Огірки на кухні - явище звичне і рідне. Цей овоч росте в найнесприятливіших умовах, дає великий урожай і може бути використаний у величезній кількості страв. Однак з огірком сталася дивна історія - як виявилося, він відомий нам тільки з одного боку. Безліч потенційних здібностей огірка залишаються для нас незвіданими. Ці рецепти допоможуть зрозуміти справжню природу огірка і заново відкрити цей чудовий зелений овоч.
- Кисло-солодкі гарячі огірки -
Огірки не прийнято їсти гарячими, однак це не більше ніж забобон. Замість того, щоб хрустіти холодними огірками, приготуйте пікантні гарячі огірки з грибами, імбиром, часником і халапеньйо.
2 столові ложки кунжутного масла;
2 зубчики часнику;
1 чайна ложка рубленого свіжого імбиру;
200 грамів грибів шиітаке;
1 перець халапеньо;
2 столові ложки рисового оцту;
1 столова ложка коричневого цукру;
1 великий огірок;
Сіль.
У великій сковороді розігрійте кунжутне масло. Додайте подрібнені часник і імбир і перець халапеньо. Трохи припустите і додайте оцет, цукор, скибочки огірка і 2 столові ложки води. Смажити близько 5 хвилин, подавати з лимонним соком і кунжутом.
Східна Європа славиться своїми солоними огірками. Цей салат - хороша варіація на тему поєднання солоних і свіжих овочів. Такий салат добре підійде до м'яса, смаженого на грилі.
1 огірок;
6 солоних огірків;
6 столових ложок йогурту;
2 столові ложки білого винного оцту;
2 столові ложки соняшникової олії;
1 столова ложка свіжого кропу;
½ чайної ложки цукру;
½ чайної ложки солі;
перець
Вимийте свіжий огірок і наріжте його дрібними кубиками. З солоними огірками поступите також і змішайте все в великій мисці. Можна подавати відразу або остудити в холодильнику.
- Пряні смажені огірки з шматочками курчати -
Огірки рідко розглядаються як продукт для смаження, але з них можна зробити ніжне, хрустке і соковите блюдо.
300 грамів курячого філе;
5 зубчиків часнику;
1 столова ложка свіжого подрібненого імбиру;
1 чайна ложка соди для ВИПІЧКА;
Мелений чорний перець;
2 столові ложки білого оцту;
1 чайна ложка цукру;
3 столові ложки олії каноли;
12 сушених червоних чилі;
3 великих огірка без насіння;
1 перець чилі;
Лимон і варений рис для гарніру;
У мисці перемішайте шматки курки з половиною часнику, імбиру і соди. В окремій мисці змішайте воду і оцет. Приправити сіллю і перцем курку і викласти на розігріту сковороду. Обсмажити пару хвилин і викласти на тарілку. У тій же сковороді обсмажити чилі, огірок, оцет і часник, що залишився і імбир, після чого повернути курку назад. Залити ¼ склянки води і смажити до тих пір, поки вода не випарується. Перед готовністю заправити сіллю і зеленню.
- Паста з тофу і огірками -
100 грамів цільнозернового спагетті;
150 грамів тофу, нарізати кубиками;
5 чайних ложок соєвого соусу;
2 чайні ложки тертого свіжого імбиру;
2 столові ложки рослинної олії;
2 столові ложки винного оцту;
1 1/2 чайні ложки лимонного соку;
1 чайна ложка кунжутного масла;
3/4 чайної ложки тертої лимонної цедри;
1/4 чайної ложки солі;
1/8 чайної ложки кайенского перцю;
2 огірка, очищених від насіння і шкірки;
3 столові ложки подрібненої кінзи або петрушки;
У великій каструлі з киплячою підсоленій воді приготувати спагетті. Промити пасту водою і висушити. У мисці змішати тофу з соєвим соусом і тертим імбиром. У великій мисці змішайте решту 2 чайні ложки імбиру і 4 чайні ложки соєвого соусу, 1 1/2 столові ложки олії, оцет, лимонний сік, кунжутне масло, лимонну цедру, сіль, кайенский перець. У великій сковороді розігрійте залишилася 1 столову ложку рослинної олії на середньому вогні. Додати тофу і смажити, часто помішуючи, до коричневого кольору, близько 8 хвилин. Додати макарони, огірки, зелену цибулю, кінзу і готувати ще 5-7 хвилин.
150 грамів огірків без насіння, нарізати уздовж тонкими смужками;
1 1/2 чайні ложки цукру;
1 1/2 чайні ложки кошерної солі;
2 столові ложки червоного винного оцту;
1 маленька цибулина, тонко нарізана;
У мисці перемішайте огірок з цукром і сіллю, дайте постояти протягом 5 хвилин. Заправити оцтом і цибулею і залишити ще на 10 хвилин.
- Філіппінські млинці з огірком -
1 велике яйце;
1 чашка борошна;
1 столова ложка масла з виноградних кісточок;
1/2 чашки арахісового масла;
1/2 склянки несолодкого кокосового молока;
1 столова ложка соєвого соусу;
1 зубчик часнику, дрібно тертий;
1 незрілий манго;
1 чашка моркви;
1 чашка дайкона;
1 великий огірок;
М'ята, кінза і кокосове масло для заправки;
У мисці збити яйце з 1/2 чайної ложкою солі і 1 1/2 чашки води. У міру того, як тісто буде ставати однорідним, замішують в нього борошно і масло з виноградних кісточок. Змастіть сковороду маслом і обсмажте млинці до готовності. В окремому посуді збийте арахісове масло з кокосовим молоком, соєвим соусом, часником і 3 столовими ложками води. Всі інші інгредієнти подрібнити і змішати, заправити сумішшю масла і молока і викласти все на тарілку з млинцями.
- Смажений рис з огірком -
4 середніх огірка, тонко нарізаних;
2 столові ложки олії каноли;
3 зубчики часнику, подрібнити;
10 грамів тонко нарізаного салямі;
4 чашки білого рису, приготованого;
2 цибулини, тонко нарізані;
1 перець чилі, подрібнити;
4 чашки рукколи;
У мисці змішати огірки з сіллю і залишити на кілька хвилин. Злити рідину і відправити огірки на сковорідку з розігрітою олією. Слідом відправити часник і салямі. Обсмажити до золотистого кольору і відправити в сковороду рис, зелень, чилі і рукколу. Приправити сіллю і перцем, смажити поки рис не прогріється.
3 столові ложки кунжутного масла;
1 маленька цибулина, тонко нарізана;
2 столові ложки базиліка, дрібно нарізаного;
1 столова ложка подрібненого часнику;
1 столова ложка подрібненої свіжого імбиру;
Традиційний корейський кимчи, як правило, представляє з себе овочі з часником, сіллю, чилі та іншими приправами. Маринувати огірки потрібно протягом пари годин.
1/4 склянки цукру;
1 чайна ложка насіння гірчиці;
1 чайна ложка насіння коріандру;
3/4 чайної ложки насіння кропу;
2 чашки гарячої води;
3 великих огірка;
3 зубчики часнику;
¾ чашки нарізаного свіжого кропу;
Сіль перець.
У мисці з'єднати оцет, сіль, цукор, насіння гірчиці, насіння коріандру і кропу і гарячу воду. Перемішати і залити нарізані огірки, перемішані з кропом і часником. Маринувати два-три дні в холодильнику в закритій банці.
1 великий огірок;
½ чашки кубиків льоду;
50 грамів гіркого тоніка;
1 столова ложка м'яти;
1 столова ложка свіжого соку лайма;
У блендері змішайте всі інгредієнти, влийте тонік, прикрасьте м'ятою, соком лайма.