Домашні профитроли з заварного тіста
Домашні заварні профітролі - це дуже симпатичні і смачні, мініатюрні тістечка з заварного тіста, молодші родичі заварних тістечок і еклерів!
Піч профитроли до свята вельми вигідно, тому що з однієї порції тіста виходить 45-50 штук, можна пригостити велику компанію! Недарма назва профитролей походить від французького слова profit - вигода, користь. Раніше французи називали словом profiterole невеликі грошові заохочення, маленькі приємні і цінні дрібниці. А потім назва перейшла на мініатюрні, але вельми приємні на смак тістечка - заварні профітролі, рецепт яких я Вам розповім.
Наповнити їх можна найрізноманітнішими начинками, як солодкими, так і закусочними: бувають профитроли з заварним кремом і з сирно-часниковою пастою, з грибами, паштетом, м'ясом - прямо очі розбігаються від великої кількості варіантів!
Тому профитроли - відмінна закуска до святкового столу: можна напекти пару листів і придумати 2-3 начинки. Ви будете задоволені легкістю приготування, а гості - різноманітністю! Міні-закуска «на один укус» оригінальніше, ніж звичні нарізки і навіть тарталетки. А до солодкого столу можна подати профитроли з кремом - ось так одним махом у Вас виходить кілька страв.
Інгредієнти для заварного тесту для профитролей:
- 100 г вершкового масла (тобто половина пачки);
- 1 стакан з верхом борошна;
- ¾ склянки води;
- 4 яйця;
- Дрібка солі.
Стакан у мене 200-грамовий.
Як приготувати профітролі:
Тісто для профитролей готуємо за базовим рецептом заварного тесту. У чавунний казанок або непрігораемой посуд з товстими стінками наливаємо воду, кладемо нарізане шматочками вершкове масло, солимо і нагріваємо до розчинення масла і закипання.
У киплячу воду з маслом всипаємо відразу всю муку і енергійно перемішуємо: маса тут же загусає. Вимішати до однорідності, вимикаємо вогник і відставляємо тісто в сторону для охолодження. Коли тісто стане трохи теплим, вбиваємо по одному яйця: поклали одне - ретельно перемішали ложкою - поклали інше, й так далі, поки використовуєте всі 4 яйця.
Готовим тестом наповнюємо кондитерський шприц, надівши насадку з великим отвором, і відкидають невеликі тістечка на деко, застелене промасленим пергаментом. Враховуйте, що при випіканні тістечка будуть збільшуватися в розмірах, тому робіть їх трохи менше, ніж повинні бути готові (класичні профитроли - до 4 см в діаметрі). І залишайте між тістечка невелику відстань 2-3 см.
профитроли з кондитерського шприца
Якщо немає кондитерського шприца, можна використовувати пакетик зі зрізаним куточком, або просто викладати порції тесту чайною ложкою, змоченою у воді, а потім трохи надавати їм форму вологими руками.
профитроли, сформовані ложечкою
Ставимо деко з тістечками в розігріту духовку. Випікаємо заварні вироби при температурі вищій, ніж інші види тесту. Точну цифру не можу назвати, але можу сказати, що при 6 розподілах на термометрі моєї духовки стрілка стоїть на 3-3,5. Градусів 230-250С, я так думаю. Випікаємо 20-30 хвилин, в залежності від Вашої духовки.
Дивіться по тістечком: вони готові, коли збільшаться в розмірах, стануть на вигляд рум'яними, золотистими, зі злегка потрісканої поверхнею; на дотик - з твердої скоринкою, сухими і легкими, а при постукуванні чується характерний звук, так як тістечка порожні всередині.
Готові заварні профітролі перекладаємо з дека на тарілку, а коли охолонуть, можна наповнювати їх різними начинками!
Рецептами профитролей я поділюся з Вами в наступних публікаціях. 🙂 А в цій статті буду ставити посилання на новинки!