Шарлотка по-радянськи - це простий бісквіт і нарізані яблука. Пропонуємо поглянути на улюблений пиріг під іншим кутом і додати в шарлотку ягоди, горіхи і навіть білий шоколад.
Ми уважно вивчили історію походження легендарної шарлотки і зрозуміли, що класичний варіант не має нічого спільного з тим, що пекли наші мами і бабусі. Надихнувшись різноманіттям рецептів з усього світу, давайте поекспериментуємо і приготуємо нову модну шарлотку!
А в зв'язку з тим, що нове - це добре забуте старе, почнемо з найсмачніше бабусиної шарлотки по рідкісному рецептом.
Шарлотка з яблуками за бабусиним рецептом
5 яблук середнього розміру
370 г борошна
200 г вершкового масла
200 г цукру
3 яйця
2,5 ч.л. розпушувача
1 щіпка солі
70 г світлого родзинок (за бажанням)
абрикосове варення - для змазування
Як приготувати шарлотку за бабусиним рецептом:
1. Розігріти духовку до 180 ° С.
2. Яблука очистити від шкірки і серцевини і нарізати тонкими скибочками. Скропити лимонним соком.
3. Збити розм'якшене вершкове масло з цукром за допомогою міксера. Ввести яйця по одному, не перестаючи збивати.
4. Борошно з'єднати з розпушувачем і сіллю.
5. З'єднати яєчно-масляну суміш з борошном, додати родзинки і перемішати.
6. Форму для випічки (у нас була роз'ємна форма діаметром 26 см) вистелити пергаментом і рівномірно розподілити тісто по поверхні. Розкласти яблука віялом, змастити тонким шаром абрикосового варення.
7. Випікати шарлотку за бабусиним рецептом протягом 40-45 хвилин.
Шарлотка з вишнею
250 г вершкового масла
200 г цукру
5 яєць
1 ст. борошна (140 г)
1 ч.л. розпушувача (можна 0,5 ч.л. соди погасити оцтом)
120 г крохмалю (якщо є кукурудзяний крохмаль, беріть його, смак буде тонше)
300-400 г вишні (можна використовувати заморожену, але попередньо її потрібно розморозити)
вершкове масло - для змащування форми
Як приготувати шарлотку з вишнею:
1. Розігріти духовку до 200 ° С.
2. Розм'якшене вершкове масло збити міксером, додаючи цукор невеликими порціями. Ввести яйця по одному, ретельно збиваючи після кожного.
3. Просіяне борошно з'єднати з розпушувачем і крохмалем і також, маленькими порціями, ввести в тісто, не перестаючи збивати.
4. Вистелити роз'ємну форму пергаментом (у нас була форма діаметром 22 см) і змастити невеликою кількістю вершкового масла.
5. Вилити тісто у форму, зверху викласти вишню, кожну вишеньку акуратно втопити в тісто.
6. Випікати шарлотку з вишнею 30-40 хвилин.
Шарлотка з яблуками і сливами
3 яблука (у нас були зелені міцні яблука)
1 лимон
4 яйця
5 слив (або 1 апельсин)
130 г борошна
100 мл вершків жирністю 20% кімнатної температури
60 г цукру
1 щіпка солі
ванільний цукор - для обсипання яблук
цукрова пудра, кориця - для прикраси
Як приготувати шарлотку з яблуками і сливами:
1. Розігріти духовку до 190 ° С.
2. Яблука очистити від шкірки і насіння і нарізати кубиками середнього розміру. Скропити лимонним соком, посипати ванільним цукром і цедрою. Додати половинки слив (якщо замість слив іспользется апельсин, розберіть цитрус на дольки, кожну часточку розріжте навпіл).
3. У просіяне борошно ввести яйця, перемішати віночком. Поступово влити вершки, додати цукор, сіль і як слід збити міксером. Акуратно вмішати яблука і сливи (або апельсин).
4. У роз'ємну форму, вистеленную пергаментом, викласти тісто і випікати 35-40 хвилин.
5. Шарлотку вийняти з духовки, остудити і присипати цукровою пудрою, а боки - корицею.
Шарлотка з білим шоколадом і ягодами
100 г вершкового масла
120 мл молока
200 г сметани
2 яйця
цедра одного маленького лимона
1 ч.л. ванілі
280 г борошна
1 ч.л. розпушувача
100 г цукру
200 г білого шоколаду
150-200 г будь-яких ягід (можна використовувати заморожені)
Як приготувати шарлотку з білим шоколадом і ягодами:
1. Розігріти духовку до 180 ° С.
2. Розтопити вершкове масло, злегка остудити і змішати молоком, сметаною, яйцями, лимонною цедрою і ваніліном.
3. В іншій мисці ретельно перемішати просіяне борошно з розпушувачем, потім додати цукор і ще раз перемішати. З'єднати з продуктами з 2 пункту. На цьому етапі не використовуйте міксер і не захоплюйтеся перемішуванням, немає грудок - тісто готове!
4. Шоколад нарубати на маленькі шматочки і ввести в тісто. Потім додати ягоди. Дуже акуратно перемішати знизу вгору.
5. Рознімну форму вистелити пергаментом і наповнити тестом. Випікати приблизно 50 хвилин.
Шарлотка з яблуками, корицею і кардамоном
300 г борошна
2 ч.л. розпушувача
1/3 ч.л. соди
1 ч.л. з гіркою кориці
1 ч.л. кардамону
0,5 ч.л. солі
180 г вершкового масла
150 г цукру
1 ч.л. ванільного цукру
2 яйця
120 мл молока
2 великих яблука (ми використовували «Гренні Сміт»)
5 ст.л. коричневого цукру
сік половини лимона
вершкове масло - для змащування форми
Як приготувати шарлотку з яблуками, корицею і кардамоном:
1. Нагріти духовку до 190 ° С.
2. Просіяне борошно перемішати з розпушувачем і содою, ввести спеції, посолити.
3. Розм'якшене вершкове масло збити зі звичайним цукром і ваніллю. По одному ввести яйця, не перестаючи працювати міксером.
4. Змішати борошно зі збитим маслом. Влити молоко і ще раз як слід перемішати. На цьому етапі краще не використовувати міксер і перемішувати тісто дерев'яною лопаткою.
5. У яблук зрізати шкірку, акуратно вирізати серцевину і нарізати тонкими шайбочками.
6. Рознімну форму (у нас була форма діаметром 24 см) вистелити пергаментом, змастити поверхню паперу вершковим маслом і рівномірно обсипати дно і бортики 1,5 ст.л. коричневого цукру. Скропити лимонним соком і ще раз посипати 1,5 ст.л. коричневого цукру.
7. Половину тесту вилити у форму і акуратно викласти половину яблук. Залити другою частиною тіста. Решта яблука розкласти зверху. Присипати яблучні шайбочки 2 ст.л. коричневого цукру. За бажанням можна вирізати серцевини залишилися яблук у вигляді сердечок і заповнити їх журавлиною перед випіканням.
8. Випікати шарлотку з яблуками, корицею і кардамоном 50-60 хвилин.
Шарлотка з виноградом
50 г вершкового масла
2 яйця
50 мл олії з виноградних кісточок (легко замінюється оливковою)
130 г коричневого цукру
1 ч.л. ванільного цукру
210 г борошна
1 ч.л. розпушувача
0,5 ч.л. солі
цедра одного лимона
цедра одного апельсина
60 мл молока
300 г червоного винограду без кісточок (вибирайте дрібний виноград, це важливо!)
Як приготувати шарлотку з виноградом:
1. Вершкове масло розтопити і остудити до кімнатної температури.
2. Яйця змішати з виноградним маслом, цукром, ваніліном і розтопленим вершковим маслом, як слід збити міксером.
3. Просіяне борошно змішати з розпушувачем, сіллю і двома видами цедри.
4. З'єднати яєчно-масляну суміш з борошном, влити молоко і енергійно дуже швидко перемішати. Немає грудок - припиняйте перемішувати!
5. Рознімну форму (у нас була форма діаметром 22 см) вистелити пергаментом, викласти частину тесту, зверху розкласти половину винограду, залити тестом. Випікати 10 хвилин, потім дістати форму з духовки, висипати на тісто залишився виноград і випікати ще 30-40 хвилин.
6. Дати кексу відпочити хвилин 15, дістати з форми і повністю остудити на решітці.
Шарлотка «Тільки для дорослих»
100 г родзинок
30 мл коньяку
30 мл окропу
150 г цукру
150 г вершкового масла
2 яйця
180 г борошна
1 ч.л. розпушувача
2 яблука
50 г мигдалю
1-2 ст.л. коричневого цукру
Як приготувати шарлотку «Тільки для дорослих»:
1. Напередодні ввечері залити родзинки коньяком і окропом і залишити на всю ніч.
2. Збити міксером цукор і розм'якшене вершкове масло. По одному ввести яйця, не перестаючи збивати.
3. Змішати борошно з розпушувачем і додати до яєчно-масляної суміші. Ретельно перемішати.
4. Очищені яблука нарізати часточками.
5. Рознімну форму (у нас була форма діаметром 22 см) вистелити папером для випічки і викласти 3/4 тіста. Зверху рівномірно розподілити яблука, потім викласти родзинки разом з рідиною і накрити рештою тестом. Присипати поверхню шарлотки рубаним мигдалем і коричневим цукром.
6. Випікати пиріг в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 50-60 хвилин.
грушева шарлотка
500 г груш
2 яйця
180 г цукру
200 г натурального йогурту або кислого молока
250 г борошна
1 ч.л. розпушувача
0,5 ч.л. солі
40 г в'яленої вишні (ми не додавали)
Як приготувати грушевий шарлотку:
1. Духовку розігріти до 200 ° С.
2. Груші очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками середнього розміру.
3. Яйця збити з цукром, додати йогурт або кисле молоко, просіяне борошно, попередньо змішане з розпушувачем, сіль. Ретельно перемішати і ввести груші з вишнею.
4. Рознімну форму вистелити пергаментом і викласти тісто.
5. Піч грушевий шарлотку 40-45 хвилин.
Шарлотка з яблуками і маком
420 г борошна
1 ч.л. розпушувача
250 г коричневого цукру
150 г маку
1 ч.л. соди
200 г вершкового масла
4 яйця
цедра одного лимона
2 ст.л. лимонного соку
200 мл натурального йогурту без добавок
2 великих міцних яблука (у нас були яблука сорту «Гренні Сміт»)
Як приготувати шарлотку з яблуками і маком:
1. Розігріти духовку до 180 ° С.
2. З'єднати борошно, розпушувач, коричневий цукор, мак і соду. Ретельно перемішати.
3. Вершкове масло розтопити і злегка остудити. Потім змішати з яйцями, лимонною цедрою і соком, додати йогурт і ввести яблука, очищені і нарізані кубиками.
4. З'єднати борошняну суміш з олійно-яблучної, швидко і енергійно перемішати, не захоплюючись довгим перемішуванням.
5. Викласти тісто в форму, вистеленную пергаментом, випікати шарлотку з яблуками і маком 40-50 хвилин.
Житня шарлотка з яблуками і горіхами
100 г вершкового масла
2 яйця
200 г цукру
140 г пшеничного борошна
1 ч.л. розпушувача
50 г житнього борошна
3 яблука
20 г вершкового масла
1 жменя будь-яких горіхів (у нас були волоські)
2 ст.л. цукру
1 ч.л. з гіркою кориці
Як приготувати житнє шарлотку з яблуками і горіхами:
1. 100 г вершкового масла розтопити і злегка остудити.
2. Відокремити білки від жовтків. Білки збити до міцної піни. Не перестаючи збивати, ввести жовтки і цукор, а потім тонкою цівкою влити розтоплене вершкове масло.
3. Просіяне борошно змішати з розпушувачем і житнім борошном і додати в тісто.
4. Форму для випічки (у нас була роз'ємна форма діаметром 22 см) вистелити пергаментом і вилити тісто.
5. Яблучка очистити від шкірки і насіння і натерти на крупній тертці. Рівномірно викласти на тісто, а зверху покласти кілька шматочків вершкового масла (у нас залишилося 20 г).
6. Випікати шарлотку в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 50 хвилин.
7. Нарубати горіхи, змішати з 2 ст.л. цукру і корицею.
8. Через 50 хвилин дістати шарлотку з духовки, посипати горіховою сумішшю і відправити назад ще хвилин на 20.