З осені і до самої весни капуста - основне джерело вітаміну С. Ось чому серед овочевих заготовок на зиму вона займає центральне місце: кому ж хочеться хворіти? У сьогоднішню підбірку ми включили нескладні і різноманітні рецепти квашеної і маринованої капусти - з цибулею і перцем. з журавлиною і брусницею. з яблуками і навіть з виноградом.
1. Капуста з журавлиною
знадобиться:
- 3 кг капусти
- 100 г моркви
- 100 г журавлини
- 10 г насіння кропу
- 1 ст. л. цукру
- 100 г солі
- 4-6 лаврових листки
приготування:
- Капусту очистити від верхнього листя, вимити, розрізати навпіл і видалити качан. Нашаткувати капусту соломкою. Морква очистити, натерти на тертці. Журавлину вимити, перебрати. Капусту і моркву приправити цукром, сіллю, насінням кропу, добре перетерти руками до появи соку.
- На дно банки покласти лавровий лист. Потім шарами укласти капусту, перемежовуючи її журавлиною і лавровими листами. Утрамбувати капусту так, щоб вона дала сік. Накрити чимось плоским і поставити зверху гніт. Залишити в теплому місці.
- Коли на поверхні з'явиться піна, зробити кілька проколів довгим дерев'яним стрижнем. Через 7 днів переставити банку з капустою в прохолодне місце.
2. Маринована капуста
Готова вже на наступний день!
Фото: Олег Кулагін / BurdaMedia
знадобиться:
- 1 невеликий качан капусти
- 2-3 моркви
Для маринаду на 1 л води
- 1 ст. л. цукру
- 2 ст. л солі
- 0,5 стакан рослинного масла
- 250 мл 6% -го оцту
- 2 лаврові листки
- чорний перець горошком за смаком
- гвоздика за смаком
приготування:
- Овочі очистити і вимити. Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. З'єднати і перемішати.
- На дно 3-х літрової банки викласти лавровий лист, перець горошком, гвоздику. Щільно наповнити банку капустою і морквою.
- Для маринаду в воду додати рослинне масло, оцет, сіль і цукор, довести до кипіння.
- Вилити маринад в банку з овочами. Закрити пластмасовою кришкою. Дати охолонути, потім прибрати банку в холодильник. Готово через 1-3 дні.
3. Маринована капуста з червоною цибулею
знадобиться:
На 3-літрову банку- 2,5 кг капусти
- 500 г червоної цибулі
- 500 г стручків солодкого перцю
- 500 г моркви
- 150 мл оцту
- 100 г цукрового піску
- 60 г солі
- 250 мл рослинного масла
приготування:
- Капусту вимити, розрізати навпіл, вирізати качан, листя нашаткувати і перетерти з 1 ч. Л. солі. Лук очистити і нарізати півкільцями.
- Солодкий перець нарізати соломкою. Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці. Підготовлені овочі з'єднати з капустою, додати оцет, цукор і сіль.
- Влити олію і розкласти по банках. Залишити на 3 діб при кімнатній температурі, потім закрити пластиковими кришками. Зберігати в холодильнику.
4. Капуста- «скороспелка»
Фото: К. Виноградов / BurdaMedia
знадобиться:
- 2 кг капусти
- 2 моркви
- 1 головка часнику
- 1 червона цибулина
Для маринаду на 1 л води:
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукрового піску
- 200 мл рослинного масла
- 100 мл яблучного оцту
- 2 лаврові листки
- 5 горошин запашного перцю
- 1 гвоздика
приготування:
- Капусту нашінккуйте, моркву натріть на тертці, часник нарубати, цибулю наріжте півкільцями. Перемішайте в каструлі.
- Для маринаду в воду додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Покладіть лавровий лист, перець, гвоздику, влийте масло і оцет. Знову доведіть до кипіння.
- Отримані маринадом залийте овочі, дайте охолонути, злегка притисніть кришкою меншого розміру (можна помістити під гніт) і залиште на добу в прохолодному місці. За бажанням в таку капусту можна додати будь-яку зелень за смаком.
5. Червоноголова капуста з часником
Фото: Валентина Білунова / BurdaMedia
знадобиться:
- 5 кг червонокачанної капусти
- 20 горошин запашного перцю
- 3-4 лаврового листа
- 2 склянки червоного винного оцту
- 8-10 зубчиків часнику
- 4 ст. л. солі
приготування:
- Часник очистити і нарізати. Розрізати кожен качан на 4 частини, видалити качан і верхні листки, капусту нашаткувати. Посолити, перемішати, скласти в глибоку миску. Залишити на 40 хв в прохолодному місці.
- Кілька разів перемішати. Капусту віджати і викласти шарами в миску, прокладаючи горошинами чорного перцю, лавровим листям і часником.
- Оцет закип'ятити, злегка остудити. Полити їм капусту, накрити і залишити на 3 дня. Потім перекласти в стерилізовані банки, закрутити. Зберігати в прохолодному місці.
6. Салат «Зимовий»
Фото: Олег Кулагін / BurdaMedia
знадобиться:
- 5 кг білокачанної капусти
- 1 кг цибулі
- 2 кг помідорів
- 1 кг солодкого перцю
- 1 стакан рослинного масла
- 100 мл столового оцту
- сіль, перець за смаком
приготування:
- Капусту вимити, обсушити і порубати. Перець, морква, помідори вимити, очистити. Моркву натерти на крупній тертці. Лук, перець, нарізати кільцями, помідори - кружечками.
- Овочі з'єднати в каструлі, посолити, поперчити за смаком, влити оцет, перемішати і залишити на 12 ч. Влити олію, знову перемішати і тушкувати 10 хв.
- Розкласти по стерилізованим банкам, закатати, перевернути до охолодження.
7. Капуста «Провансаль»
Фото: К. Виноградов / BurdaMedia
знадобиться:
- 1 кг капусти
- 200 г червоного винограду
- 3 яблука
- 1 морква
- 4 зубчики часнику
Для маринаду (на 1 л води):
- 100 мл яблучного оцту
- 200 мл рослинного масла
- 100 г цукрового піску
- 3 ст. л. солі
- 1 ч. Л. меленої паприки
- 3 лаврові листки
приготування:
- Капусту наріжте соломкою. Виноград вимийте, зніміть з гілочок і обсушити. Яблука очистіть і наріжте скибочками. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Часник очистіть і нарубати.
- Для маринаду доведіть до кипіння 1 л води з рослинним маслом, додайте цукор, сіль, лавровий лист і паприку. Зніміть з вогню, влийте оцет. Овочі шарами викладіть в каструлю: капусту, виноград, яблука, морква, часник і т.д. Залийте гарячим маринадом і залиште під гнітом на 2 доби.
8. Квашена капуста з журавлиною, яблуком і зеленим перцем
Фото: Олег Кулагін / BurdaMedia
знадобиться:
приготування:
- Кілька хороших листя капусти відкласти. Кочан розрізати на 4 частини, качан видалити. Капусту нашаткувати соломкою. Посолити, пом'яти руками.
- Яблука вимити, очистити, натерти на крупній тертці. Перець очистити від насіння і плодоніжки, м'якоть нарізати смужками.
- Ягоди журавлини вимити, обсушити. Дно каструлі вистелити половиною капустяного листя. Викласти підготовлену капусту, яблука, журавлину, перець. Накрити залишилися капустяним листям, помістити під гніт і залишити на добу. Потім розкласти по банках і зберігати в холодильнику.
9. Квашена капуста з брусницею і журавлиною
Фото: Валентина Білунова / BurdaMedia
знадобиться:
На 3-літрову банку- 2,5 кг капусти
- по 200 г брусниці та журавлини
- 100 г цукрового піску
- 60 г солі
приготування:
- Капусту вимити, розрізати навпіл, вирізати качан, листя нашаткувати і перетерти з сіллю і цукром. Ягоди перебрати, вимити, обсушити, додати до капусти і розкласти по банках.
- Залишити на 3 діб при кімнатній температурі, потім закрити пластиковими кришками. Зберігати в холодильнику.
10. Капуста, маринована з перцем
Фото: Олег Кулагін / BurdaMedia
знадобиться:
- 1 кг білокачанної капусти
- 1 кг солодкого перцю
- 2 цибулини
- 40-60 г солі
Для заливки:
- 1 л води
- 450 мл 9% -го оцту
- 200-300 г цукру
- 3-4 г насіння кмину або кропу
приготування:
- Перець очистити від насіння, бланшувати цілком в киплячій воді 4-5 хв. Відразу вийняти з окропу, залити холодною водою, остудити. Нарізати довгими шматочками. Капусту тонко нашаткувати. Лук очистити, нарізати кубиками. Капусту, цибулю і перець з'єднати, посолити, перемішати.
- Приготувати гарячу заливку. Всі компоненти: воду, оцет і цукор з'єднати, перемішати, довести до кипіння в емальованій каструлі. Наповнити банки заливкою на чверть. Потім викласти в банки овочеву суміш, ущільнити, щоб заливка покрила овочі повністю і піднялася до верху банки. Рідина не відливати! Накрити банки кришками.
- Пастеризувати літрові банки при температурі 90 ° С звичайним способом протягом 20-25 хв. 5.Затем відразу закатати банки кришками, перевернути, дати охолонути при кімнатній температурі.
Ще кілька способів заготовити цей корисний овоч ви знайдете в добірці Який прийде капуста на зимовий стіл. а якщо ви хочете якомога довше урізноманітнити зимове меню стравами зі свіжої капусти, скористайтеся порадами зі статті Як зберегти капусту до весни.
lublu_gotovit
Капусточку у мене в сім'ї поважають в будь-якому вигляді. І солимо її, і свіжу, їмо, і ось, недавно прочитала, як її маринувати, щоб як свіжа була. А ви представили ще кілька варіантів заготовки капусти. Дуже хотілося б спробувати капусточку з журавлиною, та на жаль, у нас журавлина не росте, і навіть в продажу не бачила. Мариновану капусту, з рослинним маслом не робила, але рецепт не складний, бутилёчек спробую поставити. Маринована капуста з солодким перцем - це ж відразу, готовий салатик. Я б закатала такий на зиму, у вас немає такого рецепта, щоб зберегти на довгий термін таку заготовку? А ось, салат зимовий мені якраз підійде. Забираю рецепт собі в блокнотик, обов'язково. Капуста «Провонсаль» для мене - відкриття. Всі інгредієнти є, чому б і не спробувати такий салатик? А яблука, які потрібні, солодкі або кислі? Так, взимку, капуста - самий вітамінний овоч.
А які заготовки з цвітної капусти можна зробити? Поділіться рецептами.
Синенькі - так ласкаво називають баклажани любителі цього овоча. А люблять вони його не тільки за неповторний смак, але і за корисні властивості. Крім усього іншого, баклажани багаті цінними мікроелементами, які допомагають виводити токсини.
Переді мною, як і перед будь-яким городником, варто одвічна проблема заготовок на зиму. Як примудритися переробити овочі і фрукти, щоб не довелося частину врожаю викидати, так би мовити, в свіжому вигляді, а частина - навесні, після зимового зберігання.
рябиновое варення Слово - велика сила, а слово в інтернеті подвійно і втричі сильніше. Як же багато красивих статей, списаних один у одного, з однаковими фотографіями і яскравими картинками. А молоді господині, відразу пішовши їхніх рекомендацій.
Вчора став свідком наступного діалогу. Вечір. До мами мого товариша прийшла подруга. Просто обов'язкова процедура, обійти весь сад - город, показати, як все росте, обговорити, похвалитися скільки вже було зібрано і скільки планується ще.
У сучасному світі буряк в нашому раціоні все частіше відходить на другий план, і абсолютно незаслужено. Адже вона - справжній подарунок природи і автентичний для нас продукт. На Русь цей овоч потрапив в Х столітті з Візантії, відразу після введення в Стародавній.
Я юний дачник. Вперше посадила пекінську капусту розсадою. Результат порадував, але рецептів довгострокового зберігання і заготівлі на зиму не знайшла. Використовували тільки свіжої в салати, і в гасіння.