Ми звикли думати, що сервіровка страв - висока академічна наука, в якій правила і традиції значать дуже і дуже багато. Порушити їх в процесі поглинання ідеально розкладеної їжі - значить вчинити злочин проти смаку, піти проти принципів високої кухні.
Але уявіть на секунду, що можна забути про правила і подавати їжу так, що її вид буде викликати не сум'яття від ідеальності, а неймовірне і непоборімое бажання її з'їсти. Ми вирішили зібрати правила красивою подачі страв, які допоможуть зробити їх настільки гарними, наскільки взагалі може бути привабливою їжа.
1. Зменшіть порції
Будь-шеф-кухар скаже вам, що краса страви полягає в його лаконічності. А її неможливо домогтися, використовуючи величезні порції. Звичайно, тарілка вагою в пару кілограмів викличе не менший ажіотаж, але в гонитві за естетичністю варто урізати порції до мінімуму. У разі необхідності краще подати додаткову порцію.
2. Створіть контраст
Так уже влаштований наш мозок, що на яскраві, контрастні кольори він реагує сильніше, ніж на монотонні відтінки або бляклі фарби. Чим контрастніше блюдо - тим сильніше наша емоційна зацікавленість і, як наслідок, апетит. Для створення контрасту можна використовувати незвичайну посуд, скатертини, зелень і інші продукти, які, на ваш погляд, можуть стати частиною смакової і кольорової палітри ідеального блюда.
4. Більше простоти
Чим простіше і мінімалістичний тарілка і прилади, тим красивіше виглядає на них їжа. Це правило дійсно працює, тому не варто гнатися за ускладненнями в посуді.
5. Показуйте найкращі сторони
Зрозумійте, яка найяскравіша складова частина страви може стати головною візуальною нотою сервіровки, і висуньте її на головний план. Не варто ховати блюдо під соусом, листям салату і іншими допоміжними елементами.
6. Покажіть процес
Процес приготування виглядає не менш апетитно, ніж готову страву. Тому залиште дрібні штрихи для того, щоб виконати їх на увазі їдців. Наприклад, полити соусом блюдо можна прямо під носом нетерплячого гостя. Це стане дуже сильним стимулом для апетиту і просто красиво виглядає.
7. Покладіть прилади на тарілку
Взагалі, такий хід суперечить законам сервіровки, але, якщо у вас є велика тарілка і невелика порція, прилади на тарілці можуть додати візуальні рамки для страви і стати додатковим декоративним елементом.
8. Використовуйте серветки
Грамотно підібрана і складена серветка може стати відмінним контрастом для страви, надавши йому необхідну візуальну привабливість.
9. Банки та дошки
Подавайте бутерброди прямо на обробній дошці, а напої в банках з-під варення - такі експерименти благотворно вплинуть на сприйняття їжі та зроблять трапезу справжнім бенкетом.
10. Більше природності
Вичавлений лимон, рвана руками зелень, хліб, розламаний на нерівні шматочки, - все це волає до чогось таємного, на той час, коли не потрібно було слідувати законам застільного етикету і можна було їсти руками все, що сподобається погляду.