Вид на Ринкову площу, Краків. Фото: Лукаш Гагульскій / AG
Гастрономічний асортимент Кракова не розчарує навіть найвибагливіших гурманів. Ось наш суб'єктивний список кращих ресторанів давньої польської столиці.
В області гастрономії Краків трохи відстає від динамічною Варшави, але, тим не менш, це другий гастрономічний центр Польщі, де знаходиться безліч цікавих місць.
Нещодавно відкритий недалеко від Ринкової площі стейк-хаус спеціалізується на м'ясних стравах, особливо стейках, приготованих з м'яса корів породи лімузин, яких розводять в Польщі в природних умовах. Шеф-кухар Ed Red - Адам Хшонстовскій. один з найбільш видатних польських кулінарів. У ресторані можна спробувати не тільки стейки сухого визрівання з класичними французькими соусами (наприклад, Деміглас). Варто також замовити та чудові страви з субпродуктів (які в Польщі набувають все більшої популярності) з грінками на грилі: телячий зоб, язички, печінку, мозок і навіть бичачі яйця і яловиче серце. Обов'язково спробуйте польські фермерські сири, які завжди є в меню.
Zazie Bistro
Цей двоповерховий ресторан розташований на найкрасивішою і древньої вулиці Кракова - канонічний, прямо під стінами Вавеля. Це ідеальне місце для закінчення пішої прогулянки по старому Кракову. У меню переважає польська кухня в сучасній інтерпретації. Оригінальний інтер'єр прикрашений гобеленами. Пшемислав Більський, шеф-кухар ресторану, стажувався і працював в Лондоні. Сезонне меню притягує відвідувачів спаржевої супом, варениками з качатина і шматочками фермерського сиру, гусячої грудкою, маринованою в солі з Велички і малині, або телятиною з молодою капустою і копченою картоплею. У ресторані також подають відмінну ікру польської фірми Antonius Caviar.
Copernicus
Trzy Rybki
Biała Róża
Ресторан Biała Róża розташовується в історичному палацовому комплексі на Плантах, недалеко від Ринкової площі і Вавеля. Це місце з атмосферою польського міщанства відсилає нас до міських традицій та історії регіону. Шеф-кухар Лукаш Тихий при створенні своїх страв шукає натхнення в старій Малопольської кухні, де століття тому перепліталися єврейські, угорські, австрійські та українські мотиви. В сучасній обробці можна спробувати, наприклад, ковбасу з ягнятини з ревенем, дикої бузиною і ялівцем, домашнього курчати з суфле з краківською гречаної крупи, пюре з цибулі-порею з імбиром, а також польські фермерські сири. Із закусок варто спробувати ягнятину з щавлем, обліпихою і шпинатом або балтійську оселедець з цибулею, молодою картоплею і кислим молоком.
Ресторан Miodova знаходиться на Казімежі, а його шеф-кухар, Матеуш туру, раніше працював в краківському ресторані Ancora під керівництвом Адама Хшонстовского. У цьому закладі з сучасним інтер'єром подають сучасну польську кухню. При створенні страв кухар черпав натхнення з «Ілюстрованої краківської куховарської книги» Марії Грушицька, а також з єврейської та австро-угорської кухні. У меню ви побачите такі страви, як запечені гусячі шлунки з помідорами і розмарином, оселедець matjas з малосольні огірком, загорнуту в млинець з приправами, або сучасні варіанти вареників - наприклад, з баранячим холодцем і сиром Emilgrana. До цих страв найкраще замовити вино з Центральної або Східної Європи, в тому числі з місцевості Сребрна Гура, що недалеко від Кракова.
Studio qulinarne
Studio qulinarne - один з найкрасивіших ресторанів в краківському районі Казімєж, з мальовничою літньою верандою. Він розташований в постіндустріальному відремонтованій будівлі, в якому колись розташовувалося старе трамвайне депо. Інтер'єр ресторану дуже елегантний і сучасний. Страви з меню шеф-кухаря Оскара засунь, шанувальника модерністської кухні, об'єднують польські та іноземні елементи. У літньому меню пропонуються тартар з ягнятини з м'ятою, грибами шіміджі і жовтком зеленоножкі (прикарпатська порода курей), а також, наприклад, теляче тріо з пюре з моркви і спаржі.
Pod Baranem
А на келих вина - в WineBarLipowa 6F
Цей винний бар (і магазин) розташований біля музею Оскара Шиндлера. Він спеціалізується на винах Центральної та Східної Європи. В оформленому в постіндустріальному стилі інтер'єрі можна також спробувати вірменське бренді, угорські, румунські та польські дистиляти, польський сидр і регіональне пиво. Закушувати можна польськими домашніми сирами або угорськими ковбасами. Ресторан славиться зустрічами з зірками польського гастрономічного і винного ринків: кухарями та виробниками. У минулому році журнал «Вино» визнав закладу звання кращого фахівця з винної культури в Польщі. Біля входу в бар стоїть намет, де ви можете спробувати кавказькі страви, приготовані на грилі - ягнятину в гранатовому соусі або баклажан з коріандром.
