Більше 70% людей, які різко виключають хліб зі свого раціону, втрачають у вазі протягом перших двох тижнів. Хліб був неправильно поміщений в основу харчової піраміди, яку діти вивчають у школі з раннього віку. Деякі з цих дітей в майбутньому можуть стати професійними дієтологами і будуть проповідувати таку ж нісенітницю щодо хліба. Оброблені зерна, з яких роблять хліб, не потрібні і навіть іноді небезпечні для деяких типів метаболізму.
Цільнозерновий хліб може підняти рівень цукру в крові більше, ніж батончик «Снікерс»
Цільнозерновий хліб насправді не містить цільних зерен. Борошно виробляється в процесі подрібнення зерен, які перетворюються в порошок. Саме завдяки порошкоподібної формі організму легше перетравити хліб і дозволити виробилася глюкози потрапити в потік крові. Це підвищує гормон підсилює синтез жирів, відомий як інсулін. У цільнозернового хліба глікемічний індекс вище навіть, ніж у шоколадних батончиків, таких як снікерс.
Крохмаль, що міститься в хлібі, швидко розщеплюється в травному тракті і потрапляє в потік крові у вигляді глюкози. Це викликає різкий стрибок рівня цукру в крові, а інсулін в свою чергу посилює апетит. Це перетворюється в замкнуте коло. їжа, потім почуття голоду, потім знову їжа.
Підвищений рівень цукру в крові може стати причиною глікірованія на клітинному рівні, коли цукор крові вступає в реакцію з білками в організмі, що є однією зі складових процесу старіння.
Це зворотний бік високоуглеводной дієти, яку так часто пропагують погано обізнані джерела.
У хлібі міститься багато глютену
У пшениці міститься велика кількість білка, який називається глютен.
Глютен складається з речовин, за своєю консистенцією нагадують клей (від англ. Glue- клей), завдяки яким тісто стає пружно-в'язким.
Згідно з останніми даними значна частина населення чутлива до глютену.
Коли ми їмо хліб, який містить глютен (пшеничний, з полби, житній і ячмінний), імунна система в травному тракті починає «атакувати» глютенові білки.
Чутливість до глютену часто пов'язують з деякими випадками шизофренії і мозочкової атаксії (і те й інше серйозні мозкові порушення).
Найімовірніше глютен небезпечний для більшості людей, а не тільки для тих, у кого діагностовано чутливість до глютену або глютенова хвороба.
Єдиний спосіб перевірити чутливі ви до глютену, це виключити його з вашого раціону на тридцять днів, а потім знову почати його вживати і подивитися чи є у вас побічні ефекти.
Сучасна пшениця - небезпечна
Найпопулярніший злак в світі - ще й самий смертельний. Відповідно до думки кардіолога і провідного спеціаліста по пшениці доктора Вільяма Девіса сучасна пшениця - це зовсім не пшениця, «чудовий, постійний отрута».
Як тільки агропромислові підприємства почали вирощувати високоврожайні зернові, пшениця стала настільки гібридизувати, що за своїм генетичним кодом зовсім не нагадує пшеницю, яку вирощували в незапам'ятні часи. Вся харчова цінність сучасної пшениці в природному необробленому стані знецінилася на 30% в порівнянні з генетичними даними її попередників. Баланс і співвідношення корисних елементів в пшениці, створені самою природою. були змінені. А організм і психологія людини не можуть так швидко адаптуватися до нових змін.
Сучасний хліб містить консерванти і хімічні речовини
Велика частина зернових також містить фітинову кислоту (це одна з головних проблем сої). Фітинова кислота - це речовина, яка зв'язує такі важливі для організму мінерали, як кальцій, залізо і цинк, і не дозволяє їм потрапляти в потік крові. Прихильники вживання сої споживають набагато більше допустимої норми фитатов (солі фітіновой кислоти) через соєве молоко, сир тофу, зернові і багато інших харчові продукти, які зазнали технологічній обробці. Соєву олію і соєвий лецитин досить часто зустрічаються в хлібі.
Розпушувачі тесту, що складаються з ДИАМИДА азоугольной кислоти, тільки недавно були поставлені під сумнів.
Хліб не є живильним продуктом
У хлібі НІ поживних речовин, які ви можете отримати з інших продуктів в набагато більших кількостях. Пшеничний хліб з борошна цельносмолотого зерна навіть може уповільнити всмоктування поживних речовин з інших продуктів. Глютен, пошкоджуючи слизову кишечника, уповільнює процес всмоктування організмів інших поживних речовин.
Незважаючи на кількість калорій цільнозерновий хліб містить менше поживних речовин, ніж, наприклад, овочі.
Пшенична клітковина може ваш організм швидше використовувати запаси вітаміну Д, тим самим викликаючи його недолік, що в деяких випадках може привести до раку, діабету і навіть смерті.
Зв'язок між пшеницею і діабетом
Директор з лікувальної частини Клініки традиційної медицини м Саусбері, штат Коннектикут доктор Ендрю Рубман каже, що споживання пшениці (особливо глютену, який міститься в пшениці, житі, ячмені) може викликати розвиток діабету серед людей з генетичним ризиком такого захворювання. Також він додає, що виключення глютену з раціону може бути корисно людям, які вже страждають на діабет. Доктор Рубман пропонує дотримуватися безглютенової дієту протягом чотирьох - шести місяців, щоб переглянути покращитися чи показники цукру в крові. Якщо відповідь буде так, то таку дієту слід дотримуватися довічно.
Генно-модифіковані ензими
Ензими (найчастіше генно-модифіковані) додають в борошно і тісто для того, що буханки хліба були більше і залишалися м'якими протягом декількох днів, а то і тижнів. Однак відповідно до недавніх досліджень один з таких ензимів - трансглутамінази, яку застосовують в харчовій промисловості і випічці, може перетворити деякі білки клейковини з пшеничного борошна в речовини токсичні для деяких людей. Навіть органічний хліб, виготовлений на великих промислових підприємствах може містити такі речовини.
Виробники часто продають так звані «елітні» сорти хліба, що містять омега-3, інулін, фолієву кислоту і т.д. Але якщо не стежити за інгредієнтами в основному складі булки хліба, то наш раціон буде нагадувати лише промислові відходи з поживними речовинами.