вплив тепла
Тепло викликає зміна тиску всередині пляшки. Пробка стискається, і герметичність може бути порушена. Смак в цьому випадку втратить свою витонченість, а колір стає янтарно-жовтим. Температура зберігання шампанського не повинна перевищувати 15 ° С.
вплив холоду
Холод, що не приводить до замерзання напою, не є небезпечним для його смакових якостей. Щоб розрахувати температуру замерзання спиртних напоїв, існує проста формула. t (замерзання) = (Міцність напою) розділити на два і відняти від отриманого числа одиницю У шампанського, міцністю 12%, температура замерзання = - (12: 2 1) = -5 ° С. У будь-якому випадку рекомендується зберігати шампанське при температурі вище + 5 ° С.
Винний камінь
Це кристали, що осідають на стінках чанів і бочок і утворюють на них тверду кірку. Поява винного каменю може початися під впливом холоду або механічного струсу. Якість і смак вина при цьому не змінюються. Винний камінь може утворитися навіть в пляшці. В цьому випадку виникає одна неприємність - при відкорковуванні пляшки половина її вмісту може вилетіти разом з пробкою.
Присмак «світла»
Ця найпоширеніша хвороба, зустрічається у шампанських, трапляється при поганому зберіганні пляшок. Світло дуже шкідливий для вин і особливо для білих. Сам колір білого вина, на відміну від червоного, не створює захисного екрану для сонячного світла. Поява сірчаного запаху говорить про те, що вино набуло присмак «світла», тобто зіпсувалося. Двадцяти хвилин перебування на сонці достатньо, щоб зіпсувати краще шампанське.
запах пробки
Іноді у пробки з'являється слабкий запах затхлості і цвілі. Він викликається паразитами, що живуть в корі коркового дуба, або бактеріями, перенесеними разом з корою. В даний час розвиток технології виробництва пробок дозволяє в більшості випадків уникнути цього. Для отримання пробок використовується кора коркового дуба з Іспанії і Португалії.
форма пробки
Досвідчені офіціанти, що працюють в престижних ресторанах, можуть зіткнутися з пробками в формі циліндричного штифта. Це пробки старих пляшок, які витримували довгий час після їх закупорки. Ця форма свідчить про те, що пробка втратила еластичність, але абсолютно не говорить про те, що смак шампанського змінився. Навпаки, в цьому випадку мова йде про виняткове шампанському, тому що тільки ці сорти витримують, подібно самим якісних вин.
При відкорковуванні такої пляшки офіціант повинен приділяти особливу увагу тому, щоб утримати пробку і не дати їй вискочити завчасно. У всьому іншому відкоркувати її - велика честь.
Підсумки зберігання шампанського
1. Шампанське, за винятком кількох найвідоміших марок, немає сенсу довго зберігати, як це буває з винами.
2. Температура зберігання повинна бути не нижче + 5 ° С і не більше + 15 ° С.
3. Пляшку зберігають в горизонтальному положенні, щоб пробка не рассохлась, що не втратила пружність і еластичність і не покришилася при відкорковуванні.
4. Шампанське зберігають в темному місці.
5. Якщо Ви відкрили пляшку шампанського, але не встигли її випити за вечір, можна щільно закрити пляшку спеціальною пробкою і зберігати один - два дні в холодильнику, але це не робиться з шампанським певного року врожаю (Champagne Millesime). Ви будете знати абсолютно все про шампанське після того, як Вам буде відома вага його повної пляшки - 1 кілограм 650 грамів і те, що така пляшка може витримати тиск в 6 атмосфер, що відповідає тиску в шині автобуса.
висновок
Як підведення підсумків хочу навести декілька принципових помилок, яких треба уникати:- Ніколи не ставте пляшку з шампанським в відерце, на якому зображена марка конкуруючої фірми.
- Не забувайте додавати воду в відерце з льодом.
- Не ховайте етикетку, загортаючи пляшку, як немовля (ця практика обслуговування існує в нічних закладах, де якість шампанського не завжди відповідає його ціні). Відвідувач повинен знати, що він п'є.
- Ніколи не ставте порожню пляшку в відерце шийкою вниз.