Як готувати
Песто - зелений соус, який вперше був приготований в Генуї в області Лігурія. Таку назву соус отримав від італійського слова «розтирати». До того ж воно дуже добре співзвучно з словом «товкач». Готують його італійці специфічно, розтираючи все інгредієнти в ступці. Цікавий він ще й тим, що не вимагає теплової обробки під час приготування. Інгредієнти просто подрібнюються в ступці і змішуються між собою.
Песто - це один з найпопулярніших італійських соусів, який приготовлений на основі сиру, оливкового масла і базиліка. Найчастіше він продається вже в готовому вигляді в баночках. Соус песто має специфічний колір - він зелений. Але існують і його різновиди. Наприклад, якщо до інгредієнтів для песто додати ще й томати, то він придбає червоний колір.
Класичний песто готують шляхом подрібнення компонентів в ступці. Для цього беруть кедрові горіхи, часник, сіль, тертий сир Пармезан і свіже листя базиліка. Всі подрібнюють в мармуровій ступці дерев'яним товкачем і додають оливкове масло. Як правило, соус песто дуже густий по консистенції.
Завдяки цьому італійському соусу навіть звичайне непоказне блюдо набуває незвичайний і оригінальний смак.
Будь-який вид соусу песто чудово поєднується з пастою і равіолі. До того ж з ним можна подавати рис і різні овочеві суміші, які приготовані на пару.
Песто не рекомендується перегрівати. Його можна використовувати навіть просто як спеції. Додавати песто можна до інших соусів, приправляти супи і заправки. Так само його можна просто змішати з відвареними макаронами. Якщо готувати даний Лігурійське блюдо, то беруть свіжі широкі макарони або локшину тальятелле.
Соус для макаронів
Для приготування соусу потрібно взяти червону цибулину і подрібнити її на маленькі шматочки. Потім очистити зубок часнику і пропустити його через землянку. Далі потрібно з'єднати ці два інгредієнти разом і обсмажити на сковороді. Після чого до них необхідно додати консервовані порізані помідори (420 г) і дати трохи покипіти на сковороді. Тепер потрібно додати песто (2 ст.л.) і сметану (1 ст.л.). зверху приправити улюбленими спеціями. Кількість соусу розраховане на 450 г макаронів.
Швидкий минестроне
Лук (1 шт.) І часник (1 зубок) дрібно порізати і обсмажити на розігрітій попередньо сковороді до м'якого стану. Потім до них додати подрібнений кабачок цукіні (1 шт.), Порізану на маленькі шматочки зелену квасолю (десь жменю), подрібнену моркву (1 шт.) І курячу грудку (1 шт.) Нарізану маленькими кубиками. Всю цю суміш овочів залити консервованим супом (consomme) і кип'ятити 3 хвилини. В кінці додати песто (2 ст.л.).
Вершковий песто з куркою
Курячі грудки (4 шт.) Необхідно обсмажити на сковороді до коричневого кольору. Потім на сковороду додати невелику кількість білого вина і спецій. Готувати потрібно курку до тих пір, поки вона повністю не прожариться. Після чого додати сметану (1,5 ст.л.) і песто (1 ст.л.). Всю масу добре перемішати, довести до бурхливого стану, щоб маса стала однорідної консистенції. Вершковий песто з куркою прекрасно поєднується з рисом або картоплею.
Кошики з запеченими овочами і песто
Для початку потрібно спекти кілька кошичків з пісочного тіста. Потім приготувати улюблені овочі на грилі, додати до них сушені томати і невелика кількість оливок. Все перемішати і цією масою начинити кошики. Далі потрібно з'єднати між собою песто (1 ст.л.) і сметану (1 ст.л.). Після чого скропити верхній шар кошичків. Готувати кошики в духовці протягом 20 хвилин при 200 градусах. Як тільки вони спечуть зверху можна додатково скропити песто.
Бутерброди з песто (з хлібом Брускетта)
Французький батон (довгий і тонкий) або булку нарізати шматочками і підсушити на грилі. Як тільки шматочки хліба трохи підсохнуть, потрібно відразу з одного боку намазати їх песто і зверху посипати сиром Рікотта. Так само можна зверху ще приправити улюбленими спеціями. Подавати до столу відразу, після приготування.
Запіканка з песто і баклажанами
Баклажани необхідно порізати на невеликі шматочки і обсмажити на сковороді. Потім нарізати кружечками помідори. Далі ці два види овочів і песто (1 ст.л.) укласти шарами в форму для випікання в духовці. Зверху овочі посипати хлібними крихтами і натертим сиром Пармезан. Форму відправити в духовку на 15 хвилин. Випікати при 200 градусах.
Песто з рисом
Рис (450 г) промити і відварити до повної готовності. Потім до нього додати песто (2 ст.л.), акуратно на невеликі шматочки розламати солоний сир (можна взяти сир Фета) і кедрові горішки (2 ст.л.) бажано в підсушеному вигляді. Всю масу добре перемішати. Подавати песто з рисом можна безпосередньо до м'яса або риби. Найкраще, коли м'ясо або риба будуть приготовлені на грилі.
Паста з песто
Для цього рецепта найбільше підійдуть макарони (450 г) у вигляді бантика або черепашок. Їх необхідно відварити у великій каструлі. Як тільки вони будуть готові, воду необхідно злити. Потім до макаронів додати песто (1 ст.л.), дрібний зелений горошок (110 г), сметану і маленькі помідори, які потрібно попередньо розрізати навпіл. Макарони ретельно перемішати і можна подавати до столу.
Тріска з соусом песто
Філе тріски (4 шт.) Необхідно обсмажити на грилі до повної готовності. Потім кожне філе окремо змастити з одного боку песто і посипати подрібненим сиром Пармезан. Знову відправити на гриль. Як тільки намазана маса завирує, філе зняти з гриля і подавати до столу разом з томатним соусом.
Песто з креветками
Для рецепта найбільше підійдуть тигрові креветки. Їх потрібно очистити і обсмажити на оливковій олії з додаванням часнику (1 зубок) до повної готовності. Потім в сковороду покласти песто (1 ст.л.) і листя шпинату (500 г). Всю масу перемішати і додати до макаронів. Знову розмішати і зверху приправити свіжим лимонним соком (видавити з половини лимона).