готуємо соус: цибулю, моркву і селеру обсмажуємо на маслі до темного кольору. Наливаємо біле вино і все разом кип'ятимо 30 хвилин. Через сітку процідити і знову прокип'ятити. Заправляємо крохмалем до загустіння і в кінці додаємо вершкове масло.
До готового м'яса додаємо соус з білого вина і вершки. Всі разом прокип'ятити пару хвилин. Прикрасити помідорами чері і руколою.
Салат з печеного буряка з інжиром і овечим сиром від ресторану «Чесна кухня»
Вам знадобиться (на 1 порцію):
черешня (без кісточок) - 5 ягід
мікс салату (латук, мовляв россо, мангольд) - 30 г
овечий сир - 40 г
зерна граната - 10 г
молода буряк - 40 г
Інгредієнти для заправки:
сік лайма - 10 г
оливкова олія - 30 мл
пюре з манго - 10 г
Всі інгредієнти для заправки змішуємо до однорідної маси, масло збиваємо вінчиком.
Технологія приготування салату: буряки запікаємо протягом трьох годин при температурі 160 градусів. На дно тарілки кладемо невелика кількість заправки, потім мікс салату, нарізаємо буряк на дрібні кубики, викладаємо на салат, потім інжир і овечий сир, теж нарізану кубиками.
Пиріг з інжиром від ресторану «Сироварня»
масло вершкове - 400 г
мигдальна борошно - 300 г
вершковий сир - 250 г
вершки 35% - 250 г
ваніль - половинка стручка
кедрові горіхи - 10 г
Цукор і вершкове масло збити до білого кольору. Додати сіль і яйце. Перемішати. З'єднати два види борошна і ввести в масляну суміш. Швидко перемішати і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Готове тісто розкачати, помістити в підготовлену форму і запекти в духовці при температурі 180 градусів. Вершковий сир, вершки, цукор і ваніль збити до пишного стану.
На готове пісочне тісто викласти брешемо, зверху покласти інжир, полити медом і посипати обсмаженими кедровими горішками.
Запечена інжир під глазур'ю з горіхів від Артура Овчинникова, бренд-шефа кулінарної школи Chefshows by Novikov «Гомонай»
Вам знадобиться (на 4 порції):
свіжі і стиглі, але не занадто м'які плоди інжиру - 8 шт.
горіхи волоські - 80 г
мед акації - 80 г
зелений перець - 0,5-1 г
сухі суцвіття лаванди - 1 невелика щіпка
Для сервіровки готового блюда:
сир камамбер - 220-240 г
горіхи волоські (дрібно нарубані і злегка обсмажені, для прикраси) - 25 г
чебрець свіжий - 1-2 гілочки (в гарячому варіанті)
Дістаємо сир з холодильника і даємо йому постояти близько 30 хвилин при кімнатній температурі для того щоб він, постоявши в теплі, почав розкривати свій смак.
Далі необхідно трохи подрібнити волоські горіхи і натерти цедру одного лимона на дрібній тертці. Потім змішуємо горіхи і цедру з медом акації середньої густини і додаємо суцвіття лаванди, подрібнений зелений перець.
Розігріваємо духову шафу до температури 185 градусів. Попередньо вимитий і обсушенний інжир розрізаємо вздовж на дві частини. Укладаємо на деко з пергаментом (зрізом вгору).
З нижньої частини інжиру також треба зрізати трохи шкірки з м'якоттю, 2-3 мм, щоб при нанесенні глазурі і запіканні інжир не перевернувся. Викладаємо підготовлену суміш на інжир і відправляємо деко в духову шафу на 10-12 хвилин. Запікаємо.
На тарілки викладаємо шматочки сиру, присипаємо волоськими горіхами (попередньо підготовленими) і запечений інжір.Сир для цієї страви можна запекти в духовці разом з інжиром.
Для цього нарізані шматочки сиру, присипані листочками свіжого чебрецю, помістити на деку в духовку за п'ять хвилин до готовності інжиру. В цьому випадку потрібно використовувати сир, який був узятий з холодильника.
Кабачковий крамбл з пряними травами, рікоттою і інжиром від фуд-блогера Белли Креймер
кабачки - 450-500 г
інжир (розрізати навпіл) - 6 шт.
часник - 1 зубчик
сир Рікотта фреска - 140 г
зелень (базилік, цибуля-різанець, чебрець) - 2 ст. ложки
тертий пармезан - 4 ст. ложки
мелені сухарі - 2 ст. ложки з гіркою
Моєму кабачки, ріжемо уздовж навпіл і нарізаємо шматочками товщиною близько 1 см. На заздалегідь прогрітій сковороді в невеликій кількості оливкової олії припускаємо подрібнений часник, після чого додаємо кабачки і підсмажуємо до золотистого кольору, близько 10 хвилин, періодично акуратно перемішуючи - кабачки в кінці все ще повинні похрускує.
Підсмажені овочі перекладаємо в форму або порційні формочки (чотири порції) для запікання, викладаємо лопаткою без рідини. Рікотту змішуємо з однією столовою ложкою оливкової олії і додаємо трохи солі і перцю.
В окремому посуді перемішуємо пармезан, сухарики, базилік, цибуля-різанець і чебрець. Додаємо дві столові ложки оливкової олії і об'єднуємо до отримання дрібнозернистої маси.
У форму на кабачки викладаємо сирну масу. Потім розподіляємо інжир, зверху викладаємо сирну масу з травами. Після чого відправляємо все в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку і запікаємо 15-20 хвилин або поки поверхня не стане золотистого відтінку.
Подаємо страву в тій же формі, що і запікати, відразу ж, поки воно ще гаряче.
Яблука, фаршировані інжиром і фісташками від фуд-блогера Белли Кремер
(За мотивами рецепта титулованого французького шеф-кухаря Алена Дюкасса)
сушений інжир - 300 г
свіжий інжир - 180 г
насіння ванілі - 1 стручок
мелена кориця - 2,5 г
яблука голден (не менше 200 г кожне) - 4 шт.
Розігріваємо духовку в режимі конвекції до 180 градусів. Сушений інжир нарізаємо дрібними кубиками. Ріжемо навпіл свіжий інжир і ложкою витягаємо всю м'якоть. Ножем подрібнюємо фісташки. Витягуємо насіння ванілі з стручка. Після чого всі вищезгадані інгредієнти ретельно змішуємо в мисці з меленою корицею.
Яблука ретельно миємо. Зрізаємо верхню частину з боку плодоніжки, товщиною в 2 см. Акуратно за допомогою ложки вирізаємо серцевину, не ушкоджуючи стінок і дна яблука.
Працюємо швидко, не дозволяючи яблукам окислюватися. Після чого начиняє наші яблучка сумішшю, приготовленої раніше. Викладаємо фрукти в жаростійкий посуд і накриваємо верхньою частиною зрізаного яблука. Після цього поливаємо наші яблучка сумішшю рому і води.
Відправляємо яблука в духовку на 40-50 хвилин в залежності від їх величини і щільності.
Блюдо поєднується з камамбером в супроводі яблучного сидру.
