Цей шашлик ще називають класичним. Рецепт запозичений у азіатів-мусульман, які не їдять і свинину і по, думку багатьох, є першовідкривачами шашлику.
Насправді, рецепт приготування м'яса на відкритому вогні є у багатьох національних кухнях: і в Азії, і в Америці, і на Кавказі.
1 кг баранини, 5-6 цибулин, 1 пучок зеленої цибулі, 3-4 помідори, 4 столові ложки соусу ткемалі, барбарис сушений - на кінчику ножа, 1 лимон, 20 грам топленого баранячого сала, перець чорний мелений, зелень, сіль - за смаку.
Корейку або задню ногу баранини нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати дрібно нарізану цибулю, лимонний сік і перемішати. Посуд накрити кришкою і на 2-3 години помістити в холодне місце для маринування.
Шматки м'яса нанизати на металевий вертел упереміж з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом.
Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум'я, повертаючи рожен так, щоб м'ясо рівномірно прожарювалося.
4. Шашлик з овочами
Цей шашлик добре для компанії, в якій зберуться і любителі м'яса, і вегетаріанці. Втім, овочі, запечені на мангалі або грилі, самі по собі - відмінне частування. А якщо до них додати м'ясо з пилу-жару - вийде просто об'єднання!
Для його приготування потрібні такі продукти:
1 кг баранини з жирком, на кісточках або без
4 великі цибулини
2 середніх баклажана
1 середній кабачок
4 невеликих помідора
4 середніх солодких перцю
кінза, петрушка, зелена цибуля
1-2 столові ложки червоного винного оцту
1 чайна ложка сухого базиліка, 1 чайна ложка сухого чебрецю (чебрецю)
сіль, чорний перець
Ріжемо цибулю кільцями. М'ясо нарізаємо або рубаємо на шматочки розміром приблизно 6? 6 сантиметрів. Підготовлено м'ясо кладемо в каструлю, додаємо цибулю, сіль, перець, сухі трави і оцет. Після того, як гарненько все перемішати, ставимо в холодне місце на 4-12 годин.
Баклажани, кабачки і перці чистимо від плодоніжок і твердих насіння. Нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на вугіллі або грилі, перевертаючи і зрідка поливаючи маринадом, до готовності.
5. Шашлик дієтичний
Ця страва дуже доречно в компанії, де будуть діти. При його приготуванні використовуються молоко і ніжна телятина (1 кілограм). Молока потрібно півлітра, сіль і перець за смаком.
М'ясо, очищене від плівок, ріжемо на невеликі шматочки. У молоці розчиняємо сіль і перець, і додаємо в каструлю з маринадом м'ясо. Потім відправляємо ємність в холодильник і вичікуємо від 2 до 4 діб. Це як раз той випадок, коли від тривалого маринування м'ясо стає краще.
6. Шашлик зі свинини з пивом
За 15 хвилин до приготування шашликів влити в каструлю 0,5 літра світлого пива і все перемішати.
Скласти готові шашлики в каструлю і залишити на 10 хвилин потомитися (шашлики виходять м'якими і соковитими).
7. Шашлик в коньяку
Дует коньячок під шашличок - частий гість на пікніках. Багато хто любить запивати зірковим напоєм просмажене, ароматне м'ясо. Але навряд чи багато хто використовує коньяк для маринаду. А у шашлику, вимоченої в коньяку виходить дуже пікантний смак, - варто спробувати
Для приготування цієї страви потрібно:
100 мл соєвого соусу
100 мл хорошого коньяку
2 столові ложки рослинної олії
3 ріпчасті цибулини
чорний мелений перець, червоний мелений перець, хмелі-сунелі
8. Шашлик з курки
Цей шашлик можна сміливо назвати бюджетним - ціни на м'ясо птахи не такі лякають, як на свинину, телятину або баранину.
Для приготування потрібні:
1,5 кілограма курячого філе
300 грам печериць
1 красивий і солодкий перець
5 столових ложок рослинного масла (оливкової)
1 чайна ложка меленого коріандру
чорний мелений перець, сіль
Куряче філе ріжемо на порційні шматки, але не маленьких розмірів, щоб м'ясо було більш соковитим. Печериці моєму і видаляємо ніжки, з них можна буде приготувати щось смачненьке, а капелюшки залишаємо для нашого курячого шашлику. Перець ріжемо на великі кубики.
Змішуємо курятину, печериці та перець. Заливаємо їх оливковою олією, посипаємо коріандром, приправляємо чорним меленим перцем і солимо за смаком. Все це перемішуємо і ставимо в прохолодне місце маринуватися на 2-3 години.
Приготувавши жар, нанизуємо м'ясо, печериці, перець, чергуючи їх, на шампур. Готуємо близько 10-15 хвилин і після насолоджуємося курячим шашликом.
9. Шашлик в мінералці
Не поспішайте зневажливо морщиться - свинина, вимочений в мінеральній воді виходить дуже ніжною і смачною.
Для його приготування нам будуть потрібні:
2 кілограми свинини (шия, відбивна)
4 ріпчасті цибулини
чорний мелений перець, мелений коріандр, сіль
Свинину нарізаємо на порційні шматки, цибулю ріжемо півкільцями. М'ясо перчимо і посипаємо меленим коріандром. Далі укладаємо м'ясо разом з цибулею в каструлю і заливаємо мінеральною водою, щоб мінералка покрила м'ясо. Ставимо м'ясо під гніт і залишаємо на 4 години. Потім солимо за смаком, нанизуємо на шапмури і смажимо на вугіллі.
10. Шашлик збірний - на всі смаки
У святковий день можна побалувати себе і друзів досить дорогим шашликом з декількох видів м'яса. Його ще називають "Метехі"
Свинина (ошийок, вирізка, антрекот) 1 кілограм
Курка (філе) 0,5 кілограма
Телятина (задня частина, антрекот) 1 кілограм
Баранина (задня частина, антрекот) 1 кілограм
Риба (сьомга) 0,5 кілограм
Кожен сорт м'яса маринується і смажиться окремо.
Свинина - в суміші солі, перцю, лаврового листа і базиліка. Телятина - в такому ж маринаді, але без базиліка. Баранина - в суміші цибулі, соку половини лимона, шматочків очищеного ківі, солі і перцю, з додаванням Кундара і уцхо-сунелі.
Час приготування у кожного шашлику, смажиться окремо, різний. Готовність перевіряємо, як зазвичай, злегка надрізати шматочок. Готові шашлики поливаємо соком граната.