Заварний крем настільки універсальний, що його можна використовувати не тільки для тортів і тістечок, а й як самостійний десерт.
Заварний крем зі згущеним молоком і десерти з ним - основні принципи приготування
Завдяки своїй ніжній і легкій текстурі, заварний крем зі згущеним молоком відмінно поєднується з будь-яким тестом: пісочним, бісквітним, заварним або листковим.
Крем сам по собі може виступати в якості самостійного десерту, якщо додати в нього фрукти або ягоди. Його можна заморозити. В такому випадку крем на смак нагадуватиме морозиво.
Процес приготування не займає багато часу. Досить мати під рукою молоко коров'яче і згущене, цукор, борошно і яйця. Головне, щоб всі продукти були свіжими і хорошої якості.
Згущене молоко можна використовувати звичайну або варену.
Якщо в крем додати сік і цедру цитрусових, вийти освіжаючий десерт.
Рецепт 1. Заварний крем зі згущеним молоком
60 г пшеничного борошна;
45 г цукрового піску;
200 г згущеного молока;
половина пачки масла вершкового;
стакан молока домашнього.
1. Молоко перемішуємо з борошном в каструльці, всипаємо цукор і ретельно збовтувати все виделкою. Відправляємо посуд із заготівлею на невеликий вогонь і готуємо, помішуючи дерев'яною лопаткою, до загусання. Знімаємо з вогню. Щоб не було грудок, збиваємо суміш міксером. Охолоджуємо.
2. У ледь теплий крем додаємо масло і згущене молоко. Масло не повинно танути при додаванні в крем. Збиваємо міксером на мінімальній швидкості.
Рецепт 2. Карамельний заварний крем зі згущеним молоком
жирні вершки - 200 г;
75 г борошна вищого сорту;
1. У тепле молоко всипаємо цукор і розмішуємо, поки він не розчиниться. Починаємо збивати віночком, поступово вводячи борошно, щоб не утворилися грудочки.
2. Відправляємо суміш на плиту і варимо на самому повільному вогні, поки вона не загусне. Відставляємо кремообразную масу в сторону, злегка охолоджуємо і додаємо згущене молоко. Перемішуємо до отримання гладкої маси.
3. Вершки збиваємо в щільну масу. Потроху додаємо в збиті вершки остиглий заварний крем і акуратно перемішуємо.
Рецепт 3. Заварний крем зі згущеним молоком і крохмалем
350 мл згущеного молока;
сирі яєчні жовтки - два шт .;
60 г картопляного крохмалю;
300 мл молока 3,2%.
1. Вливаємо в сотейник молоко, додаємо сирі жовтки і крохмаль. Збовтуємо міксером на малих обертах до однорідності. Додаємо в отриману суміш згущене молоко, перемішуємо і відправляємо на маленький вогонь.
2. Помішуючи, варимо, поки маса не почне міхур. Перекладаємо його в глибокий посуд і охолоджуємо, час від часу перемішуючи, щоб зверху не утворилася скоринка.
Рецепт 4. Заварний крем зі згущеним молоком вареної
100 г цукрового піску;
дві склянки молока;
масло вершкове - 300 г;
250 г згущеного молока вареної.
1. Холодне молоко перемішуємо з цукром і борошном. Виделкою збовтуємо до отримання однорідної суміші без грудок. Переливаємо в сотейник і відправляємо на слабкий вогонь. Готуємо п'ять хвилин з моменту закипання. Щоб крем не підгорів, в процесі приготування постійно перемішуємо.
2. Прибираємо сотейник в сторону і охолоджуємо вміст Крем вийде досить густим. Додаємо в нього м'яке вершкове масло і збиваємо до однорідності. Не перестаючи збивати, вводимо в крем по ложці варене згущене молоко. Крем готовий.
Рецепт 5. Яблука, запечені з заварним кремом
два яєчних білка;
500 г заварного крему зі згущеним молоком;
100 г цукрового піску;
50 мл вина білого.
1. Готуємо заварний крем зі згущеним молоком з будь-якого вищенаведеного рецептом.
2. Ізюм промиваємо і замочуємо в окропі на півгодини. Потім настій зливаємо, а родзинки обсушуємо на серветці і додаємо в заварний крем.
3. Яблука миємо й зрізаємо верхню і нижню частину. Вирізаємо серцевину, намагаючись не пошкодити стінки. Посипаємо ванільним цукром. Вино з'єднуємо з варенням, перемішуємо. Укладаємо яблука в форму, заливаємо вином з варенням і ставимо в духовку. Випікаємо, поки не випарується половина від початкового об'єму.
4. Холодні яєчні білки збиваємо з цукром і соком лимона в стійку піну. Наповнюємо яблука заварним кремом. Зверху кладемо трохи збитих білків і запікаємо ще хвилин десять. Перекладаємо яблука на блюдо, поливаємо соусом, присипаємо пудрою і прикрашаємо листочками м'яти.
Рецепт 6. Десерт із заварним кремом зі згущеним молоком
пшеничне борошно - 180 г;
згущене молоко -. банки;
сметана не нижче 20% - 200 мл;
цукор -. чашки.
по 150 г фундука і цукру.
Заварний крем зі згущеним молоком - 500 мл.
цукрова пудра - 150 г;
жирна сметана - 0,5 л.
1. Починаємо з приготування тіста. Додаємо в сметану соду і перемішуємо. Так ми її гасимо. Додаємо згущене молоко і цукор. Розмішуємо, поки кристали цукру не розчиняться повністю. Всипаємо борошно і замішуємо тісто. Виливаємо його в деко, застелене пергаментом, і випікаємо 20 хвилин при 180 С.
2. Варимо цукровий сироп. Готовий корж охолоджуємо, нарізаємо квадратиками і просочуємо сиропом.
3. Ставимо сковороду на невеликий вогонь. Всипаємо невеликими порціями цукор і розтоплюємо його. Викладаємо подрібнений фундук, перемішуємо і викладаємо на Пекарській папір. Повністю охолодити. Потім грильяж подрібнюємо на невеликі шматочки за допомогою качалки.
4. Готуємо заварний крем зі згущеним молоком по одному з рецептів, наведених вище. Сметану збиваємо міксером з цукровою пудрою. Сметанний і заварний крем з'єднуємо і перемішуємо.
5. Викладаємо шматочки бісквіта в формочки, посипаємо грильяжем і поливаємо кремом. Якщо у вас є бажання, можете додати ягоди. Зверху прикрашаємо подрібненою грильяжем.
Рецепт 7. Ніжний десерт із заварним кремом зі згущеним молоком і фруктами
400 г консервованих персиків;
200 мл вершків 20%;
120 г цукрового піску;
1. Жовтки з'єднуємо з яйцем. Всипаємо цукор і перебиваємо блендером до пишної піни, додаємо просіяне борошно і крохмаль. Ще раз збиваємо.
2. У сотейник наливаємо молоко і вершки, додаємо ванільний цукор і відправляємо на повільний вогонь. Варимо при постійному помішуванні до закипання. Знімаємо з вогню і вводимо яєчну суміш.
3. Прогріваємо крем на водяній бані, безперервно перемішуючи, поки він не загусне. Знімаємо з вогню, вливаємо невеликими порціями згущене молоко і злегка збиваємо.
4. Виймаємо персики з сиропу і нарізаємо тонкими часточками. Грушу і банан чистимо. Видаляємо з груші серединку і нарізаємо фрукти кубиками.
5. У широкий келих викладаємо шарами заварний крем і шматочки фруктів. Верхнім шаром повинні бути фрукти. Охолоджуємо півгодини і подаємо, прикрасивши листочками м'яти.
Рецепт 8. Десерт з заварного крему зі згущеним молоком і бананами
30 г кокосової стружки;
два скл. звичайного цукру;
50 г пшеничного борошна;
300 мл згущеного молока.
1. Забиваємо в глибоку миску яйце, додаємо ванільний і звичайний цукор і збиваємо. Додаємо пару ложок борошна і перемішуємо. Вливаємо тонким струменем молоко, при цьому інтенсивно перемішуючи, щоб не утворилися грудки.
2. Тарілку з заготівлею відправляємо в мікрохвильовку на чотири хвилини. Кожну хвилину виймаємо і перемішуємо. Якщо немає мікрохвильовки, готуємо крем до загустіння на водяній бані. В готовий, злегка охолоджений крем вливаємо по парі ложок згущеного молока і розмішуємо. Відливаємо приблизно одну третю частину в окрему тарілку. У більшу частину крему додаємо кокосову стружку, в меншу всипаємо какао. Перемішуємо і охолоджуємо.
3. Чистимо банани від шкірки і нарізаємо його невеликими шматочками. Розкладаємо їх по склянках.
4. Викладаємо шар білого заварного крему. В середину кладемо пару ложок шоколадного крему. Викладаємо шар бананів і заливаємо білим кремом.
5. Десерт прикрашаємо скибочками бананів і подаємо в холодному або теплому вигляді.
Заварний крем зі згущеним молоком і десерти з ним - поради та хитрості
Готуйте крем в каструлі з товстим дном, так як вона прогрівається рівномірно.
У процесі варіння постійно перемішуйте крем. Краще для цього використовувати дерев'яну лопатку.
Густота крему залежить від кількості молока, ніж його менше, тим густіше вийде крем.
Краще готувати заварний крем на водяній бані, так він гарантовано не завершиться і не перетвориться в погане тісто.
Щоб крем вийшов ніжним, злегка остудіть його і перетріть через сито.