«Каліфорнія» в більшості ресторанів може носити назву каліфорнійський, таке схиляння є не оригінальним, але допустимо для використання в меню.
Цікаво знати, що батьківщиною цієї страви є не Японія, а США, саме там вперше побачив світ цей імпровізований варіант традиційної японської кухні. Своєю появою він зобов'язаний ІчіроМашіта - кухареві, який працював в Лос-Анджелесі, кафе під назвою Токіо Кайкан.
Кухар вирішив, догодити любителям суші, яким не припали до вподоби жорсткі водорості норі, які були зовні.
Це перший вид уро-норі, що в перекладі означає навиворіт. Таким чином, сира риба і водорості, які бентежили відвідувачів ресторану, виявилися всередині ролу, а зверху з'явилися естетичні на вигляд ікринки летючої риби.
Інгредієнти, які використовувалися для створення нового ролу, виявилися дуже незвичайними, адже замість сирої риби, кухар використовував м'ясо краба, яке припало до смаку місцевим гурманам. Таке блюдо прижилося не тільки серед жителів США, для який створювалося.
Але і в самій Японії, давши традиції для виготовлення інших варіантів уро-норі.
Ця страва є змішанням декількох кухонь, серед яких чітко простежуються традиції японських страв, однак воно вдосконалено під американські і європейські смаки. Відноситься воно до фьюжн страв, які є міксом кількох традицій.
За задумом творця «Каліфорнія» не містив ніяких сирих морепродуктів. Через що заслужив величезну популярність. Однак зараз серед інгредієнтів крім м'яса краба, авокадо, рису, огірка, тобіко і норі, стали включати:
Дані роли визнані, завдяки яскравому увазі і властивостями визнані - антидепресантами. Як з'ясувалося більше половини страждають від депресії, замовляючи суші, вибирали саме цей рол.
Вперше «Каліфорнія» побачила світ у 1973 році, тому він відноситься до молодих страв даної кухні, так як багато видів ролів прийшли до нас через тисячоліття.
В Америці такі суші стали популярнішими, ніж кока-кола, яка кілька років була провідним, з продажу продуктом.