ЗЙОМКА ШКУР З ЗАБІЙНИХ ТВАРИН
Оброблення туш тварин на складові частини проводиться переважно у вертикальному положенні і починається зі зйомки шкури. Це найбільш трудомістка і відповідальна операція, яка істотно впливає на якість шкіряної сировини. Зйомку шкур з туш виробляють по найменш міцному шару - підшкірній клітковині. При цьому необхідно, з одного боку, зберегти соединительнотканную оболонку (фасцію) на поверхні туші, а з іншого - виключити пошкодження шкіри.
При зйомці шкури можливі дефекти туш:
порушення фасції; порізи;
вириви м'язової тканини; зриви жирової тканини; контакт шкіри з поверхнею туші (розвиток мікрофлори); шкури:
порізи (зниження сортності); прирези м'яса і жиру.
Площа забеловкі,% від площі шкури:
великої рогатої худоби - 20-25;
свинячих туш - 30-50;
дрібної рогатої худоби - 30-40.
Переваги дискових ножів:
• поліпшується якість забеловкі;
• зменшуються прирези м'яса і жиру;
• підвищується продуктивність праці (20%);
• знижується виробничий травматизм.
На різних ділянках поверхні туш напрямок волокон в м'язах, а також сила їх зв'язку з фасцією - різні, тому для відриву шкури на цих ділянках потрібні різні зусилля і напрямки їх застосування.
Шкуру знімають в дві стадії: часткова зйомка вручну (забеловка) і остаточна механічна зйомка.
Забелоеку проводять для зйомки шкури з найбільш важко оброблюваних ділянок туші: кінцівок, голови, шиї, лопатки, черевної порожнини.
Площа забеловкі шкури залежить від виду тварин, віку і вгодованості.
Забеловку великої рогатої худоби починають в кінці ділянки знекровлення зі зйомки шкури з голови. Голову потім відділяють і переважують на конвеєр інспекції голів, де її оглядає ветеринарний лікар. Голова знаходиться на конвеєрі до закінчення ветеринарно-санітарного огляду відповідної туші. Туші для подальшої обробки пересаджують на конвеєр забеловкі.
При ручній зйомці шкури застосовують ножі різної форми, а також механічні ножі з електричним або пневматичним приводом.
Застосування дискових ножів дає ряд переваг, порівняно зі звичайними, і це найбільш прийнятний.
Для ослаблення зв'язку шкури з поверхневим шаром туші і розпушення підшкірного шару здійснюють поддувку туш стисненим повітрям. Ця операція дає такий же ефект, як і використання дискових ножів. Очищене повітря під
тиском 0,4-0,5 МПа вводиться за допомогою порожнистої голки під шкіру великої та дрібної рогатої худоби в найбільш важкі і незручні для забеловкі частини туші. До них відносяться передні кінцівки в області путового суглоба, задні кінцівки в області скакального суглоба з внутрішньої сторони, область надбрівних дуг, мечоподібного відростка грудної кістки, кореня хвоста. При зйомці шкур зі свиней повітря вводять в черевну порожнину.
Послідовність зйомки шкур для різних видів худоби має свої особливості (схеми 2.1-2.3).
