Заварний крем зі згущеним молоком надзвичайно простий у приготуванні і дуже ніжний на смак. Він давно і заслужено став улюбленцем у багатьох господинь. Використовувати його можна практично в будь-яких солодких стравах - тортах, тістечках, фруктових десертах, в складі морозива і просто вприкуску з булочкою чи печивом. Особливо любимо він дітьми, ці ласуни можуть їсти його ложкою замість «першого, другого і компоту».
Можна зробити крем як зі звичайною, так і з вареним згущеним молоком.
Заварний крем зі згущеним молоком
Звичайне згущене молоко, доданий в заварний крем, надає йому більш ніжні текстуру і смак і дозволяє коржам добре просочитися. Такий крем ідеально підходить для торта медового, бісквітного, пісочного і з листкового тіста, а також для еклерів та інших танули в роті тістечок.
складові
- Молоко згущене - 200 мл;
- Вершкове масло - 100 г;
- Молоко - 200 мл;
- Цукор - 1-2 ст. л. (за бажанням);
- Борошно - 2 ст. л.
Як приготувати заварний крем зі згущеним молоком
В першу чергу викладаємо з холодильника масло, так як нам потрібно, щоб воно стало м'яким. Тепер варимо крем. Для цього ставимо молоко в каструлі на маленький вогонь і акуратно, помішуючи ложкою або віночком, вводимо цукор і борошно, намагаючись уникати утворення грудочок.
Постійно помішуючи, будемо варити масу до загустіння. Як тільки побачимо, що вона перетворюється в крем, вимикаємо плиту і залишаємо масу остигати до температури в кімнаті.
Коли заварний крем охолоне, з'єднаємо його з розм'якшеним маслом і згущеним молоком, перемішати ложкою, а потім ретельно зіб'ємо міксером (блендер не підійде, не дасть потрібної пишності).
При бажанні в самому кінці збивання можна додати ваніль для аромату.
Усе! Надзвичайно смачний повітряний крем готовий, можна збирати торт або наповнювати еклери.
Заварний крем з вареним згущеним молоком
Рецепт приготування такого крему практично не відрізняється від попереднього. Зате смак і аромат заварний крем з вареним згущеним молоком має зовсім інший - карамельний, а консистенція його густіша.
Крем добре підійде для торта або тістечка, однак через густоти він буде довше просочувати коржі, та й сам по собі він солодший.
- Молоко згущене варене - 250-300 мл;
- Молоко - 400 мл;
- Цукор - 4 ст. л .;
- Борошно - 4 ст. л .;
- Вершкове масло - 200 г (1 пачка).
Дістаємо масло з холодильника, залишаємо розм'якшуватися, а самі займаємося заварним кремом. На повільному вогні, помішуючи, варимо молоко з цукром і борошном, не дозволяючи кипіти. Після загустіння знімаємо крем з вогню і залишаємо остигати.
В цей час в іншій мисці збиваємо за допомогою міксера м'яке масло (для зручності поріжемо його на невеликі шматочки) і згущене молоко. Залежно від того, наскільки солодкий крем вам потрібен, вареного згущеного молока можете додавати більше або менше, ніж зазначено в рецепті.
Коли заварний крем охолов градусів до 30, змішуємо його з масою з згущеного молока і масла і знову збиваємо.
Вийшов густий заварний крем з вареним згущеним молоком. Готовий торт, промазаний таким кремом, краще залишити для просочення на ніч в холодильнику, а потім можна різати і є.
Заварний крем із згущеного молока з яйцем
Яєчний жовток надає крему світло-жовтий колір і робить консистенцію гущі.
- Згущене молоко - 300 мл;
- Молоко - 300 мл;
- Борошно - 2 ст. л .;
- Вершкове масло - 100 г;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Яєчний жовток - 1 шт.
У каструлі збиваємо вручну віночком молоко, жовток і борошно (вводимо потроху, щоб не утворилося грудок).
Ставимо на водяну баню. Якщо будемо просто варити на плиті, яйце згорнеться. Помішуємо, не перестаючи.
Як тільки крем загусне, знімаємо його, змішуємо з маслом і цукром і даємо охолонути.
Після охолодження крему до кімнатної температури вливаємо в нього згущене молоко і збиваємо за допомогою міксера.
Змащувати таким заварним кремом зі згущеним молоком можна будь-які торти, але особливо гарні медяники з цим кремом.
Заварний крем з какао, згущеним молоком і горіхами
Якщо вам потрібен шоколадний крем, не обов'язково плавити плитки шоколаду, можна просто додати какао в заварний крем зі згущеним молоком.
- Згущене молоко - 100 мл (або варене згущене молоко - 50-60 мл);
- Вершкове масло - 100 г;
- Молоко - 500 мл;
- Борошно - 2 ст. л .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Волоські горіхи - 100 г;
- Какао (звичайне, що не швидкорозчинне) - 2 ст. л.
- Нагріваємо молоко з борошном на мінімальному вогні, весь час помішуючи. Хвилин через 7 знімаємо з вогню, крем вже повинен загуснути.
- Остужаем до кімнатної температури, збиваємо міксером з м'яким маслом і цукром.
- Додаємо згущене молоко, можна будь-яку, але я віддаю перевагу варену - з нею крем виходить густіше і солодший. Знову добре збиваємо.
- Обережно, потроху, всипаємо какао, постійно помішуючи ложкою крем, тоді вдасться уникнути утворення грудочок.
- Подрібнюємо волоські горіхи і додаємо в крем.
- Тепер ще раз включаємо міксер, буквально на півхвилини, щоб просто все добре перемішалося. Крем готовий!
Поради з приготування:
- Всі складові крему повинні бути максимально жирними і натуральними. Ніякої пальмової олії, сухого молока і іншого. Молоко з жирністю не менше 3,2%. Натуральне вершкове масло - 72,5%, згущене молоко - тільки виготовлене за ГОСТ. Це гарантує отримання хорошого - густого, а не розпливається - крему.
- Інгредієнти при змішуванні повинні бути однакової температури, щоб вийшла однорідна маса, без розшарування продуктів і грудочок.
- Обов'язкові умови приготування заварного крему з яйцем - водяна баня і постійне помішування. Так крем не підгорить, а яйце не згорнеться.
- Залежно від потрібної вам густоти крему, зменшуйте або збільшуйте кількість простого молока. Чим менше молока, тим густіше крем.
- Щоб не переварити (стане сильно густим і грудкуватим) або недоваріть (буде дуже рідким) крем, визначте його готовність за допомогою ложки (краще дерев'яною): коли маса рівномірно обволікає ложку, тоді її пора знімати з вогню.
- Для того щоб урізноманітнити смак крему, можна додати в нього каву, мелені горіхи, кокосову стружку, ваніль, цедру лимона.
- Зберігати такий крем не слід. Відразу використовуйте і з'їжте приготований з ним торт або тістечко протягом доби.
