Щоб урізноманітнити своє щоденне меню, необов'язково робити качку по-пекінськи або якісь фуа-гра. Замість звичного так званого прозорого супу можна приготувати суп-пюре, або крем-суп. У нашому раціоні це блюдо поки рідкість, а між тим варіацій у нього маса.
У AdMe.ru вже слинки течуть.
Крем-суп з білої квасолі
Знадобиться.
біла квасоля - 500 г
цибуля ріпчаста - 100 г
оливкова олія - 50 г
вода - 500 мл
сіль, спеції
зелень
Квасоля заздалегідь замочити в кип'яченій холодній воді, потім відварити до готовності протягом 30-40 хвилин.
На сковороді розігріти оливкову олію, додати нарізаний дрібними кубиками цибулю і обсмажити до скоринки.
Додати до квасолі цибулю, сіль і приправи, проварити 5 хвилин, збити блендером до однорідної консистенції.
Довести до кипіння готовий суп, налити в глибоку тарілку і прикрасити зеленню.
Крем-суп з брокколі
Грибний крем-суп
Знадобиться.
овочевий бульйон - 500 мл
печериці - 400 г
великі цибулини - 2 шт.
морква - 1 шт.
черешок селери - 1 шт.
часник - 3 зубчики
чебрець - 5 гілочок
біле вино - 250 мл
вершки 35% - 3/4 склянки
шніт-цибуля - 4 пера
оливкова олія
сіль перець
Очистити цибулю, нарізати півкільцями і смажити в оливковій олії на середньому вогні 25-30 хвилин.
Часник порубати, моркву нарізати кружечками, селера - скибочками. Відкласти один гриб для прикраси, інші нарізати на 4-8 частин.
Розігріти каструлю з товстим дном на середньому вогні, обсмажити в ній морква і селера до м'якості, потім додати часник і гриби і тушкувати 5 хвилин, часто помішуючи.
Влити в каструлю вино, додати чебрець і довести до кипіння. Варити 5 хвилин, потім влити овочевий бульйон, додати обсмажену цибулю і продовжувати варити суп, поки рідина не упарітся в два рази. Посолити і поперчити.
Потім зняти каструлю з вогню і подрібнити суп блендером, прогріти суп на вогні, влити вершки і ще раз прогріти, не доводячи до кипіння.
Подавати з скибочками печериці, пармезаном і пір'ям шніт-цибулі.
Крем-суп з спаржі від Le Cordon Bleu
Знадобиться.
лавровий лист
петрушка - 5 гілочок
вершки 35% - 50 мл
вершкове масло - 40 г
картопля - 1 шт.
біла спаржа - 250 гр
курячий бульйон - 400 мл
цибуля-порей - 1 стебло
чебрець - 3 гілочки
Спаржу очистити від тонкої шкірки, відрізати нижні грубі кінчики, зв'язати стебла. Опустити зв'язку в киплячу, злегка посоленную воду і варити, час від часу перевертаючи, протягом 7 хвилин. Потім перекласти спаржу в миску з крижаною водою.
Зв'язати бавовняної ниткою в пучок (букет гарні) кілька зелених листя порею, стебла петрушки, сухого чебрецю і лавровий лист.
Білу частину порею нарізати тонкими кільцями. Картоплю очистити, крупно нарізати. У спаржі відрізати верхівки і відкласти, а стебла нарізати невеликими шматочками.
У каструлі розтопити вершкове масло, обсмажити, помішуючи, порей, 3 хвилини. Додати шматочки стебел спаржі, влити гарячий бульйон. Довести до кипіння.
Покласти в каструлю картоплю і букет гарні. Посолити, поперчити і варити 45 хвилин.
Вийняти з каструлі букет гарні. Суп перелити в блендер і подрібнити до стану пюре. Протерти через сито в чисту каструлю.
Влити в суп вершки, перемішати. Поставити каструлю на сильний вогонь, дати закипіти. Покласти в суп відкладені верхівки спаржі. Прогріти все разом 1-2 хвилини.
Велюте з цвітної капусти з куркою
Знадобиться.
кольорова капуста - 500 г
куряче філе - 200 г
вершки 20% - 100 мл
бекон сирокопчені - 50 г
зелений горошок - 80 г
часник - 1-2 зубчики
сіль, чорний перець
оливкова олія - 2 ст. л.
Відварити куряче філе до готовності, злити бульйон, філе дрібно нарізати. Потім відварити цвітну капусту. Залишити трохи бульйону (близько 100 мл).
У чашу блендера перекласти капусту, куряче філе, влити бульйон, додати за смаком сіль, подрібнити до однорідності.
Підігріти вершки, не доводячи до кипіння, влити в блендер і ще раз подрібнити.
Подрібнити часник, нарізати бекон невеликими кубиками або смужками. Нагріти сотейник, влити оливкове масло, додати бекон, підрум'янити. Через 3 хвилини додати часник, готувати, помішуючи, 2 хвилини.
Додати в сотейник зелений горошок і готувати ще 2 хвилини, помішуючи.
Розлити велюте по тарілках, прикрасити підсмаженим беконом з горошком.
Знадобиться.
помідори - 450 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
огірки - 1 шт.
перець консервований - 1 шт.
сік томатний - 3 склянки
кінза (коріандр) - ½ склянки
оцет винний червоний - 0,3 склянки
оливкова олія - ¼ склянки
соус табаско
Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, потім половину нарізати на невеликі шматочки. Нарізати половину огірка і цибулі, перекласти все в комбайн, додати червоний перець і подрібнити до стану пюре.
Перелити в миску, додати томатний сік, нарізану кінзу, оцет, оливкова олія і кілька крапель соусу табаско, добре перемішати.
З решти помідорів витягти насіння і нарізати невеликими кубиками. Так само нарізати огірок і цибулю. Додати все в суп. Посолити, поперчити і поставити в холодильник охолоджуватися.
Холодний суп з авокадо і цукіні
Знадобиться.
великий цукіні - 1 шт.
авокадо - 2 шт.
сік половини лимона
питний йогурт - 1 стакан
м'ята
мелена зіра
коріандр
запашний перець
сіль
оливкова олія - 1 ст. л.
Цукіні нарізати скибочками завтовшки 1,5 см. Скропити лимонним соком, посипати спеціями, перемішати і покласти в пароварку. Готувати до м'якості приблизно 10 хвилин. Повністю остудити.
Відміряти 1 стакан рідини, що залишилася в пароварці після приготування цукіні, остудити і поставити в морозильник на 1 годину.
Очистити авокадо від шкірки і кісточки, нарізати довільно, скропити залишилися лимонним соком і олією, покласти в блендер. Додати цукіні і йогурт, збити до однорідності.
У м'яти видалити стебла, кілька листочків залишити для прикраси, інші порубати і покласти в блендер. Влити туди охолоджену рідину від варіння цукіні і збити до однорідності ще раз.
Розлити суп по охолоджених тарілках, скропити оливковою олією, приправити перцем і прикрасити листочками м'яти. Подавати відразу.
Крем-суп з буряка
знадобиться:
картопля - 500 г
стебло цибулі-порею - 2 шт.
морська сіль
чорний перець
жирна сметана - 180 г
естрагон або кервель
Нарізану шматочками картоплю, цибулю-порей відварити в каструлі в літрі води протягом 30 хвилин. Посолити, поперчити.
Готові овочі з бульйоном збити блендером до однорідності, додати сметану і поставити на повільний вогонь. Слід прогріти, але не кип'ятити.
Томатний крем-суп з гострим перчиком чилі
Знадобиться.
помідори - 1500 г
картопля - 400 г
морква - 200 г
ріпчаста цибуля - 100 г
сухарики з білого хліба - 60 г
стебловий селера - 50 г
базилік - 1 гілочка
оливкова олія - 1 ст. л.
гострий перчик чилі - 1 шт.
жовтий болгарський перець - 1 шт.
сіль перець
Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти насіння.
Овочі, крім перців, вимити, почистити. Нарізані кубиками овочі покласти в каструлю разом з помідорами, влити 2 склянки води. Злегка посолити і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою близько 30 хвилин.
Солодкий перець вимити, очистити від насіння і перегородок, нарізати кубиками 1 сантиметр. Злегка посолити і додати в сковороду з сухариками з білого хліба, обсмажити все разом.
Суп з допомогою блендера перетворити в однорідну масу. Додати дрібно нарізаний гострий перчик чилі. У суп додати оливкове масло, посолити і поперчити за смаком.
Розлити по тарілках, посипати зеленню базиліка. Подавати з сухариками і шматочками солодкого перцю.
Джерело фото на превью: andychef