Цією статтею ми починаємо серію матеріалів, присвячених молочної продукції. Зараз ця інформація особливо актуальна, оскільки в продажу, з одного боку, великий асортимент молочних продуктів, а з іншого боку, з'являється інформація про фальсифікації, про додавання дешевих рослинних жирів (пальмового масла, найчастіше) замість природних молочних.
Такі відомості краще отримувати з надійних джерел, тому розповідає представник агропромислового холдингу "Брати Чебурашкина. Сімейна ферма "Світлана Вітковська:
В першу чергу звертайте увагу на ступінь термічної обробки молока, яка прописується в найменуванні. Тільки при пастеризації зберігається максимум корисних речовин. Пастеризоване молоко нагрівають до 85 градусів. Його не було кип'ятять, зберігається воно сім днів. Такий продукт зберігає всі мікроелементи і вітаміни, які містяться в сирому молоці. Ультрапастеризоване молоко - то, що нагрівається до 125 градусів і потім дуже швидко охолоджується. Саме це молоко зберігається до півроку. При стерилізації сире молоко нагрівають і витримують 20-30 хвилин при температурі від 120 до 150 градусів. Такий продукт може зберігатися майже рік при кімнатній температурі і не прокиснути. Його не варто вживати щодня, але воно буває необхідно в далеких поїздках, походах на природу.
2. Вибирайте молоко з терміном придатності до 7 днів.
Чим нижче температура переробки, тим менше термін зберігання продукту. Спробуйте провести власне експрес дослідження: виберіть декількох виробників і спробуйте їх продукцію на смак.
За змістом в молоці жиру можна судити про його якостях і властивостях. У натуральному цільному молоці жирність варіюється в діапазоні 3,6-4,6%. При маркуванні товару ставиться реальний вимір жирності партії. Це означає, що в кожній партії молока жирність може бути різною, в той же час на кришці упаковки буде нанесена реальна жирність конкретної пляшки.
Нормалізоване молоко - то, яке має заданий відсоток жирності. Його отримують шляхом знежирення сирого молока, тобто відділення вершків. Далі вершки або обрат повертаються в знежирений продукт в певних пропорціях. Як правило, нормалізоване молоко має жирність 0,1%, 2,5%, 3,2%, 3,5%.
Для тих, хто керується принципами дієтичного харчування, підійде знежирене або як його ще називають низькокалорійне молоко (приблизно 0,1% на 100 гр. Продукту). Крім жиру, всі інші складові частини молока - білки, ферменти, молочний цукор, мікроелементи, в ньому збережені. Однак, слід пам'ятати, що разом з жиром молоко втрачає і ряд вітамінів, тому коли ви п'єте знежирене молоко, організму доводиться витрачати свої запаси вітамінів на те, щоб засвоїти кальцій і білок.
4. Кефір зберігається 7-10 днів.
Перші три дні він вважається молодим. Молодий кефір має м'який проносний ефект. З четвертого дня кефір стає зрілим, і його п'ють для отримання протилежного результату. Якщо упаковка кефіру пляшки або йогурту незначно здулася до кінця терміну придатності, це означає, що кисломолочний продукт зроблений за всіма правилами: кефірів гриби здорові й продовжують працювати. До складу натурального кефіру входить молоко і закваска на кефірних грибках.
5. Сметана не жирний 20%
Сметана вище 20% жирності - може виявитися не натуральна, її додатково насичують жирами, і не завжди молочними. Два основних складових якості сметани - вершки і закваска. Вміщені в сметані рослинні жири і стабілізатори є ознакою того, що це сметанний продукт, який не має нічого спільного зі справжньою сметаною.
Уникайте етикеток з абревіатурою UHT - UltraHighTemperature. Ця мітка вказує на те, що продукт піддавався високотемпературній обробці, і значить, в ньому відсутня маса корисних речовин.
6. Найкорисніші йогурти - приготовані термостатним методом.
7. Сир - найскладніший за технологією виготовлення продукт.
На великих заводах його роблять вкрай швидко: для прискорення процесу кидають в чани з молоком сичужний фермент (або хлорид кальцію) і варять - молоко створаживается буквально за хвилини. Потім сир віджимають, сушать, пакують. Більш кращий, але при цьому времязатратний метод - приготування сиру без сичужного ферменту. В цьому випадку закваска триває близько 10 годин. Після чого від сиру відокремлюють сироватку, обвітрювалися і охолоджують. Такий спосіб ми використовуємо на своєму виробництві.
8. Цілісність упаковки
Обов'язково потрібно звертати увагу на цілісність і чистоту упаковки, а також місце, де зберігається продукт в магазині. Натуральні молочні продукти повинні стояти на полицях з холодильником. Важливо також пам'ятати, що смак і консистенція натуральних молочних продуктів може варіюватися від партії до партії. Не дивуйтеся цьому. Залежно від того, як себе сьогодні відчувають тварини на фермі, як працюють живі кисломолочні закваски, може трохи змінюватися час дозрівання сиру і час перебування йогурту в термостатно камері.
На етикетці в складі продукту в обов'язковому порядку повинні бути прописані будь-які штучні і натуральні добавки: біологічно активні і генетично модифіковані речовини, ароматизатори, харчові барвники, консерванти і підсилювачі смаку. Велика частина з них маркується літерою «Е» з певною цифрою, по якій можна розпізнати використовуваний компонент. Одні харчові добавки абсолютно нешкідливі, а інші можуть викликати алергію, провокувати підвищення артеріального тиску, погіршення роботи печінки, нирок і шлунка. Вибирайте максимально натуральне - без добавок, барвників і консервантів.
10. Пийте і їжте молочні та кисломолочні продукти.
І останнє. Пийте і їжте молочні та кисломолочні продукти. Багаторічні дослідження різних вітчизняних і зарубіжних інститутів дієтології призводять достовірні наукові відомості про те, що люди, які вживають достатньо молока мають мінімальний ризик постраждати від багатьох хвороб імунної системи. Молочні продукти насичують організм вітамінами і мікроелементами, будучи прекрасним джерелом кальцію і незамінні в будь-якому віці.